“各領(lǐng)風(fēng)騷三五年”是知名餐飲企業(yè)的通病。信息化是靈丹妙藥嗎？資本是快速發(fā)展的唯一動(dòng)力嗎？實(shí)際上，餐飲業(yè)最大的危機(jī)是持續(xù)性不強(qiáng)，而并非規(guī)模與速度。餐飲企業(yè)如何回歸源頭去做好“三個(gè)創(chuàng)新”？
　　
　　最近，一向以服務(wù)見(jiàn)長(zhǎng)的海底撈突然傳出與華為進(jìn)行戰(zhàn)略合作，應(yīng)用后者研發(fā)的企業(yè)信息化系統(tǒng)，其中包括基于華為智真視頻會(huì)議的高端定制服務(wù)，這可能意味著，不久后消費(fèi)者可以在海底撈用餐的同時(shí)進(jìn)行在線視頻，“海內(nèi)存知己，天涯共火鍋”的笑談也將可能成真。信息化真的是靈丹妙藥嗎？支持餐飲業(yè)快速發(fā)展的最佳路徑是什么？
　　
　　信息化是靈丹妙藥？
　　
　　其實(shí)海底撈早在2006年就與金蝶合作建立ERP系統(tǒng)，2011年與合力金橋合作，租用7x24呼叫中心系統(tǒng)應(yīng)用于“HI撈送”外賣(mài)服務(wù)。俏江南也在2005年建立了天子星大型餐飲連鎖信息系統(tǒng)，使業(yè)務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化，隨后建立了CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)，為客戶關(guān)懷和營(yíng)銷(xiāo)作支撐，使用了泛微協(xié)同辦公OA解決方案，2010年稱未來(lái)兩年將要上ERP系統(tǒng)。凈雅于2001年實(shí)施了ERP，2009年與IBM咨詢合作，對(duì)凈雅人力資源各項(xiàng)業(yè)務(wù)和流程進(jìn)行梳理，同時(shí)，引進(jìn)金蝶EAS戰(zhàn)略人力資源管理系統(tǒng)，作為人力資源管理咨詢成果的承載平臺(tái)。信息化已經(jīng)成為支撐餐飲業(yè)發(fā)展的重要手段。
　　支撐企業(yè)的快速發(fā)展是餐飲企業(yè)信息化內(nèi)在的動(dòng)因。
　　餐飲業(yè)已經(jīng)是堪比汽車(chē)、房地產(chǎn)的大行業(yè)，但餐飲行業(yè)的市場(chǎng)集中度卻非常低。2010年我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額為1395.84億元，占2010年全社會(huì)餐飲收入17648億元的7.91%，與汽車(chē)行業(yè)前十強(qiáng)市場(chǎng)集中度88%相比相去甚遠(yuǎn)，這也為餐飲企業(yè)提供了良好的戰(zhàn)略發(fā)展機(jī)遇。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，快速與規(guī)?；l(fā)展是搶占市場(chǎng)空白與構(gòu)建競(jìng)爭(zhēng)壁壘的最佳方式，為了支撐企業(yè)快速發(fā)展形成規(guī)模，連鎖化經(jīng)營(yíng)與精細(xì)化管理就成為首選，信息化則是連鎖化經(jīng)營(yíng)與精細(xì)化經(jīng)營(yíng)重要的支持能力之一，也是餐飲企業(yè)實(shí)施信息化的內(nèi)在動(dòng)因。
　　信息化真是靈丹妙藥嗎？能解決餐飲企業(yè)所面臨的發(fā)展迷惑與困境嗎？
　　事實(shí)上，不同餐飲企業(yè)面臨的問(wèn)題各有不同。海底撈與俏江南等知名餐飲企業(yè)前幾年快速擴(kuò)張，最近也是負(fù)面報(bào)道不斷——海底撈陷于“海底撈體”與勾兌門(mén)的爭(zhēng)議報(bào)道中，而俏江南則是被記者臥底爆出管理混亂，俏江南CEO魏蔚也于今年較早時(shí)候離職，最近又有加盟店糾紛不斷、上市未果等消息。表面上看是在快速連鎖化、規(guī)?；陌l(fā)展過(guò)程中，為了追求速度而忽視了企業(yè)內(nèi)部管理，那么通過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)，這些知名餐飲企業(yè)到底面臨著哪些本質(zhì)問(wèn)題呢？
