因?yàn)榉婚g稱我“時(shí)尚爺爺”,不少年輕的小饕時(shí)不時(shí)會(huì)邀請(qǐng)我去一些新開(kāi)的時(shí)尚餐廳。前兩天,他們邀我去一家名叫“靚魚(yú)帥兔”的新開(kāi)餐廳。“那一定是火鍋店,一進(jìn)門(mén)準(zhǔn)是麻辣煙火味撲面而來(lái)!”我對(duì)“小朋友”說(shuō)。她們調(diào)皮地回了一句:“就算是吧,不過(guò)……”
“不過(guò)”后面肯定有文章。果然,剛走進(jìn)一條大弄堂,迎面撲來(lái)的“魚(yú)兔風(fēng)”還是讓我始料不及,卡通的魚(yú)姑娘和帥兔哥強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊,讓“時(shí)尚爺爺”眼前一亮。走進(jìn)餐廳,沒(méi)有聞到麻辣味,墻上也是卡通圖畫(huà),滿眼盡是蘋(píng)果綠和新奇士橙色,十分養(yǎng)眼。
落座后,先上了一盆“玉兔鴛鴦鍋”,接著是一盤(pán)五香兔頭,一盤(pán)香辣兔頭。兔頭肉雖不多,味卻不差。而且兔頭處理得好,一點(diǎn)也沒(méi)草腥氣。
說(shuō)話間,又上了一盤(pán)兔肉、一盤(pán)鯰魚(yú)、一盤(pán)江團(tuán)三種涮料。底湯也開(kāi)始滾起來(lái),服務(wù)生為每人盛一小碗白湯,讓我們先喝,并說(shuō),若等到涮料下去再喝湯,湯中含有許多嘌呤,對(duì)人體健康不利。小料也分蘸兔肉的和蘸魚(yú)肉的兩種,每人一份,非常方便。兔肉、魚(yú)肉分別下到白湯和紅湯中。
我告訴“小朋友”們:“你們都說(shuō)這種吃法很時(shí)尚,其實(shí)也很古老!南宋的林洪曾在雪天去拜訪隱居武夷山的高人止止師,得到一只野兔卻找不到廚師。止止師說(shuō),山里面只能將兔肉片得很薄,用酒、醬、椒料腌漬。在爐子上放一個(gè)小鍋,盛小半鍋水。待水一開(kāi),每人發(fā)一雙筷子,自己挾了肉片涮熟來(lái)吃,并蘸湯汁。五六年后,他在京師(開(kāi)封)楊泳齋(字伯巖)席上又見(jiàn)到這種吃法,就做詩(shī):‘浪涌晴江雪,風(fēng)翻晚照霞’。林洪將此收錄在他的名著《山家清供》中,并為它取名‘撥霞供’?!蓖萌馐欠浅:玫囊环N畜肉,但往往被許多人忽視,一是處理不當(dāng)有草腥味,二是不知如何烹飪?,F(xiàn)在店家能處理得毫無(wú)腥味,又找到這么好的烹飪方法,真應(yīng)該大力推廣。再說(shuō)兔肉味甘、性涼,有補(bǔ)中益氣,止渴健脾,涼血解毒之功效。
在涮兔肉的時(shí)候,服務(wù)生已將鯰魚(yú)肉放在紅湯中,并且啟動(dòng)了一個(gè)計(jì)時(shí)器。幾分鐘以后,計(jì)時(shí)器響起來(lái),服務(wù)生用漏勺撈起鯰魚(yú),盛入每人的碗中,這魚(yú)也特別鮮。這時(shí),又上了一款“豉香蒸鱘魚(yú)”,野生鱘魚(yú)屬國(guó)寶級(jí),不能吃,但這是飼養(yǎng)了好幾代的,可以吃;用豆豉和辣椒蒸熟,豉香、魚(yú)鮮同辣味一道襲來(lái)。魚(yú)身上有一條“龍筋”,抽出來(lái),每人吃一小段,脆脆的?!跋嗨己嫡舸篥~(yú)”,以四川最古老廚藝開(kāi)水燙熟,青翠的香菜和蔥花,猶如魚(yú)塘里漂浮的水草,有風(fēng)情萬(wàn)種之感。
走出“靚魚(yú)帥兔”,回頭看一眼卡通大招牌,忍不住說(shuō)一句:“I love 魚(yú)!I love 兔!”
靚魚(yú)帥兔
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