摘要：營(yíng)養(yǎng)與教育共同決定著人的全面發(fā)展。文章主要介紹了《營(yíng)養(yǎng)與健康》園本課程的目標(biāo)、內(nèi)容、實(shí)施策略及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，使幼兒逐步確立正確的營(yíng)養(yǎng)健康觀念，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)；健康；園本課程

中圖分類號(hào)：G６１ 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-9094（201１）０７-00５５-0３

一、課程構(gòu)建的背景

營(yíng)養(yǎng)與教育共同決定著人的全面發(fā)展，早期基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)較早期基礎(chǔ)教育更為重要和意義重大。許多營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病，對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)育的影響都是不可逆轉(zhuǎn)的；而早期形成的膳食習(xí)慣以及營(yíng)養(yǎng)觀念等也將極大地影響人一生的發(fā)展?；诖耍變簣@必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位，特別要關(guān)注營(yíng)養(yǎng)教育的問(wèn)題。

在廣泛積累信息、充分論證的基礎(chǔ)上，我園于２００８年１２月成立了“均衡膳食營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)幼兒健康的實(shí)踐研究”課題組，由園長(zhǎng)擔(dān)任課題主持人，研究成員為全體教師和保健、廚房人員。該課題旨在通過(guò)研究，形成比較完善的科學(xué)的幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜體系，建立比較完整的幼兒營(yíng)養(yǎng)健康教育園本課程，積累比較豐富的家長(zhǎng)社會(huì)營(yíng)養(yǎng)健康宣傳內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)幼兒園的主動(dòng)發(fā)展。同時(shí)也教育幼兒樹(shù)立科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)觀念，堅(jiān)持健康的生活方式。

該課題的過(guò)程管理扎扎實(shí)實(shí)，步步為營(yíng)。每學(xué)期初制定課題學(xué)期計(jì)劃，課題成員確立個(gè)人研究專題，做到人人參加課題研究，個(gè)個(gè)都有研究專題。理論研究階段堅(jiān)持每周一次理論學(xué)習(xí)，周周聆聽(tīng)高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的生動(dòng)講課，全體參與者個(gè)個(gè)積累研究手冊(cè)。經(jīng)過(guò)廣泛深入的調(diào)查研究和扎實(shí)有效的行動(dòng)研究，目前３０多篇相關(guān)論文獲得省市區(qū)各級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)，大班健康活動(dòng)“選配健康郊游餐”獲得武進(jìn)區(qū)評(píng)優(yōu)課一等獎(jiǎng)。由于研究工作務(wù)實(shí)高效，２００９年９月該課題獲得江蘇省教育科學(xué)“十一五”規(guī)劃年度課題立項(xiàng)。

二、課程目標(biāo)

以“促進(jìn)幼兒健康”為宗旨，以“合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)”為主導(dǎo)，遵循幼兒園孩子的年齡特征，根據(jù)我園的實(shí)際情況，教育幼兒樹(shù)立科學(xué)的膳食營(yíng)養(yǎng)健康觀念，引導(dǎo)幼兒從小養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。關(guān)注普通幼兒群體，重視特殊幼兒個(gè)體，促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)，為提升每一個(gè)孩子的生命質(zhì)量奠定基礎(chǔ)。

三、課程內(nèi)容

本課程在幼兒園各年齡班開(kāi)設(shè)，分主題活動(dòng)和單項(xiàng)教學(xué)兩種形式。各年齡班每學(xué)期一個(gè)主題活動(dòng)（小小班一學(xué)年１個(gè)主題活動(dòng)），全園共７個(gè)主題活動(dòng)。單項(xiàng)教學(xué)大約每周１課時(shí)，小小班２０課時(shí)，小班２８課時(shí)，中班３２課時(shí)，大班３２課時(shí)，全園共計(jì)１１２課時(shí)。同時(shí)作為膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育課程的補(bǔ)充和延伸，我們積極開(kāi)展膳食營(yíng)養(yǎng)的理論學(xué)習(xí)、幼兒在園在家的進(jìn)餐調(diào)查研究和觀察記錄、特殊幼兒的個(gè)案追蹤等研究工作，為幼兒、為家長(zhǎng)提供完善的服務(wù)，解決不同幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