　　我們看到，知名餐飲企業(yè)面臨的通病是“各領(lǐng)風(fēng)騷三五年”，一般很難超越八年，就會(huì)因?yàn)榭谖度狈?chuàng)意、裝修老化、新鮮感下降等原因失去顧客的青睞。俏江南的發(fā)展模式是通過(guò)商務(wù)定位，確定為白領(lǐng)聚餐的商務(wù)餐廳，極其注重裝修的時(shí)尚感，營(yíng)造個(gè)性與藝術(shù)空間于一體的高檔中餐就餐環(huán)境，菜品則突出川菜，結(jié)合養(yǎng)生與文化概念進(jìn)行創(chuàng)新。其最大的問(wèn)題在于，再規(guī)模化與連鎖化擴(kuò)張后，內(nèi)部管理出現(xiàn)問(wèn)題，菜品與裝修新鮮感退卻，菜品只剩下高價(jià)格，只能依靠汪小菲上娛樂(lè)版新聞來(lái)維持品牌曝光度，企業(yè)上市未被批準(zhǔn)也就在情理之中了。
　　海底撈的發(fā)展模式在于創(chuàng)新服務(wù)，火鍋從本質(zhì)上而言很難在菜品上獲得核心競(jìng)爭(zhēng)能力，裝修、服務(wù)與性價(jià)比就成為大眾選擇的關(guān)鍵。海底撈定位于中端川派火鍋，簡(jiǎn)約的裝修風(fēng)格，卓越的服務(wù)水平，較有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格，造就了海底撈的快速發(fā)展。問(wèn)題在于，依托服務(wù)進(jìn)行擴(kuò)張的模式不可持續(xù)化，當(dāng)8him/OUSGoHotfPP8aEhz67SwJItBLh+vNKe8Xq57SA=服務(wù)疲勞、口味淡化、管理弱化時(shí)，海底撈也開(kāi)始出現(xiàn)了負(fù)面新聞，發(fā)展模式的瓶頸也開(kāi)始顯現(xiàn)。
　　凈雅相對(duì)比較低調(diào)，依靠牛肉包子起家，是主打“魯菜+活海鮮”的餐飲企業(yè)集團(tuán)，在發(fā)展的過(guò)程比較注重企業(yè)管理能力的提升，也是較早一家上ERP系統(tǒng)的企業(yè)。它在2009年就與IBM合作以解決企業(yè)內(nèi)部管理問(wèn)題，內(nèi)部管理相對(duì)較為規(guī)范，但內(nèi)部家族治理問(wèn)題制約著企業(yè)做大，管理規(guī)范的同時(shí)忽略了人的內(nèi)生動(dòng)力。
　　
　　餐飲業(yè)的最大危機(jī)是持續(xù)性不強(qiáng)
　　
　　中國(guó)餐飲行業(yè)每年均維持著兩位數(shù)以上的增長(zhǎng)，行業(yè)巨大且平均利潤(rùn)率較高，現(xiàn)金流回收迅速，上市公司較少，餐飲行業(yè)的知名企業(yè)也成為資本市場(chǎng)的寵兒。上市需要具有高成長(zhǎng)性，而高成長(zhǎng)性最好的辦法是依托品牌號(hào)召力實(shí)施規(guī)?；⑦B鎖化發(fā)展。
　　但是，餐飲企業(yè)問(wèn)題的解決不能僅僅依托于上市，不能被資本市場(chǎng)蒙蔽了雙眼，更不要被貪婪擾亂了發(fā)展目標(biāo)。
　　餐飲行業(yè)最大的危機(jī)是持續(xù)性不強(qiáng)，而并非規(guī)模與速度。資本市場(chǎng)或許會(huì)把麥當(dāng)勞與百勝作為標(biāo)桿案例，要求各餐飲企業(yè)在全國(guó)乃至全球擴(kuò)張，并通過(guò)資本市場(chǎng)融資支持這種擴(kuò)張。國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)不能以為通過(guò)上市就能像麥當(dāng)勞與百勝一樣具備強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，二者之間的差距不僅僅體現(xiàn)在是否上市。餐飲企業(yè)的最終目標(biāo)還是如何贏得消費(fèi)者的口碑與嘴巴。
