文|陳 敏

為柿已輕美

文|陳 敏

金秋十月，丹桂飄香，霜菊驚艷。殊不知，還有秋日柿林中一種脫俗的美在涌動，柿熟時節(jié)，那丹果宛然一盞盞小紅燈籠高高懸在枝頭上，讓你感受到一種生命的燃燒……

北宋孔平仲詩云：“林中有丹果，壓枝一何稠。為柿已輕美，嗟爾骨也柔。風(fēng)霜變顏色，雨露如膏油?！卑咽磷拥木跋竺枥L得美不勝收。誠如詩人所云，秋日柿林中一種脫俗的美在涌動，柿熟時節(jié)，那丹果宛然一盞盞小紅燈籠高高懸在枝頭上，它是這般的深沉，生機盎然，充滿活力。甜香的柿子，紅紅的臉，一片紅火，讓你感受到一種生命的燃燒，給人以美的享受。

柿子為我國原產(chǎn)，《禮記·內(nèi)則》中有記述，把柿與桃、李、梅、杏、棗、栗、榛、瓜等水果并列為“庶羞三十一物”。唐人段成式在《酉陽雜俎》中贊美：“柿有七絕：一樹多壽，二葉多蔭，三無鳥巢，四無蟲蠹，五霜葉可玩，六佳果可啖，七落葉肥大，可以臨書?！?/p>

我國柿的栽種歷史達(dá)2500多年，北魏

賈思勰所撰的《齊民要術(shù)》中對柿樹的栽培、柿果的貯藏、加工技術(shù)和方法作了具體的闡述。明代徐光啟編篡的《農(nóng)政全書》中載：“今三晉澤心間多柿，細(xì)民平之以當(dāng)糧食也，中州齊魯亦然?！闭f明北魏時期柿的栽種已蔚然盛之。

柿的普遍栽種，激發(fā)了歷代詩人的靈感火花，他們創(chuàng)作了不少對柿的贊美稱頌之詩。宋朝詩人楊萬里在謝姓友人送給他柿子時感慨萬千，便寫下了《謝人惠柿》一詩：“紅葉曾題字，烏梬昔擅場。凍干千顆蜜，尚帶一林霜。核有都無底，吾衰喜細(xì)嘗。暫無瓊玖句，報惠不相當(dāng)?！睂κ翗涞奶厣褪凉钠肺蹲髁松鷦泳实拿鑼?。唐宋八大家之一的韓愈看到成熟的柿子時也激動地吟起詩來：“霜天熟柿栗，恰恰不可遲……”唐朝詩人劉禹錫的《詠紅柿子》一詩：“曉連星影出，晚帶日光懸，本因遺采掇，翻自保天年。”更讓人感受到其中的無限情趣。

我國的柿遍布各省市，其品種就有200多種，著名的品種有河北易縣的甜心柿，甘甜無比。河南縈陽的輝柿八月黃、陜西富平的光柿和升底柿等，都是制作柿餅的主要品種。浙江杭州的銅盆柿，個大如銅盆，入口如蜜甜；古蕩的扁花柿、高腳柿，以果大無核、甜香可口而馳名。浙江臨海的水紅柿，皮薄汁多，甜潤清口，匯溪鎮(zhèn)牌前村有上百年的水紅柿220株，常年產(chǎn)量1萬多千克。還有關(guān)中的軟柿，果小而圓，別有風(fēng)味，李時珍在《本草綱目》中稱之為“形似棗而軟也”，《廣志》中講它“肌細(xì)而厚，少核，可供御”，是柿中之珍品。

柿雖然好吃，但不可多食，更不能空腹食用。古人宗奭說：“食之引痰”，“日干者多食動風(fēng)”。頌說：“凡柿同蟹食，令人腹痛作瀉。”這些講法頗有科學(xué)道理。因為柿中含有單寧，有較強的收斂作用，柿吃多了，單寧會刺激腸壁收縮，從而減少腸液分泌，降低消化吸收功能；柿還含有鞣酸，而蟹則富含蛋白質(zhì)，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)碰到鞣酸時它們就會變成硬塊，并在胃腸中聚集，影響消化功能，所以柿蟹同食就容易出現(xiàn)肚子痛、嘔吐或腹瀉的現(xiàn)象。

柿子，味甘、澀，性寒，無毒，營養(yǎng)價值較高，每100克中含葡萄糖、果糖及碳水化合物15%～20%、蛋白質(zhì)0.7%、脂肪0.1%，還有胡蘿卜素、維生素C，以及鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鎂、碘等礦物質(zhì)。柿子除鮮吃外，還可制成柿餅、柿干、柿圪塔、柿糕，以及做糖、釀酒、作醋等，用途很廣。

當(dāng)然，柿也可榨成汁，叫作“柿漆”，若加米湯或牛奶調(diào)服，能有效防治高血壓、中風(fēng)等癥。還有用柿漆制作降壓、止血的藥，對高血壓、痔瘡出血均有較好的療效。

明代醫(yī)學(xué)家李時珍在《本草綱目》中說：“柿乃脾、肺血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸、治嗽止血之功”，主治“補虛勞不足，消腹中宿血，澀中厚腸，健脾胃氣。開胃澀腸，消痰止渴，治吐血，潤心肺，療肺痿心熱咳嗽，潤聲喉，殺蟲。溫補。多食，去面黑干。治反胃咳血，血淋腸澼，痔漏下血”。這是對柿子果實及果脯藥用功能的明確表述。

其實，柿霜、柿蒂和柿葉也能入藥治病，對人類健康有著很好的作用。

柿霜，李時珍在《本草綱目》中寫道：“真正柿霜，乃其精液，入肺病上焦藥尤佳?！币蚱湮陡?，性涼，具有清熱潤燥、止咳化痰之功效。李時珍還指出：“霜：清上焦心肺熱，生津止渴，化痰寧咳，治咽喉口舌瘡?fù)??！闭f明柿霜對口舌生瘡、咽干喉痛、肺熱痰咳、咯血等病有顯著的療效。

柿蒂，味澀，性平，無毒，含有糖、鞣質(zhì)、三萜烯酸、樺樹脂酸、烏孛酸、薺墩果醇酸等物質(zhì)，具有降氣止呃功效，可治呃逆不止、百日咳、惡心、小兒遺尿等癥。李時珍在《本草綱目》中稱：“古方單用柿蒂煮汁飲之，取其苦溫能降逆氣也?！?/p>

柿葉，具有降低血壓、軟化血管的作用。經(jīng)常飲用柿葉茶，能增進(jìn)機體新陳代謝，利小便，通大便，清熱健胃，助消化；能凈化血液，使機體組織細(xì)胞復(fù)蘇，并對穩(wěn)定和降低血壓、軟化血管、防止動脈硬化、冠心病、消炎等均有益處。值得注意的是，柿葉茶為弱酸性，不可同咖啡、紅茶、綠茶一起飲用。

制作柿葉茶的方法很簡單，一般采摘時間在6月中旬到8月中旬，這期間果實已經(jīng)長牢，不影響柿樹的生長和結(jié)果。采回來的柿葉要在3～5小時內(nèi)加工完成，即把柿葉用線穿起來，投入沸水中浸15秒鐘，撈出遂投入冷水內(nèi)浸涼，然后再撈出放在通風(fēng)處風(fēng)干。干燥后將柿葉切碎，裝入密封容器內(nèi)保管就可以了。