本課程主題活動(dòng)序列內(nèi)容是：小小班“香噴噴的食品”，小班“蔬菜朋友”、“水果大聚會(huì)”，中班“蔬菜大集會(huì)”、“豆類和豆制品”，大班“營(yíng)養(yǎng)食品和垃圾食品”、“小小營(yíng)養(yǎng)師”。

本課程單項(xiàng)教學(xué)序列內(nèi)容是——

小小班：《多吃水果有營(yíng)養(yǎng)》、《我愛(ài)吃的食物》、《好喝的涼開(kāi)水》、《各種味道的雞蛋》等２０項(xiàng)內(nèi)容。加上主題活動(dòng)，達(dá)到本課程的小小班目標(biāo)：了解喝水的好處，在老師的榜樣示范、教育引導(dǎo)下喜歡喝水；知道樣樣食物對(duì)身體健康都有好處，樣樣食物都愛(ài)吃；知道應(yīng)該在餐點(diǎn)前洗手、飯后漱口。

小班：《早餐你吃什么？》、《我會(huì)自己吃》、《消滅蛀牙蟲(chóng)》、《不挑食》２８項(xiàng)內(nèi)容。加上主題活動(dòng)“蔬菜朋友”、“水果大聚會(huì)”，達(dá)到本課程的小班目標(biāo)：知道早餐的重要性，每天都吃早餐；能說(shuō)出自己對(duì)食物的愛(ài)好，在教師引導(dǎo)下愿意糾正自己的不良飲食偏好，樹(shù)立正確的營(yíng)養(yǎng)健康觀念；積累一些常用食物的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；知道多吃糖、睡覺(jué)前吃糖對(duì)牙齒有害。

中班：《胖和瘦》、《蔬菜營(yíng)養(yǎng)好》、《水果品嘗會(huì)》、《可怕的細(xì)菌》、《人體奇幻之旅》等３２項(xiàng)內(nèi)容。加上主題活動(dòng)“蔬菜大集會(huì)”、“豆類和豆制品”，達(dá)到本課程的中班目標(biāo)：了解自己的身高、體重評(píng)價(jià)，知道自己的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)該怎樣調(diào)整；了解挑食的害處，知道葷素搭配對(duì)身體健康的作用；積累更多常用食物的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；簡(jiǎn)要了解人體消化器官的功能和食物消化的過(guò)程；關(guān)注食品的清潔情況，知道不衛(wèi)生的食品不能吃。

大班：《食品保質(zhì)期》、《食品袋上的秘密》、《多吃蔬菜身體棒》、《我愛(ài)綠色食品》、《食物的旅行》等３２項(xiàng)內(nèi)容。加上主題活動(dòng)“營(yíng)養(yǎng)食品和垃圾食品”、“小小營(yíng)養(yǎng)師”，達(dá)到本課程的大班目標(biāo)：知道食品保鮮的重要性，了解如何保鮮；學(xué)習(xí)膳食平衡寶塔，建立合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)觀念；積累營(yíng)養(yǎng)食品和垃圾食品的相關(guān)知識(shí)。

四、課程實(shí)施

１．將本課程納入學(xué)期和周日活動(dòng)計(jì)劃，保證師資和時(shí)間。本課程由教科研條線負(fù)責(zé)實(shí)施，并有一名高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師全程監(jiān)督。主題活動(dòng)排入學(xué)期計(jì)劃，單項(xiàng)教學(xué)每周１課時(shí)排入周日計(jì)劃，確保達(dá)成預(yù)期的課程目標(biāo)。

２．認(rèn)真編寫《營(yíng)養(yǎng)與健康》園本教材。我園遵循《綱要》要求，聯(lián)系實(shí)際，因地制宜，確立了各年齡班《營(yíng)養(yǎng)與健康》課程的培養(yǎng)目標(biāo)共３６條和評(píng)價(jià)指標(biāo)共３６條，然后集體收集創(chuàng)編、梳理歸類，編寫園本教材。