　　沒(méi)有管理的速度很容易失控，沒(méi)有壁壘的速度很容易被反轉(zhuǎn)，必須化繁為簡(jiǎn)，在浮躁中迅速抓住餐飲行業(yè)的本質(zhì)與方向。
　　餐飲企業(yè)在做消費(fèi)者分析時(shí)，一般會(huì)研究目標(biāo)人群的核心需求是什么，最后分析出的需求不少，但在需求排序時(shí)往往會(huì)迷失，很難分清楚消費(fèi)者到底需要什么。其實(shí)從消費(fèi)者的角度出發(fā)，無(wú)論是家庭聚會(huì)、休閑聚餐還或是商務(wù)洽談，去餐廳的最核心目的只有一個(gè)，那就是找到美味，然后順帶還能滿足自己的附加需求。如果僅僅滿足了附加需求，那么可能會(huì)一時(shí)贏得消費(fèi)者的認(rèn)可，卻很難建立客戶黏性，因?yàn)楦郊有枨蠛苋菀妆惶娲?br/>　　中國(guó)餐飲業(yè)的本質(zhì)還是“吃”，關(guān)鍵是食物本身的美味，這也是全聚德能夠上市的關(guān)鍵原因，其烤鴨的工藝特殊性做到了獨(dú)一無(wú)二，而烤鴨文化也具有不可復(fù)制性，就餐環(huán)境與餐飲服務(wù)是其次。
　　中國(guó)餐飲企業(yè)難以持久的最大癥結(jié)在于菜品創(chuàng)新不足，不能在“美味”這個(gè)本質(zhì)環(huán)節(jié)滿足消費(fèi)者的需求，當(dāng)就餐時(shí)附加的精神享受度隨時(shí)間而下降，餐飲企業(yè)也就開(kāi)始逐步失去消費(fèi)者的口碑，這也是地方餐飲企業(yè)各領(lǐng)風(fēng)騷三五年的關(guān)鍵原因。由于地域差異導(dǎo)致口味偏好差異巨大，中國(guó)式正餐也就很難像西方快餐那樣做成絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)化，這也成為阻礙企業(yè)連鎖化全國(guó)擴(kuò)張的關(guān)鍵因素。
　　
　　餐飲企業(yè)須做好“三個(gè)創(chuàng)新”
　　
　　餐飲企業(yè)種類眾多，層級(jí)也不同，相對(duì)于知名餐飲企業(yè)而言，筆者認(rèn)為，放下浮躁的思想，死死抓住餐飲行業(yè)的本質(zhì)特征，在菜品創(chuàng)新、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新方面做好，才能持續(xù)贏得消費(fèi)者的口碑。
　　餐飲業(yè)品牌、營(yíng)銷(xiāo)與管理之間的內(nèi)在關(guān)系是怎樣的？品牌的內(nèi)涵很多，但品牌的主要支撐載體還是產(chǎn)品。餐飲業(yè)的產(chǎn)品主要是菜品，服務(wù)與環(huán)境則是支撐產(chǎn)品的另外兩個(gè)因素。實(shí)現(xiàn)品牌塑造的主要手段是管理，因?yàn)椴似?、服?wù)與環(huán)境均是通過(guò)管理來(lái)實(shí)現(xiàn)的。如果需要依靠品牌的號(hào)召力實(shí)現(xiàn)連鎖化發(fā)展與標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，管理輸出則成為關(guān)鍵，而營(yíng)銷(xiāo)則是品牌擴(kuò)張的保障，依據(jù)品牌定位，分析消費(fèi)者需求，對(duì)菜品、服務(wù)與環(huán)境進(jìn)行任意的組合，滿足消費(fèi)者的核心訴求與附加需求，同時(shí)依托母品牌拓展子品牌，實(shí)現(xiàn)多種細(xì)分市場(chǎng)的有效覆蓋。
　　第一，菜品創(chuàng)新。
