新陳代謝為機(jī)體提供能量，是生命活動(dòng)最基本的特征。
　　令人驚訝的是在人體內(nèi)進(jìn)行的一切氧化供能化學(xué)反應(yīng)與體外完全不同。無需在高溫、高壓或猛烈的酸堿條件下，就能平和地進(jìn)行。其中的奧妙是有一種奇特的物質(zhì)參與其中，這就是酶。
　　對(duì)于著名的生物化學(xué)家阿瑟·科恩伯格而言，酶是他一生執(zhí)著追求的對(duì)象，他將其一生全都沉浸于與酶的“愛情馬拉松”之中了。當(dāng)科恩伯格已是71歲的古稀老人之時(shí)，他出版了一本震驚當(dāng)代世界的科普名著《酶的情人》。
　　他在書中精確又通俗地解釋“酶”：酶是由氨基酸鏈組成的蛋白質(zhì)分子，各種酶因其結(jié)構(gòu)、排列不同而性能各異。酶的參與使反應(yīng)速度加快了幾百倍乃至幾十萬倍。酶把食物有效地氧化分解，為機(jī)體提供能量，因此，酶有“生物催化劑”之美名。
　　但是，這精美絕倫的酶化學(xué)反應(yīng)離不開被稱為“輔酶”的小分子（也許你早已聽說過，當(dāng)前熱門的名詞：輔酶Q10）。正像有人所形容的:“如果沒有了輔酶，酶就像汽車沒有了輪胎那樣寸步難移?！?br/>　　當(dāng)人們深入研究輔酶的蹤跡與本質(zhì)時(shí)發(fā)現(xiàn)，原來B族維生素就是輔酶的主要成員！正是那么微量的B族維生素使酶有了活性。
　　B族維生素真是一個(gè)大家庭，在現(xiàn)今已發(fā)現(xiàn)的30多種維生素中，它們竟占了近1/3。在水溶性維生素中，除了維生素C以外，就全都是B族維生素了。它們是維生素B1、B2、B3、B5、B6、B9、B12等。
　　
　　一.有特殊氣味的維生素B1
　　維生素B1分子中含有硫和胺，故稱硫胺素。它有一股特殊的酵母氣味，夏天