３．提高課程實(shí)施水平，努力體現(xiàn)幼兒的主體性、獲得經(jīng)驗(yàn)的直接性、學(xué)習(xí)方式的獨(dú)立性、活動(dòng)結(jié)構(gòu)的開(kāi)放性、活動(dòng)形式的趣味性、個(gè)體群體的互動(dòng)性、教學(xué)評(píng)價(jià)的多元性。

４．積極開(kāi)展調(diào)查研究，先后發(fā)放《教職工膳食營(yíng)養(yǎng)觀念和行為調(diào)查問(wèn)卷》、《幼兒家庭膳食營(yíng)養(yǎng)觀念和行為調(diào)查問(wèn)卷》、《幼兒在家飲食習(xí)慣調(diào)查問(wèn)卷》、《班級(jí)幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況（身高體重）調(diào)查表》、《超重肥胖幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)情況調(diào)查訪問(wèn)表》等，準(zhǔn)確了解普通幼兒群體，以及特殊幼兒個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)情況，把肥胖兒、消瘦兒的個(gè)案追蹤作為膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育課程的補(bǔ)充和延伸。

五、課程評(píng)價(jià)

我們構(gòu)建的《營(yíng)養(yǎng)與健康》園本課程，著眼于促進(jìn)幼兒的身體健康和正確營(yíng)養(yǎng)觀念的形成，為每一個(gè)孩子一生的發(fā)展打下良好基礎(chǔ)，這是我園努力實(shí)踐《綱要》精神的教育實(shí)踐探究行為。本課程在實(shí)施中更新了教師的教育觀念，提升了教師的教育素養(yǎng)，錘煉了其創(chuàng)造性開(kāi)發(fā)資源、構(gòu)建課程、靈活運(yùn)用多種教學(xué)策略的能力，同時(shí)也促進(jìn)了自身的健康發(fā)展。本課程對(duì)幼兒進(jìn)行了粗淺易懂、序列完善的膳食營(yíng)養(yǎng)教育，使幼兒逐步確立正確的營(yíng)養(yǎng)健康觀念，實(shí)踐恰當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)健康行為，并養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，形成健康的飲食方式，為提升生命質(zhì)量奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

附：

Ｃｏｎｓｔｒｕｃｔｉｏｎ ｏｆ Ｋｉｎｄｅｒｇａｒｔｅｎ－Ｂａｓｅｄ Ｃｕｒｒｉｃｕｌｕｍ ｏｎ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎｄ Ｈｅａｌｔｈ

ＷＵ Ｃａｉ－ｊｕａｎ

（Ｗｕｊｉｎ Ｄｉｓｔｒｉｃｔ Ｔｅａｃｈｅｒ Ｔｒａｉｎｉｎｇ Ｓｃｈｏｏｌ， Ｃｈａｎｇｚｈｏｕ ２１３１００， Ｃｈｉｎａ）

Abstract:Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎｄ ｅｄｕｃａｔｉｏｎ ｐｌａｙ ｄｅｃｉｓｉｖｅ ｒｏｌｅｓ ｉｎ ｈｕｍａｎ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ． Ｔｈｉｓ ｅｓｓａｙ ｍａｉｎｌｙ ｄｉｓｃｕｓｓｅｓ ｔｈｅ ｇｏａｌｓ， ｃｏｎｔｅｎｔｓ， ｓｔｒａｔｅｇｉｅｓ ａｎｄ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｃｒｉｔｅｒｉａ ｏｆ ｔｈｅ ｋｉｎｄｅｒｇａｒｔｅｎ－ ｂａｓｅｄ ｃｕｒｒｉｃｕｌｕｍ —— Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎｄ Ｈｅａｌｔｈ —— ｓｏ ｔｈａｔ ｃｈｉｌｄｒｅｎ ｃａｎ ｇｒａｄｕａｌｌｙ ｆｏｒｍ ａ ｐｒｏｐｅｒ ｉｄｅａ ｏｆ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎｄ ｈｅａｌｔｈ， ａｎｄ ａ ｇｏｏｄ ｈａｂｉｔ ｏｆ ｄｉｅｔ．

Key words: ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ； ｈｅａｌｔｈ； ｋｉｎｄｅｒｇａｒｔｅｎ－ｂａｓｅｄ ｃｕｒｒｉｃｕｌｕｍ