　　中國(guó)的餐飲企業(yè)一般均是通過(guò)創(chuàng)始人掌握的一些獨(dú)家特色菜品，如小肥羊當(dāng)年買(mǎi)下了火鍋的配方，凈雅則是通過(guò)牛肉包子起家，俏江南江石滾肥牛和搖滾沙拉則是經(jīng)典菜系。其實(shí)大家都知道菜品創(chuàng)新很重要，但是餐飲企業(yè)卻很少花費(fèi)這樣的精力，凈雅在行業(yè)內(nèi)部很注重菜品的研發(fā)，尤其是特色菜活海鮮的新菜品研發(fā)，每年投入的經(jīng)費(fèi)大約是百萬(wàn)級(jí)，這已是餐飲業(yè)菜品研發(fā)的高投入了。而知名餐飲企業(yè)有時(shí)對(duì)一家高檔餐廳的裝修費(fèi)就高達(dá)千萬(wàn)甚至是以億元為單位，在準(zhǔn)備上市的餐飲企業(yè)的融資用途說(shuō)明中，也鮮見(jiàn)投入新品研發(fā)，大多是用于擴(kuò)張開(kāi)店與老店裝修改造，更別說(shuō)成立菜品研發(fā)機(jī)構(gòu)了。
　　
　　當(dāng)我們知道百勝、麥當(dāng)勞是上市公司時(shí)，卻很少有人研究過(guò)他們的菜品研發(fā)。百勝的產(chǎn)品研發(fā)由各大品牌負(fù)責(zé)，各品牌有各自的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，肯德基、必勝客的研發(fā)團(tuán)隊(duì)人數(shù)相當(dāng)?？系禄荒暌瞥?0多種新品，研發(fā)周期1年到1年半。通過(guò)頭腦風(fēng)暴研發(fā)食品并標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，一年提交上百個(gè)新品創(chuàng)意方案，通過(guò)會(huì)議投票、市場(chǎng)調(diào)查、試吃測(cè)試，然后決定能否進(jìn)入短期菜單，如果銷(xiāo)量一路走紅，最終才會(huì)進(jìn)入長(zhǎng)期菜單。2000年，肯德基還邀請(qǐng)數(shù)十位國(guó)內(nèi)專家組成食品健康咨詢委員會(huì)，定期召開(kāi)會(huì)議，對(duì)產(chǎn)品的研發(fā)方向提供建議。必勝客每半年更換一次菜單，每年推出50％的新品，2006年開(kāi)始，必勝客提出“全餐概念”，對(duì)小吃、沙拉、湯、主菜、甜點(diǎn)和飲料進(jìn)行全面開(kāi)發(fā)。
　　麥當(dāng)勞在香港、芝加哥和慕尼黑建立了三個(gè)覆蓋全球的食品研發(fā)實(shí)驗(yàn)室和品質(zhì)管理中心，六個(gè)新產(chǎn)品研發(fā)的實(shí)驗(yàn)廚房。香港的研發(fā)中心實(shí)驗(yàn)室投資1000萬(wàn)港幣，重點(diǎn)研究亞太、中東、南非的食品風(fēng)格。
　　相比之下，中餐的菜品研發(fā)很保守，多是依靠個(gè)人力量進(jìn)行創(chuàng)新。中餐的菜品研發(fā)應(yīng)該引入最新的研發(fā)思想與方式。
　　應(yīng)通過(guò)戰(zhàn)略合作、聘請(qǐng)專家、設(shè)立研究分院或購(gòu)買(mǎi)、交換等多層次、多方式、多渠道進(jìn)行研發(fā)創(chuàng)新。戰(zhàn)略合作可以和各類培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和餐飲協(xié)會(huì)進(jìn)行合作，共同研發(fā)新產(chǎn)品，尤其是符合連鎖店本地口味的新產(chǎn)品；聘請(qǐng)本店所在菜系的領(lǐng)頭人進(jìn)行專家研發(fā)；在各地搜尋特色菜進(jìn)行現(xiàn)金購(gòu)買(mǎi)；和一些非直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行菜品的交換；依托自身研發(fā)實(shí)力進(jìn)行模仿與改良，內(nèi)部開(kāi)展新產(chǎn)品研發(fā)競(jìng)賽；最后通過(guò)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的操作固化，將新產(chǎn)品復(fù)制到連鎖店。當(dāng)然，必須注意各地口感的偏差，同樣的菜品應(yīng)該根據(jù)不同地域的消費(fèi)者進(jìn)行適度改良。
