牛奶實(shí)在是讓國(guó)人愛恨交加。一方面，人們希望通過喝奶來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)；另一方面，層出不窮的牛奶事件以及“牛奶有害說”又讓人們憂心忡忡。父母?jìng)兛偸窍Ｍo孩子“最好的奶”，以至于各種通過炒作名詞來進(jìn)行忽悠的“高端牛奶”能大行其道。
　　當(dāng)各種動(dòng)物的奶，比如羊奶、水牛奶甚至駱駝奶出現(xiàn)在人們面前的時(shí)候，往往會(huì)稱“比牛奶更有營(yíng)養(yǎng)”、“最好的奶”、“奶中之王”等。
　　因而也就經(jīng)常有人問：哪種奶“最好”？
　　要評(píng)價(jià)奶的“好壞”，首先得有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)可以是“更接近母乳”，也可以是“含有更多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”。各種動(dòng)物的奶都是那種動(dòng)物的幼崽最適合的食物，但最適合那種動(dòng)物的，并不意味著適合人類。因而按照“更接近母乳”標(biāo)準(zhǔn)，沒有一種動(dòng)物的奶是合格的。所以，對(duì)于以奶為主要營(yíng)養(yǎng)來源的嬰兒，不管哪種動(dòng)物的奶都“很差”。以模仿母乳為目標(biāo)，“人工調(diào)配”出來的嬰兒配方奶才能夠“接近母乳”。
　　不過，動(dòng)物的奶往往是給大人或者大一些的孩子喝的，也就用不著考慮“接近母乳”的標(biāo)準(zhǔn)?！盃I(yíng)養(yǎng)價(jià)值是牛奶的幾倍”也就成了最常用的廣告詞。
　　這種說法本身也還是忽悠。“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”、“營(yíng)養(yǎng)成分”都是很空泛的詞。如果把奶中的固體物質(zhì)都當(dāng)作“營(yíng)養(yǎng)成分”，那么牛奶和羊奶接近，水牛奶可以達(dá)到牛奶的1.2倍，駱駝奶介于它們之間。
　　以固體含量為指標(biāo)并不合理。營(yíng)養(yǎng)成分是人體需要的食物成分，當(dāng)人體缺乏某種成分時(shí)，食用含有那種成分的食物就“有營(yíng)養(yǎng)”；如果一個(gè)人的總體食物中那種成分過多，它就成了負(fù)擔(dān)。比如說脂肪，奶中主要是飽和脂肪。從這個(gè)意義上說，脂肪含量越低的奶“越好”，這也是現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)推薦喝脫脂牛奶的原因。未經(jīng)脫脂的奶中，水牛奶的脂肪含量能夠達(dá)到8%，而牛奶中一般不超過4%。在相同的固體基準(zhǔn)上相比，水牛奶的脂肪含量還是要多于牛奶。因而，若以脂肪含量為標(biāo)準(zhǔn)，牛奶、羊奶又會(huì)優(yōu)于水牛奶。
　　膽固醇含量是一個(gè)更引人關(guān)注的健康指標(biāo)。每100毫升牛奶中含有14~17毫克，每100毫升羊奶約11~25毫克，而每100毫升水牛奶為10毫克以下。因而，若只考慮膽固醇含量，水牛奶又會(huì)勝出。
　　對(duì)于很多人來說，喝奶是獲得蛋白質(zhì)和鈣的捷徑。原奶中蛋白質(zhì)的含量與飼養(yǎng)條件緊密相關(guān)。商業(yè)化的牛奶，蛋白質(zhì)含量比較恒定，一般在3%左右；駱駝奶和水牛奶商業(yè)化程度不高，比如駱駝奶，可以低至2.5%，也可以高到4.5%；而水牛奶的蛋白含量，典型值是4.5%。至于鈣含量，牛奶、羊奶中差別不大，駱駝奶和水牛奶中的含量要高一些。也就是說，如果從蛋白質(zhì)和鈣的角度來考慮，100毫升的水牛奶大致相當(dāng)于150毫升的牛奶。
　　奶中還含有一些礦物質(zhì)和維生素。不同動(dòng)物，甚至相同動(dòng)物若在不同養(yǎng)殖條件下所生產(chǎn)的奶，其中的含量可能相差很大。不同的人所需營(yíng)養(yǎng)種類不同，也就更難來比較哪種奶“更好”了。
　　不管是牛奶、羊奶，還是駱駝奶、水牛奶，都能為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，都是攝取鈣很經(jīng)濟(jì)方便的途徑。它們的成分不盡相同。所以，這些奶之間的不同對(duì)人體健康有什么樣的影響，很難進(jìn)行簡(jiǎn)單的比較。商家炒作某種奶“更有營(yíng)養(yǎng)”，甚至某種奶“最好”，跟炒作“高端牛奶”一樣，僅僅是斷章取義而已。
　　作為消費(fèi)者，除了需要關(guān)注食物中營(yíng)養(yǎng)成分的濃度，更需要關(guān)注它們與價(jià)格的比值。人體需要的不是“濃度”，而是“總量”。比如說蛋白質(zhì)，如果花同樣的錢買到的牛奶和水牛奶一樣多，那么水牛奶“更好”；如果買到的牛奶是水牛奶的2倍，那么牛奶就“更好”。