金文泉
　　中國科普作協(xié)會(huì)員
　　澳大利亞昆士蘭大學(xué)高級(jí)訪問學(xué)者
　　
　　而今的鬧市區(qū)都少不了有藥店，在大大小小的藥店里總有個(gè)“維生素”專柜，展示有單一的維生素，也有復(fù)合的多種維生素；有片劑、也有膠囊；有國產(chǎn)的，也有來自海外的品牌……真是琳瑯滿目，美不勝收。維生素已受到全民青睞，幾乎個(gè)個(gè)家庭的小藥柜里也總有幾瓶維生素。人們追求健康，就成了維生素的追星族，不僅老人為了長(zhǎng)壽抗衰老天天在吃維生素；孩子們?yōu)榱舜偕L(zhǎng)，父母囑咐他們天天要吃維生素；上班女士們午餐為了減肥可以節(jié)食，但是忘不了打開皮包，拿出幾顆維生素丸往下吞！總之，維生素成了人見人愛的香餑餑！
　　但是筆者走訪了幾家藥店，隨機(jī)調(diào)查了一些顧客后發(fā)現(xiàn)，天天在吃維生素的大部分人并不明白個(gè)中道理，講不清楚為啥要吃那么多維生素。人們對(duì)于各種維生素的具體功能與作用都知之甚少，也不明白到底該吃哪幾種維生素又該補(bǔ)充多少劑量才合適？更不知曉吃多了維生素，也會(huì)產(chǎn)生毒副作用，對(duì)身體造成危害！
　　
　　什么是維生素？
　　維生素是維持人體正常生命活動(dòng)所必需的一類有機(jī)化合物。在體內(nèi)其含量極微，但在機(jī)體的代謝、生長(zhǎng)發(fā)育等生命活動(dòng)中起著重要作用。他們有以下共同特點(diǎn)：
　　1.均以維生素本身或以維生素原的形式，廣泛存在于天然食物中；
　　2.既不是構(gòu)成人體各種組織的主要原材料，也不提供能量，但擔(dān)負(fù)著特殊的代謝功能；
　　3.一般不能在體內(nèi)合成（維生素D例外），故必須由食物提供；
　　4.人體只需很少量即可滿足，但絕不能缺少，一旦缺乏至一定程度，會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏癥。
　　
　　維生素的發(fā)現(xiàn)歷史
　　充滿傳奇色彩
　　早在19世紀(jì)80年代，當(dāng)時(shí)荷蘭統(tǒng)治下的東印度群島上的居民們長(zhǎng)期受著腳氣病的折磨。為解除這種疾病的威脅，1896年荷蘭政府成立了一個(gè)專門委員會(huì)，?？寺瞧渲幸幻瘑T。當(dāng)時(shí)科學(xué)家和醫(yī)生們認(rèn)為腳氣病是一種多發(fā)性的神經(jīng)炎，是一種傳染病，并從腳氣病人血液中分離出了一種“細(xì)菌”，認(rèn)為就是這種細(xì)菌導(dǎo)致了腳氣病的蔓延。然而?？寺冀K懷疑腳氣病是否真是傳染病。
　　1896年，?？寺鰧?shí)驗(yàn)，讓一些雞得了“多發(fā)性神經(jīng)炎”腳氣病。?？寺霃牟‰u身上找出得病的真正原因。他從病雞胃里取出“帶菌”的食物，故意讓健康的雞吃下去“感染”腳氣病菌。結(jié)果完全出乎意外，健康的雞竟然全部安然無恙，這說明病菌并不是引起腳氣病的原因。
　　就在?？寺换I莫展的時(shí)候，醫(yī)院里的病雞忽然一下子全都好了。這令?？寺@詫不已！他深入追查原因才發(fā)現(xiàn)：原來在雞患病之前，喂雞的人一直用醫(yī)院病人吃剩的白米飯給雞吃。后來，這個(gè)喂雞的人調(diào)走了，接替他的人覺得用人吃的上好的白米喂雞太浪費(fèi)了，便開始給雞吃廉價(jià)的糙米。意想不到的是雞的病反而康復(fù)了。?？寺治?，糙米外包裹著一層褐色的谷皮。谷皮中難道存在著某一種重要的物質(zhì)？?？寺鼪Q定再作一番深入實(shí)驗(yàn)。他選出幾只健康的雞，開始用白米喂它們，雞果然患上了“多發(fā)性神經(jīng)炎”。隨即改用糙米來喂雞，很快，這些雞都痊愈了。于是，再把糙米當(dāng)作“藥”，給許多得了腳氣病的人吃，果然這種“藥”治好了他們。
