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        日本是海鮮的天堂

        2016-10-20 11:12:10出品麒麟日料
        美食 2016年7期
        關鍵詞:日料日本料理關西

        出品:麒麟日料

        日本是海鮮的天堂

        出品:麒麟日料

        烤秋刀魚

        海膽刺身

        日本料理即“和食”,是日本的菜肴。主食以米飯、面條為主,因為靠近大海所以副食多為新鮮魚蝦等海產(chǎn),常配以日本酒。和食以清淡著稱,烹調(diào)時盡量保持材料本身的原味。

        在日本料理的制作上,要求材料新鮮,切割講究,擺放藝術化,注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一,尤其是不僅重視味覺,而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且,材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。日本料理烹調(diào)的特色著重自然的原味,不容置疑“原味”是日本料理首要的精神。其烹調(diào)方式,十分細膩精致,從數(shù)小時慢火熬制的高湯、調(diào)味與烹調(diào)手法,均以保留食物的原味為前提。

        日本料理的美味秘訣,基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調(diào)味料,除了品嘗香味以外,味覺、觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。

        除了以上烹調(diào)特色以外,吃也有學問,一定要“熱的料理趁熱吃”、“冰的料理趁冰吃”,如此便能夠在口感、時間與料理食材上相互輝映,達到百分之百的絕妙口感。

        日本菜總的分為兩大地方菜系,即:關東料理與關西料理。其中以關西料理影響為大,關東料理以東京料理為主,關西料理以京都料理、大阪料理(也稱浪花料理)為主。它們的區(qū)別主要在于關東料理的口味重(濃),以炸天婦羅、四喜飯著稱。關西料理的特點是口味清淡,可以吃出鮮味。

        而麒麟料理便是一家以關西金澤為主的日本料理店,保留了傳統(tǒng)日式風味菜肴,又加入了現(xiàn)代的工藝手法,更讓大眾所接受。

        壽司拼盤:鯛魚、金槍魚、鰣魚、鯪魚

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