　　菜品的創(chuàng)新還可以在個(gè)性化服務(wù)上進(jìn)行拓展，通過(guò)與營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)、中醫(yī)協(xié)會(huì)進(jìn)行合作，推出個(gè)性化的食補(bǔ)菜品，也可以根據(jù)自我喜好添加味道，滿足不同客戶的個(gè)性化口感需要。
　　為了防止菜品相互模仿，提升菜品的附加值，還可以為菜品添加歷史或文化因素，形成本菜品的獨(dú)家核心能力，如北京全聚德烤鴨的不可復(fù)制性不但在于工藝，還在于歷史與文化，使菜品獨(dú)一無(wú)二，不可復(fù)制。
　　第二，管理創(chuàng)新。
　　管理創(chuàng)新的首要任務(wù)是支持品牌的核心內(nèi)涵，為環(huán)境與服務(wù)的創(chuàng)新提供支撐，其次是做好全產(chǎn)業(yè)鏈管理，最后是通過(guò)管理使單店經(jīng)營(yíng)具備可復(fù)制性。
　　環(huán)境與服務(wù)創(chuàng)新。裝修層次提升的關(guān)鍵在于管理者意識(shí)、設(shè)計(jì)水平、裝飾能力和可變化性。俏江南的環(huán)境是核心能力，通過(guò)聘請(qǐng)國(guó)外設(shè)計(jì)師與購(gòu)買(mǎi)國(guó)外的特色裝飾物件提高裝修層次，并秉持每家店一種裝修風(fēng)格的要求，保持新鮮感。服務(wù)則要靠人來(lái)完成，需要人的內(nèi)生動(dòng)力與制度創(chuàng)新來(lái)完成，海底撈無(wú)疑是這個(gè)方面的代表，他們通過(guò)管理創(chuàng)新建立新的企業(yè)文化與分配激勵(lì)政策，激發(fā)服務(wù)員內(nèi)在的服務(wù)激情，管理流程上則能夠放權(quán)給服務(wù)員，做好現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，這也是百勝集團(tuán)集體到海底撈學(xué)習(xí)的原因。
　　全產(chǎn)業(yè)鏈管理創(chuàng)新。全產(chǎn)業(yè)鏈管理是工業(yè)企業(yè)很通常的一種管理思想，餐飲企業(yè)的關(guān)鍵在于前端的食品供應(yīng)與物流配送。食材的新鮮與衛(wèi)生是消費(fèi)者關(guān)注的要點(diǎn)，小肥羊因?yàn)槭莵?lái)自內(nèi)蒙古草原的新鮮羊肉而受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。未來(lái)大型餐飲企業(yè)將直接掌控原材料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，如自建無(wú)污染的綠色蔬菜與放養(yǎng)的肉類基地，主打天然綠色牌，這與消費(fèi)者未來(lái)的消費(fèi)趨勢(shì)相吻合。物流配送則是保障連鎖化發(fā)展的關(guān)鍵，同時(shí)物流配送應(yīng)該放大配送范圍，如通過(guò)總部集中熬制高湯配送給各個(gè)門(mén)店，避免像海底撈因?yàn)閱蔚臧局瞥杀九c時(shí)間的限制，出現(xiàn)勾兌門(mén)的情況。
　　可復(fù)制性。復(fù)制性考驗(yàn)的是單店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作可以被寫(xiě)入程序化文件，要求各店按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行運(yùn)作?？勺罱K執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的是人，人的責(zé)任心與能力決定了執(zhí)行的準(zhǔn)確性與可靠性，這也是很多時(shí)候連鎖分店不如總店的直接原因?？蓮?fù)制性創(chuàng)新的最高層次在于打破公司治理結(jié)構(gòu)，對(duì)核心人員與店長(zhǎng)進(jìn)行股權(quán)激勵(lì)，通過(guò)激發(fā)人的內(nèi)生動(dòng)力，使人的不可復(fù)制性影響降到最低。這也是餐飲企業(yè)通過(guò)上市能夠解決的核心問(wèn)題之一。
