潮流時(shí)尚不單單影響我們的穿著和平面設(shè)計(jì)，在美食上的潮流起伏得比女人的化妝品和衣著還要快。比如在上海，流行一陣的葡撻，現(xiàn)在已經(jīng)不大聽(tīng)到聲音了。而我們小時(shí)候（上世紀(jì)50年代）十分常見(jiàn)的紙杯蛋糕又流行起來(lái)了——記得當(dāng)年上海的老大昌紙杯蛋糕特別好吃。
　　那時(shí)所謂紙杯蛋糕，就是一個(gè)帶紙托的迷你蛋糕，大小猶如現(xiàn)在一塊錢硬幣，味道比較單調(diào)，只有黃油味和香草味。即如我們這樣的中產(chǎn)人家，也不是經(jīng)常有得吃的，因?yàn)榇笕擞X(jué)得紙杯蛋糕上的紙托與蛋糕的分量算在一起，不如買一整塊的水果蛋糕或黃油蛋糕劃算。但是如果家庭下午茶，迷你的紙杯蛋糕顯得精致優(yōu)雅，特別對(duì)小孩子來(lái)說(shuō)，容易控制分量。比如四個(gè)紙杯蛋糕的分量可能還及不上一片蛋糕，但天真的小孩子覺(jué)得已經(jīng)吃了四個(gè)蛋糕，有種滿足感。
　　到了上世紀(jì)60年代三年困難時(shí)期，奶油、食糖、雞蛋等極度的缺乏，市場(chǎng)上一度不見(jiàn)紙杯蛋糕的蹤影。直到后來(lái)經(jīng)濟(jì)好轉(zhuǎn)了，紙杯蛋糕又開(kāi)始悄然出現(xiàn)。
　　紙杯蛋糕源自美國(guó)，第一次有文字記錄在1796年，當(dāng)時(shí)稱為“在小杯中制的蛋糕”，但已經(jīng)明確它的制作方法是黃油、牛奶、砂糖、面粉及雞蛋等混合后再加上姜、丁香等混合香料制而成。紙杯蛋糕被命名為“cup cake”是在1828年；在英國(guó)，它擁有一個(gè)更夢(mèng)幻的名字“fairy cake”，可譯成“仙女蛋糕”，大概因?yàn)橛?guó)的紙杯蛋糕比美國(guó)版的更為小巧，而且蛋糕面都以糖霜作裝飾，有的還裱上各種漂亮的圖案。想來(lái)在上海一度流行的紙杯蛋糕應(yīng)該是美式的。
　　可能為了制作方便，現(xiàn)今的紙杯蛋糕大多都不見(jiàn)了紙托，特別在下午茶的點(diǎn)心塔上，可能為了食用方便和美觀，蛋糕的底托特意得比較脆硬，起著紙托的作用，令整個(gè)蛋糕不易散架。
　　近來(lái)在香港，紙杯蛋糕也忽然熱起來(lái)了，特別在年輕女孩中興起（主要為英式紙杯蛋糕）。有說(shuō)此風(fēng)來(lái)自日本、韓國(guó)，然后傳至香港。說(shuō)真的，英式紙杯蛋糕的味道過(guò)甜，而且因?yàn)楸砻嬗刑撬@得不夠軟滑，但那可愛(ài)、稚趣的造型五彩繽紛，令人心甘情愿拼上高糖、高脂、增肥的風(fēng)險(xiǎn)也忍不住要嘗幾口。好在它嬌小迷你，少吃幾個(gè)解解饞影響也不大。
　　紙杯蛋糕在香港可接受定制，在蛋糕面上擠上兩口子的名字當(dāng)作小禮物分送給親朋好友。不少商家，在紙杯蛋糕的制作上精益求精，令口感更軟滑。最受歡迎的是巧克力慕絲口味的紙杯蛋糕，不過(guò)它不方便攜帶，通常出現(xiàn)在下午茶的點(diǎn)心塔上。
　　不過(guò)，我還是傾心于童年時(shí)代就喜愛(ài)的樸實(shí)無(wú)華的無(wú)花無(wú)巧的黃油香草紙杯蛋糕。每天下午茶時(shí)分，一杯咖啡，兩粒紙杯蛋糕，名副其實(shí)的點(diǎn)心，十分舒服樂(lè)惠。可惜而今上海能買到紙杯蛋糕的除了幾家老字號(hào)西餅店外，還真難尋覓。