配料(姜餅)：低筋面粉250克，黃油50克，水30毫升，紅糖粉25克，糖粉50克，蜂蜜35毫升，雞蛋25克，肉桂粉1/4小勺，姜粉1小勺；
　　表面刷液(蛋水液)：雞蛋10克，水20毫升；
　　裝飾用蛋白糖霜：蛋清20克，糖粉150克，檸檬汁1小勺，各色食用色素適量。
　　制作過程：
　　1.把制作姜餅的所有配料倒入碗里，用手混合揉勻，和成面團(tuán)，直到面團(tuán)表面光滑（圖1）；
　　2.把揉好的面團(tuán)放進(jìn)冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)后，放在案板上搟成約0.3厘米的薄面片（圖2）；
　　3.用各種形狀的模具，在搟好的面片上刻出餅干模型（圖3）；
　　4.把刻好的餅干排放在烤盤上，在姜餅上刷一層蛋水液后靜置松弛20分鐘，再刷一層蛋水液；放入預(yù)熱好的烤箱，中層上下火180℃，12分鐘左右（圖4）；
　　5.蛋清和糖粉混合攪打，加入檸檬汁，調(diào)勻就成為蛋白糖霜了；用來刷底色的糖霜，可以調(diào)得稀一點(diǎn)，多加一點(diǎn)檸檬汁；用來畫線條、畫圖案的糖霜，可以適當(dāng)稠一點(diǎn)，少加一點(diǎn)檸檬汁（圖5）；
　　6.在蛋白糖霜中調(diào)入不同顏色的食用色素，就成了不同顏色的蛋白糖霜（圖6）；
　　7.刷底色的方法：用毛刷蘸著糖霜，刷在餅干表面，等糖霜干透即可（圖7）；
　　8.畫線條的方法：將糖霜放入裱花袋里，等底色的糖霜干透以后，在裱花袋前端剪一個(gè)小口，在餅干上擠出想要的圖案即可（圖8）。
　　小貼士：
　　1.姜餅面團(tuán)搟之前和烤之前需要松弛一會(huì)兒，否則容易變形；
　　2.若一盤餅干的形狀大小不一樣的話，可在烤制的過程中先把烤好的小餅干取出來，再把剩下的餅干放回烤箱繼續(xù)烤。
　　3.刷了蛋水液的餅干表面會(huì)有一層光澤，也可不刷蛋水液。
　　4.若買不到紅糖粉，可將紅糖用食品料理機(jī)的研磨杯打成粉；姜粉、肉桂粉的用量可以根據(jù)自己的口味酌情增減；傳統(tǒng)的姜餅，還會(huì)在配料里添加一些諸如肉豆蔻粉、丁香粉之類的香料，可以根據(jù)自己的口味決定是不是添加。