　　第三，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新。
　　營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新的關(guān)鍵在于是店內(nèi)營(yíng)銷(xiāo)、離店服務(wù)與多品牌營(yíng)銷(xiāo)等方面，指導(dǎo)思想是建立客戶黏性與戰(zhàn)略壁壘。
　　店內(nèi)營(yíng)銷(xiāo)則使不同類別的顧客享受到不同的尊貴體驗(yàn)，如辦理消費(fèi)記錄（會(huì)員）卡、存錢(qián)式會(huì)員卡、預(yù)約訂餐等，不同客人享受到贈(zèng)送果盤(pán)、菜肴、領(lǐng)班問(wèn)候、大堂問(wèn)候與單獨(dú)表演節(jié)目等體驗(yàn)，提升用餐時(shí)的附加享受，增加消費(fèi)者的忠誠(chéng)度。
　　離店服務(wù)的關(guān)鍵在于建立客戶信息服務(wù)系統(tǒng)與會(huì)員制，為會(huì)員搭建商務(wù)活動(dòng)平臺(tái)，這種活動(dòng)可以是很小眾的，滿足會(huì)員的某些商務(wù)、休閑與社交需求，提升會(huì)員附加價(jià)值。
　　單品牌擴(kuò)張到一定程度會(huì)遇到銷(xiāo)售瓶頸，通過(guò)多品牌來(lái)覆蓋不同類別的消費(fèi)者是較為有效的方式，而由于忠實(shí)消費(fèi)者也有不同層次的消費(fèi)需要，多品牌覆蓋也為忠實(shí)消費(fèi)者提供了更多選擇。百勝集團(tuán)擁有肯德基、必勝客、東方既白、小肥羊等多個(gè)子品牌，覆蓋了中西式快餐與火鍋，同時(shí)必勝客也擁有必勝客（必勝客歡樂(lè)餐廳）、必勝披薩站、必勝宅急送等三種業(yè)態(tài)。而俏江南也開(kāi)始依托俏江南品牌餐廳展開(kāi)多品牌運(yùn)作，設(shè)立了SUBU、LAN Club、STEAM蒸、蘭咖啡等多個(gè)子品牌。海底撈也試水外賣(mài)服務(wù)，而這次建立視頻信息系統(tǒng)很有可能是想將火鍋推入到商務(wù)市場(chǎng)或高端市場(chǎng)，或與豆撈形成競(jìng)爭(zhēng)。多品牌主要依托母品牌的號(hào)召力進(jìn)行子品牌擴(kuò)張，這也是中國(guó)餐飲市場(chǎng)集中度不高情況下的最佳選擇。
　　對(duì)于餐飲企業(yè)，誰(shuí)先實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營(yíng)，誰(shuí)就具備先發(fā)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。關(guān)鍵在于緊緊把握住餐飲行業(yè)發(fā)展的本質(zhì)特征，圍繞菜品創(chuàng)新，打造管理創(chuàng)新與營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新，為消費(fèi)者提供一樣的理念、一樣的品牌、一樣的美味、一樣的服務(wù)、不一樣的享受的餐飲體驗(yàn)，支撐企業(yè)實(shí)現(xiàn)不可逆轉(zhuǎn)的快速發(fā)展。
　?。ㄗ髡邽楸本┱遭x策管理咨詢公司合伙人，副總裁）
　　
　?。ň庉嫞厚R可2008_make@163.com）
　　知名餐飲企業(yè)的通病是“各領(lǐng)風(fēng)騷三五年”，之后就會(huì)因?yàn)榭谖度狈?chuàng)意、裝修老化、新鮮感下降等原因失去顧客的青睞。
　　中國(guó)餐飲業(yè)的本質(zhì)還是“吃”，如果僅僅滿足了附加需求，可能會(huì)一時(shí)贏得消費(fèi)者的認(rèn)可，但很難建立起客戶黏性，因?yàn)楦郊有枨蠛苋菀妆惶娲?br/>　　很少有人研究過(guò)百勝、麥當(dāng)勞們的菜品研發(fā)，相比之下，中餐的菜品研發(fā)很保守，多是依靠個(gè)人力量進(jìn)行創(chuàng)新，企業(yè)的投入資金更是少得可憐。