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        主食攝入量不足更容易發(fā)胖

        2011-12-29 00:00:00
        農(nóng)村百事通 2011年10期


          現(xiàn)代人越來越不“喜歡”主食。很多人覺得主食沒營養(yǎng)還會讓人長胖,都開始少吃甚至不吃主食。其實這是個錯誤。
          人體所需的能量只能靠碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)提供。主食是碳水化合物的主要來源,而蛋白質(zhì)和脂肪則主要來自肉、蛋、大豆等。但它們在體內(nèi)產(chǎn)生的能量并不一樣,1克脂肪比1克碳水化合物要多1倍。少吃或者不吃主食,勢必多吃富含脂肪和蛋白質(zhì)的食物,這樣會產(chǎn)生兩大危害:其一,脂肪或蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝,容易產(chǎn)生酸性代謝廢物,不但加重肝腎代謝負擔,還可能讓血液長期呈酸性,引發(fā)慢性疾病。其二,如果通過蛋白質(zhì)代謝提供能量,會給腎臟帶來負擔:而如果通過脂肪來提供能量,則會生成對身體有害的酮體,嚴重時甚至會出現(xiàn)酮癥酸中毒,十分危險。而碳水化合物在體內(nèi)代謝最終生成二氧化碳和水,能通過呼吸道排到體外,不產(chǎn)生任何代謝廢物。
          為什么許多人覺得吃主食會長胖呢?這主要還是與吃法有關。首先,要選擇健康的烹調(diào)方式。蒸、煮是最健康的方法,而油餅、炒飯、餃子等則會增加主食中油和鹽的含量。其次,要注意粗細搭配。除了大米、白面外,小米、玉米、燕麥等粗糧和紅薯等薯類食物,含豐富的膳食纖維,血糖指數(shù)也低,更值得推薦。最后,掌握好吃主食的量,一般一天吃100~300克。如果運動量大,可以適當增加。
          (安徽 鄭

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