　　1897年，埃克曼把上述的研究成果寫成了學(xué)術(shù)論文公開發(fā)表。他的論文發(fā)表后，引起了世界各國的轟動(dòng)。1911年，?？寺土硪粋€(gè)科學(xué)家終于成功地從谷皮中提煉出這種分子量比較小的神秘物質(zhì)，它可以用來治療腳氣病。后來，波蘭的生物化學(xué)家芬克把它命名為“生命胺”，現(xiàn)在我們稱它為硫胺素，即維生素B1。就這樣人類開辟了維生素的新領(lǐng)域，并因此埃克曼醫(yī)生榮獲了1929年的諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。
　　之后，1926年美國哈佛大學(xué)邁諾特和默非用大量的生肝成功治療惡性貧血，并發(fā)現(xiàn)了維生素B12，也獲得諾貝爾獎(jiǎng)。1928年匈牙利喬爾吉成功地從檸檬中分離中抗壞血酸（維生素C）而獲得諾貝爾獎(jiǎng)。1931年瑞士人卡勒因從魚肝油中成功分離出活性維生素A，并測(cè)出其化學(xué)結(jié)構(gòu)而獲得諾貝爾獎(jiǎng)。1952年美國哈佛大學(xué)的伍德沃德因首次發(fā)現(xiàn)并成功合成維生素D而獲得諾貝爾獎(jiǎng)。1964年霍奇金及其同事確定了維生素B12的化學(xué)結(jié)構(gòu)而獲得了諾貝爾獎(jiǎng)。1967年美國哈特蘭等三人因發(fā)現(xiàn)維生素A治療眼病的化學(xué)過程而獲得諾貝爾獎(jiǎng)。
　　
　　水溶性與脂溶性維生素
　　有什么區(qū)別？
　　根據(jù)溶解性的不同，人們將維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。
　?。ㄒ唬┲苄跃S生素
　　包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K四種，它們不溶于水而溶于脂肪及有機(jī)溶劑（如苯、乙醚及氯仿等）之中。共同特點(diǎn)是：
　　1. 僅含碳、氫、氧三種元素。
　　2. 在食物中常與脂類共存，并溶于其中。
　　3. 在腸道隨脂肪經(jīng)淋巴系統(tǒng)吸收，從膽汁少量排出。
　　4. 易儲(chǔ)存于體內(nèi)（主要在肝臟或脂肪組織），而不易很快排出體外（除了維生素K）。
　　5. 如果攝取過多，易在體內(nèi)蓄積而產(chǎn)生毒性作用，如長(zhǎng)期攝入大劑量維生素A和維生素D（超出人體需要量的3倍），易出現(xiàn)中毒癥狀。
　　6. 若攝入過少，則緩慢地出現(xiàn)缺乏癥狀。
　　（二）水溶性維生素
　　包括B族維生素（維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12及煙酸、葉酸、泛酸、生物素等）和維生素C。共同特點(diǎn)是：
　　1.化學(xué)組成除碳、氫、氧外，尚有氮、鈷、硫等元素。
　　2.大多數(shù)以輔酶或輔基的形式參與機(jī)體的物質(zhì)代謝。
　　3.經(jīng)血液吸收過量時(shí)，在體內(nèi)僅有少量的儲(chǔ)存，很容易自汗液和尿液排出（維生素B12例外），若攝入過少，會(huì)較快地出現(xiàn)缺乏癥狀。
