一句“喝牛奶不如喝白開水”，使中國乳業(yè)的新國標(biāo)在實(shí)施一年后，再次被推到了風(fēng)口浪尖。

如果把乳業(yè)新國標(biāo)比作一架天平，奶企、奶農(nóng)、奶源地政府是天平的一端，在天平的另一端，便是數(shù)以億計(jì)的乳品消費(fèi)者。這是一個(gè)難以平衡的度量，國家標(biāo)準(zhǔn)的些微改動(dòng)，必然牽涉各方力量與利益的復(fù)雜博弈。

新國標(biāo)，舊國標(biāo)，誰的國標(biāo)？

常溫奶，巴氏奶，誰的牛奶？

大企業(yè)，小企業(yè)，誰的企業(yè)？

中國奶企到底怎么了？

廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長王丁棉的一句“喝牛奶不如喝白開水”，使中國乳業(yè)新國標(biāo)在實(shí)施一年后，再次被推到了風(fēng)口浪尖。

新國標(biāo)將細(xì)菌總數(shù)從每毫升50萬個(gè)提升至200萬個(gè)，蛋白質(zhì)含量從每百克2.95克降到2.80克。一升一降，升的是細(xì)菌總數(shù)，降的是蛋白含量；升的是常溫奶企業(yè)競爭力，降的是巴氏奶企業(yè)生存力（低標(biāo)準(zhǔn)的奶源不能做巴氏奶）。標(biāo)準(zhǔn)的改變看似是生產(chǎn)常溫奶的個(gè)別大企業(yè)操控，實(shí)則它們也只是參與。

一、解析新國標(biāo)和奶業(yè)現(xiàn)狀

飼養(yǎng)環(huán)境/技術(shù)：影響奶蛋白含量和總菌數(shù)的因素很多，飼養(yǎng)環(huán)境和技術(shù)是最為關(guān)鍵的一個(gè)因素。目前中國乳業(yè)的奶源有76%來自于散戶養(yǎng)殖，這些散養(yǎng)戶在奶場環(huán)境建設(shè)方面投入不足。1986年制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，我國以國營農(nóng)場為主，奶牛數(shù)量少，都是集中養(yǎng)殖，2.95克和50萬的指標(biāo)就當(dāng)時(shí)的情況來看并不高，而現(xiàn)在的情況已經(jīng)大不一樣了。

牧草/飼料：在奶源主產(chǎn)地內(nèi)蒙古、東北和西北等地，適宜當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)牧草匱乏，而且受制于氣候影響，收獲期較短，飼草成本較大。

飼料對生乳蛋白質(zhì)含量影響也很大。我國目前奶牛飼養(yǎng)中粗飼料結(jié)構(gòu)單一、優(yōu)質(zhì)飼料飼喂率低，因此生乳蛋白質(zhì)含量也相對較低。

奶牛品質(zhì)習(xí)性：北方地區(qū)奶牛飼養(yǎng)量占全國飼養(yǎng)量的82%以上，而這些奶牛在5月～9月進(jìn)入泌乳高峰期，這個(gè)季節(jié)又是天氣最炎熱的季節(jié)，由此導(dǎo)致夏季生乳蛋白質(zhì)含量明顯低于其他的季節(jié)。

加工工藝：目前市場主要存在常溫奶和巴氏奶兩大陣營。巴氏奶營養(yǎng)豐富，但儲存期短，一般為7天左右，且需要低溫環(huán)境，尤其是在天氣較熱的南方，消費(fèi)者在購買巴氏奶時(shí)就必須考慮它的保質(zhì)問題。相對而言，常溫奶儲存期長，一般可達(dá)半年，且可以在常溫下運(yùn)輸、儲藏，有利于擴(kuò)大其銷售半徑。

另外，目前市場上巴氏奶帶給消費(fèi)者的選擇性明顯少于常溫奶。常溫奶產(chǎn)品各式各樣，功能也層出不窮，包括分解乳糖、保證睡眠及增加鈣質(zhì)等，而巴氏奶產(chǎn)品系列較為單一，對消費(fèi)者的吸引力弱。

價(jià)格上，巴氏鮮奶比常溫奶高出約50%，有統(tǒng)計(jì)稱，其銷量年增長率只有個(gè)位數(shù)。即使在巴氏奶消費(fèi)最為突出的上海地區(qū)，酸奶占據(jù)54%的銷售份額，常溫奶占據(jù)30%的份額，巴氏奶最高達(dá)16%。巴氏奶在短期內(nèi)很難競爭過常溫奶。

消費(fèi)者：消費(fèi)者希望喝到優(yōu)質(zhì)低價(jià)健康的牛奶，在目前的乳業(yè)現(xiàn)狀下，巴氏奶不會成為消費(fèi)的主體。

各方博弈

中國乳業(yè)涉及千億元的行業(yè)規(guī)模和數(shù)量龐大的奶農(nóng)的生活，以及各地的財(cái)政收入與社會穩(wěn)定。如果把乳品新國標(biāo)比做一架天平，奶企、奶農(nóng)、奶源地政府是天平的一端，在天平的另一端，便是數(shù)以億計(jì)的乳品消費(fèi)者。在中國，乳業(yè)目前尚處于“低端發(fā)展”的階段，這是一個(gè)難以平衡的度量。國家標(biāo)準(zhǔn)的些微改動(dòng)，必然牽涉各方力量與利益的復(fù)雜博弈。

