日式料理一直以來都是很多食客心中永恒的朱砂痣，和風(fēng)的精致和清雅，總讓人有種如沐春風(fēng)的溫暖。
　　很多人會(huì)說，日本料理在于精巧新鮮，料理長(zhǎng)們用心烹制的一道道和風(fēng)美食，有著嚴(yán)格的規(guī)定和程式，一般家庭中無法復(fù)制。當(dāng)然，家制的和風(fēng)美食，不會(huì)是紛繁復(fù)雜的爐端燒，也不會(huì)是程式嚴(yán)明的壽喜鍋，更不會(huì)是器皿講究、食材昂貴的懷石料理。我們可以用一顆和風(fēng)精致的心去打造一頓清淡的“自制和風(fēng)蕎麥冷面”。
　　蕎麥冷面是日式料理中的傳統(tǒng)主食?？纯丛诩胰绾沃谱鞒龊土侠淼昀镆粯用牢兜氖w麥冷面。
　　首先，將買來的蕎麥冷面放在水里煮熟，時(shí)間不宜太久，煮的過程要不停地嘗面條的軟硬程度，直到喜歡，千萬不要煮得太久，面條會(huì)過于軟綿，影響口感。在煮面條的同時(shí)，還要準(zhǔn)備好一個(gè)裝滿冰塊和冰水的大盆。當(dāng)面條達(dá)到最佳口感時(shí)就撈起來快速放進(jìn)冰水中，使得蕎麥面變得更加有勁道，也不易粘在一起。讓蕎麥面在水里待上一小段時(shí)間，然后將面撈出備用。
　　然后，將買來的日式冷面醬油倒在一個(gè)小容器之中，旁邊放上切好的小蔥、蘿卜泥、芥末還有生的鵪鶉蛋。這些配料先不用倒入醬油中，因?yàn)榕淞显卺u油中的時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)影響到醬油的口感。
　　當(dāng)把醬油、配料和蕎麥面都準(zhǔn)備好時(shí)，就可以裝盤上桌了。日式料理很注重盛裝食物的器皿和食物的擺放，所以，和風(fēng)蕎麥冷面實(shí)際上是有專門的容器，是由一個(gè)托盤、一個(gè)面盤、一個(gè)竹簾還有一套帶有平蓋的小盅組成的。在裝盤的時(shí)候來講解這些物件的功能。
　　在托盤上放上面盤，在面盤里放上竹簾，先取少許的冰塊放在竹簾上，然后放上瀝干的蕎麥面，再撒上一些海苔條；將醬油倒入小盅里，然后把蔥花、蘿卜泥等配料放在平蓋上放置在小盅上，最后在托盤上擺上一雙筷子就可以上桌了。很多人會(huì)問，為什么這冷面里還要放上竹簾呢？因?yàn)橹窈熆梢詫⒈鶋K融化出來的水與蕎麥面分離，以保持面條的干度和口感。這小小的竹簾不僅是美觀更是一種飲食智慧的體現(xiàn)。
　　吃蕎麥冷面時(shí)，將平蓋上所有的配料倒入醬油中，然后夾起一筷面條放入醬油盅中蘸一下，最后“嗦”的一聲吸進(jìn)嘴里。面條帶著芥末的辛辣、鵪鶉蛋的嫩滑，還有蘿卜泥清香口感的醬油包裹著，清淡之中，最是健康開胃。
　　80后的年輕人們，不用借口廚房油煙太重，不用抱怨美食熱量太高，不用擔(dān)心價(jià)格昂貴卻華而不實(shí)，走進(jìn)廚房，為父母親友做上這樣一頓簡(jiǎn)單卻健康的和風(fēng)美食，插上一瓶美麗的牡丹花，一個(gè)美好的夜晚就這樣洋溢著濃濃的家制的情誼。