楊枝甘露，差不多是香港人盡皆知、人人喜愛(ài)的一道甜品，內(nèi)含沙田柚果粒和芒果粒，酸甜爽脆，同時(shí)拌有汁和牛奶、小西米，再加上少許冰糖液，香潤(rùn)清甜、口感滑順，令人多吃也不覺(jué)膩。經(jīng)過(guò)冷藏后，取出來(lái)食用時(shí)，會(huì)有露水般的清甜，再加上東南亞一帶常年天熱，飲用此品時(shí)仿佛久旱逢甘霖似的，因此冠以“楊枝甘露”的美名，可謂恰如其分。
　　香港人喜愛(ài)吃甜品，平時(shí)當(dāng)點(diǎn)心，餐后當(dāng)“壓底”。可是，以往的甜品大都是單一口味的，而且大多是熱食，比如紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊、杏仁露等。自從有了楊枝甘露，港式甜品就有了比較復(fù)雜多樣的組合口味，還可以消暑清涼。
　　每當(dāng)人們夸贊楊枝甘露時(shí)，我總會(huì)有一絲親切感。因?yàn)樗俏业囊晃缓门笥?，香港十大名廚也是中國(guó)十大名廚之一的黃永幟先生，人稱“幟哥”首創(chuàng)的。
　　“幟哥”出身于廚藝世家，他的父親黃江在行業(yè)內(nèi)是響當(dāng)當(dāng)?shù)拇髱熂?jí)人物，曾任香港美麗華酒店的總廚及利苑酒家的顧問(wèn)。幟哥自小在父親的耳濡目染下喜愛(ài)廚藝，經(jīng)過(guò)父親近似嚴(yán)酷的培訓(xùn)傳藝，1982年他加入利苑酒家，并于1985年升任大廚，是當(dāng)時(shí)最年輕的大廚之一。楊枝甘露就是幟哥在利苑酒家工作期間首創(chuàng)的。
　　我曾經(jīng)討教幟哥：怎么會(huì)想到搞一個(gè)大雜燴式的甜品？是不是預(yù)先知道會(huì)有如此好味、如此受歡迎？幟哥笑笑說(shuō)，“楊枝甘露是針對(duì)新加坡市場(chǎng)而創(chuàng)作的，是我印象最深的一道作品。在那之前，市場(chǎng)上的甜品大多是熱的。我當(dāng)時(shí)選用菲律賓的芒果和中國(guó)的沙田柚這兩樣最具地方特色的食材來(lái)搭配，迎合新加坡的熱帶氣候，再配以椰漿、小西米、淡奶和冰糖等配料，經(jīng)過(guò)冷藏，做成凍品，便有了清熱、消暑的效果。最初只是在新加坡推出，沒(méi)料想，大受歡迎。于是，就把它帶回香港，同樣大受歡迎。結(jié)果不到一年時(shí)間，香港很多食肆都來(lái)抄襲，現(xiàn)在整個(gè)東南亞都在吃這道甜品了?！?br/>　　與幟哥交往多了，就知道幟哥在行業(yè)內(nèi)歷來(lái)以新點(diǎn)子多、創(chuàng)新多而出名，楊枝甘露不過(guò)是其中一項(xiàng)創(chuàng)新而已。至今為人們所熟悉并且津津樂(lè)道的XO醬、德州煎牛柳、宮廷醬烤骨等，也都是幟哥首創(chuàng)的。
　　1992年幟哥從海外歸來(lái)，再次任職于利苑酒家，擔(dān)當(dāng)總廚，協(xié)助利苑酒家集團(tuán)將業(yè)務(wù)進(jìn)一步擴(kuò)大。幟哥敢于大膽創(chuàng)新，尤其是喜歡在世界各地搜集新的食材，經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，最后制成受人歡迎的名菜。十多年前，幟哥在阿拉斯加旅游，偶遇當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的阿拉斯加蟹，很感興趣，于是就拿回香港試試，幾次失敗后，終于把活的阿拉斯加蟹運(yùn)回香港，制成名菜，傳播開(kāi)去?，F(xiàn)在，全中國(guó)都在吃阿拉斯加蟹了。
　　2003年，幟哥自己創(chuàng)辦了“龍皇酒家”。由于“龍皇”的菜式新款，所有出品都由幟哥親自主持，品質(zhì)上乘，口味特別，環(huán)境與服務(wù)也一流，尤其以海鮮出名，很快成為社會(huì)名流的“食堂”。
　　幟哥說(shuō)：“我創(chuàng)作的每一道新菜式都要經(jīng)過(guò)十次以上的改良才會(huì)推薦給客人。不可能一想到就做成功。創(chuàng)作新菜，其實(shí)也是客人的要求。如果客人來(lái)就餐，老是幾樣老菜式，時(shí)間一長(zhǎng)也會(huì)食厭。我們只有不斷創(chuàng)新，才會(huì)給客人不斷帶來(lái)新驚喜、新感受。客人高興了，酒店自然也興旺了?！?br/>　　如今“龍皇”不僅在香港有了五家分店，而且還開(kāi)進(jìn)了上海外灘十六鋪?，F(xiàn)在，我們?cè)诩议T口就可以嘗到清涼爽滑、酸甜可口的正宗“楊枝甘露”了。當(dāng)然，我們還可以品嘗到幟哥首創(chuàng)的其他香港美食。
　　今天，我們品嘗“楊枝甘露”，其意義恐怕也不限于美味這么簡(jiǎn)單，其中的創(chuàng)新精神更值得尋味。
　　
　　楊枝甘露(4人分量)
　　材料：泰國(guó)西施柚兩片，芒果一個(gè)，西米一兩（已煮熟的重量），冰糖水四兩 （以16:1的水和糖比例配制），甜忌廉奶四兩。
　　制作方法：
　　1、把西米放入大沸水中煮10分鐘。
　　2、熄火，鋪上保鮮膜，待西米變?yōu)橥该鞅憧梢愿羲畟溆谩?br/>　　3、西施柚剝皮、拆肉成粒狀，備用。
　　4、將芒果切粒，一半備用。另一半用攪拌機(jī)打至成為芒果茸，備用。
　　5、把冰糖水及甜忌廉奶倒入大碗中，再加入芒果粒、芒果茸和泰國(guó)金柚肉拌勻，即成。
　　小秘方：
　　1、使用泰國(guó)西施柚的原因是它更香甜多汁。
　　2、使用冰糖比用白砂糖好，因?yàn)樗粫?huì)使甜品帶酸味和口感更順滑。