生乳標(biāo)準(zhǔn)訂得過高，奶農(nóng)和奶企，尤其是北方奶農(nóng)和奶企將無法維持；而標(biāo)準(zhǔn)過低，乳品消費(fèi)者的安全利益則難以保證。

對于中國乳品行業(yè)來說，短時(shí)間內(nèi)改變散戶養(yǎng)殖占76%的傳統(tǒng)模式確實(shí)很難，所以新國標(biāo)如果提高奶蛋白標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)果只能是紙上談兵。但如果隨著整個(gè)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈前傾，加強(qiáng)奶源建設(shè)，以及加工企業(yè)實(shí)施真正的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的體系，將會推動(dòng)牛奶品質(zhì)提高，受益的也將會是消費(fèi)者。

所以說不只是中國奶企的問題，是國情、國力、大企業(yè)共同綁架了新國標(biāo)，共同綁架了乳業(yè)的現(xiàn)狀，共同綁架了消費(fèi)者。

二、中國乳業(yè)未來發(fā)展之路

圖2基本反應(yīng)了乳品價(jià)值鏈上各環(huán)節(jié)的貢獻(xiàn)大小，在乳業(yè)發(fā)達(dá)國家，奶源（奶農(nóng)和奶場）獲得了25%的分配比率，一方面是由于奶農(nóng)、奶場與加工企業(yè)緊密合作，結(jié)成利益共同體；另一方面奶農(nóng)社會化組織程度較高，在產(chǎn)業(yè)鏈上有一定的話語權(quán)。這種分配格局有利于保證產(chǎn)業(yè)鏈與價(jià)值鏈的長期穩(wěn)定。

而與乳業(yè)發(fā)達(dá)國家相比，我國乳業(yè)價(jià)值鏈上各環(huán)節(jié)的價(jià)值分配與其貢獻(xiàn)程度不匹配，弱勢的奶農(nóng)和奶場獲益最不公平，使他們處于“奶賤傷農(nóng)”、“奶俏不惠農(nóng)”的尷尬境地。價(jià)值分配上的不公，導(dǎo)致其生產(chǎn)積極性不高，使原料奶出現(xiàn)周期性緊缺，對原料奶的質(zhì)量也產(chǎn)生了不利的影響。

加強(qiáng)奶源基地建設(shè)

按這種“要市場，不要奶源”的發(fā)展模式，難以控制奶源質(zhì)量，蘊(yùn)含著巨大風(fēng)險(xiǎn)，直接造成了中國奶源發(fā)展速度與企業(yè)擴(kuò)張速度明顯失衡。有業(yè)內(nèi)專家表示，乳業(yè)企業(yè)擴(kuò)張速度一度高達(dá)30%，而奶源發(fā)展速度經(jīng)常在10%左右，巨大的落差背后自然就誕生了一系列隱患。過去10年中，產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展背后的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展方式其實(shí)是嚴(yán)重違背市場規(guī)律的，部分程度上可以說是一種倒退。

奶源建設(shè)將會是乳業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。國內(nèi)很多企業(yè)都在加強(qiáng)奶源的建設(shè)，比如光明乳業(yè)正在重視產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，在價(jià)值鏈的縱向整合方面動(dòng)作頻頻，形成牧業(yè)、乳品、物流、連鎖四大相互銜接的業(yè)務(wù)。

在奶源基地建設(shè)過程中，重點(diǎn)應(yīng)從下面三個(gè)方面入手：一是推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖；二是加快奶牛品種改良，提高生產(chǎn)水平；三是發(fā)展優(yōu)質(zhì)牧草產(chǎn)業(yè)，調(diào)整優(yōu)化奶牛飼料結(jié)構(gòu)。

巴氏奶將得到發(fā)展

整個(gè)乳業(yè)增值空間巨大，乳業(yè)在發(fā)達(dá)國家國民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位，歐美及大洋洲各國乳業(yè)產(chǎn)值一般都占畜牧業(yè)總產(chǎn)值的25%左右，而中國乳制品產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值僅占畜牧業(yè)產(chǎn)值的5%多一點(diǎn)。

通過前面的分析可以看出常溫奶所具備的優(yōu)勢確實(shí)是其在我國乳制品市場上大放異彩的關(guān)鍵因素，但隨著市場的成長和消費(fèi)者的成熟，奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)勢必會提高，以營養(yǎng)著稱的巴氏奶仍然是乳制品行業(yè)未來重要發(fā)展趨勢。

巴氏鮮奶沒有任何添加劑，原汁原味，低溫處理保持活性，營養(yǎng)破壞少，利于增強(qiáng)免疫力。由于人們健康意識的提高和冷鏈建設(shè)規(guī)模的擴(kuò)大，不管是城市型乳企還是基地型乳企，都將加大對巴氏奶的投入，巴氏奶產(chǎn)業(yè)未來有擴(kuò)大發(fā)展的機(jī)會。另外，巴氏奶企業(yè)要實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展，可走多元化發(fā)展之路，在開拓巴氏奶市場的同時(shí)，可積極向花色奶、乳飲料等乳制品相關(guān)行業(yè)延伸，實(shí)現(xiàn)相關(guān)子行業(yè)的多元化發(fā)展。

（編輯：王玉spellingqiu@163.com）