上海人好吃聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，尤其在吃得精致、口味繁雜、中西兼容上充分體現(xiàn)了這個(gè)城市的海派風(fēng)格。可我美不起來，因?yàn)闊o論歷史悠久的中國四大地方菜系還是更擴(kuò)大一點(diǎn)的八大菜系中，滬菜都排不上號。上海人給自己封了個(gè)“本幫”系，其特點(diǎn)，被總結(jié)為：濃油赤醬。
　　其實(shí)說上海菜“濃油赤醬”并不盡然，就拿本地老浦東人擅長的“老八樣”來說，基本材料是三黃雞、走油肉、蹄、咸肉、鴨子、黑魚、河蝦等，可也不都是紅燒成8種又油又咸的菜肴，而是煮的煮，蒸的蒸，燉的燉。這些重量級葷菜被浦東人端上桌待客時(shí)，很顯浦東本地人的淳樸和熱情。
　　上海有一些老字號的飯店以做本幫菜出名，比如“老正興菜館”，草頭圈子、油爆河蝦、八寶辣醬、響油鱔糊、糟溜魚片、正興醬方（紅燒肉）都很出名。老上海人只要提到那些菜名都會不由自主流下口水。如今，人們更講究養(yǎng)生，為讓客人吃得健康，廚師用油用醬料都有所改進(jìn)了，比如油爆蝦改用淡色醬油，響油鱔糊炒完也不再澆一大勺熱油以求“響”了。
　　老城隍廟云集了很多上海傳統(tǒng)老飯店，像克林頓大駕光臨過的“綠波廊”、老字號的“上海老飯店”、風(fēng)味特色點(diǎn)心“南翔饅頭店”，生意永遠(yuǎn)興隆。南翔饅頭店里的服務(wù)員動(dòng)作嫻熟地包小巧玲瓏的鮮肉小饅頭，高高疊起的蒸籠在冒蒸汽，那敞開式表演吸引路人駐足觀看，店堂門口長蛇樣的顧客隊(duì)伍更勾起你的食欲，于是也去排隊(duì)，形成綿綿不絕的風(fēng)景。不可思議的是，有時(shí)候竟要等上兩個(gè)小時(shí)才能吃到。
　　老店翻新牌，“綠波廊”開在陸家嘴正大廣場上就變成了“廊亦舫”，同樣美味的菜肴，飯店的裝修層次更高，面向黃浦江的落地玻璃窗外，外灘美景盡收眼底，宴請賓客非常氣派。靜安寺的“上海１號私藏菜”、紹興路上的“老洋房花園飯店”、桃江路上的“新吉士”吸引那些戀舊又時(shí)尚的海歸人士，而去“蘇浙匯”、“和記小菜”以及以實(shí)惠著稱的“保羅”、“順風(fēng)”吃飯的，一定是受到精通美食的本土高人指點(diǎn)。
　　“本幫菜”這個(gè)概念很好，它可以發(fā)散出去，形成所謂的“海派菜”。如果你坐定飯店，召來服務(wù)員小弟，問他：“你這家店是什么風(fēng)格？”他回答：“海派！”那么，你不用看菜單就知道，這家店除了傳統(tǒng)的本幫菜肴，一定會是“兼收并蓄”全國各地的菜肴，甚至有西餐風(fēng)格的菜式。