佳話傳說

相傳夏朝的杜康發(fā)明了釀酒的技術。他的兒子為了釀酒無意問把酒糟泡在缸里，第二十一天揭開缸蓋一嘗，竟然香氣濃郁，酸中帶甜，做法很快傳播開來。因為是“二十一日”發(fā)酵而成，故造一字稱為“醋”。于是“釀酒不成反成醋”的民諺廣為流傳。

食性物語

醋由米、麥、高粱或酒糟等釀造而成，是調味品，也是重要的食療保健品。醋的性味為酸、甘、平，歸肝，胃經(jīng)?？山∥赶?、化瘀活血、收斂固澀，止瀉解毒?？捎糜谑撤e不化、消化不良、腹瀉厭食、瘀阻疼痛、嘔血便血、虛汗不止等癥?！侗静菥V目》中稱醋能治諸瘡腫塊，心腹疼痛、痰水血病及諸蟲毒氣?？梢姎v史上醋對保健是有貢獻的。

化學分析米醋含有醋酸、琥珀酸、B族維生素等多種對人體有益的成分。產(chǎn)地不同，其成分也有差異，山西老陳醋、綿竹雙頭醋、鎮(zhèn)江香醋在全國都很有名氣。據(jù)傳山西、陜西一帶水質偏堿性，故喜食醋，也善于釀造。近年開發(fā)出多種保健醋，甚至連美容、護發(fā)也有專門米醋產(chǎn)品。

傳統(tǒng)中醫(yī)用醋也十分廣泛。一些中藥飲片加米醋拌炒的方法稱醋炙法，增加了藥性。一些通肝經(jīng)的中藥如柴胡、香附、玄胡等多用醋炙。相傳戰(zhàn)國時名醫(yī)扁鵲已主張用醋來解諸藥之毒，有些中藥外敷劑型也用醋調。近年發(fā)現(xiàn)醋對降血脂，降血壓有作用，于是有人吃醋泡的雞蛋、花生米用以保健。有人患頑固的甲癬也用老陳醋浸泡。也有人主張對慢性肝炎患者酌情用醋，有一定治療作用，并且米醋酸澀入肝，能起到“引經(jīng)”作用。民間還用米醋解酒。醋的藥用十分廣泛，“流感”來了用醋熏屋，“非典”期間全國食醋供不應求，就連禽流感期間也有人給雞鴨灌醋，且不提效果如何，足見醋在維護健康方面的威信之高。

食之有道

用醋做偏方治病的例子不勝枚舉。甲癬俗稱灰指甲，可用新鮮大蒜榨汁米醋調和，外敷患處，每日數(shù)次。

用醋加水慢煮豬皮，呈膠凍狀后攤在布上外用，對皮膚濕疹有效。

白醋與3倍的甘油混合外涂可解皮膚瘙癢。

用醋泡花生米，或黃豆、蠶豆，每日食用，對高血壓，糖尿病患者有保健作用。

用冰糖和老陳醋各半，煮開至冰糖溶化，每日早晚各服10毫升，對痰喘、咳嗽有效。

因吃生猛海鮮、蝦蟹魚貝皮膚過敏者，可用醋加生姜煮開，酌加冰糖溫服，有止瘙癢、退皮疹、祛風解毒之功效。

注意事項

患有胃、十二指腸潰瘍及素來胃酸過多者不宜多食醋。醋與山楂、烏梅等同食會加重酸性，小心傷胃。對脾虛濕盛者也不宜多吃醋，以防濕邪留滯。醋會破壞牙齒的保護層，特別是老人和兒童，故食醋后應及時漱口，防止酸性物質腐蝕牙齒。