　　4.在體內(nèi)沒有非功能性的單純儲(chǔ)存形式，當(dāng)機(jī)體飽和后，便從尿中排出；反之，若組織中耗竭，則給予的維生素將大量被組織攝取，故尿中的排出量減少，其體內(nèi)的營養(yǎng)水平多數(shù)都可通過血液和尿中的含量反映出來，因此，可利用負(fù)荷試驗(yàn)進(jìn)行營養(yǎng)水平的評(píng)定。
　　5.一般無毒性，但過量攝入也可能出現(xiàn)毒性，如攝入維生素C、維生素B6和煙酸達(dá)正常人體需要量的15～100倍時(shí)，可出現(xiàn)毒性作用；長(zhǎng)期口服維生素C達(dá)每日2～8克時(shí)，血液中白細(xì)胞的吞噬細(xì)菌作用就會(huì)受到抑制。
　　
　　維生素功能的研究方興未艾
　　近年來，隨著對(duì)維生素的廣泛、深入地研究，已發(fā)現(xiàn)維生素的作用，除了有各不相同的經(jīng)典生理功能與防止缺乏病的發(fā)生外，還發(fā)現(xiàn)了許多新的功能作用，特別是在預(yù)防某些慢性病有明顯作用，已引起廣泛注意。
　?。ㄒ唬┛寡趸S生素
　　如β-胡蘿卜素、維生素C、維生素E以及維生素B2等在清除自由基及其所致的氧化損傷；阻止脂質(zhì)氧化物，降低細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)損傷與破壞，減少氧化型低密度脂蛋白，從而防止動(dòng)脈硬化，對(duì)預(yù)防心血管疾病的發(fā)生及降低其死亡率；延緩衰老過程都有明顯作用。
　?。ǘ┙档湍懝檀嫉淖饔?br/>　　如維生素C可將膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槿苡谒柠}類，增加排泄，從而降低血膽固醇含量。
　?。ㄈ╊惡}卜素有降低冠心病危險(xiǎn)性的作用
　　維生素E、維生素C水平與心絞痛呈負(fù)相關(guān)；β-胡蘿卜素可減少冠心病死亡風(fēng)險(xiǎn)。葉酸和維生素B6、維生素B12是同型半胱氨酸轉(zhuǎn)化為蛋氨酸過程中所需要的，這些維生素的充分?jǐn)z入，對(duì)心血管疾病或缺血性卒中的發(fā)生有一定的預(yù)防作用。
　?。ㄋ模┐龠M(jìn)鐵吸收，有抗貧血的作用
　　維生素A與胡蘿卜素可能在腸道內(nèi)與鐵結(jié)合，以保持鐵的高溶解度，防止植酸及多酚類物質(zhì)對(duì)鐵吸收的不利作用。維生素B2缺乏時(shí)則明顯影響鐵的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)、儲(chǔ)存，可繼發(fā)缺鐵性貧血。
　?。ㄎ澹┚S生素促進(jìn)免疫功能
　　維生素A增強(qiáng)免疫細(xì)胞有絲分裂，可提高細(xì)胞免疫功能。維生素A有維持表皮完整性的作用，可防止微生物和病毒的黏附和穿入，因而減少感染。維生素C促進(jìn)吞噬細(xì)胞趨化作用，增強(qiáng)細(xì)胞免疫。維生素E能促進(jìn)T淋巴細(xì)胞增殖和單核細(xì)胞分泌細(xì)胞因子。補(bǔ)充維生素D可使細(xì)胞介導(dǎo)免疫指標(biāo)增強(qiáng)，促進(jìn)單核細(xì)胞分化，對(duì)機(jī)體免疫功能有重要作用。
　　
　?。┚S生素D和鈣劑可降低骨質(zhì)丟失和減少骨折的發(fā)生，維生素K也可促進(jìn)成骨過程。
　?。ㄆ撸┚S生素與神經(jīng)系統(tǒng)關(guān)系極其密切
　　維生素C及B族維生素參與各種神經(jīng)遞質(zhì)（如多巴胺、去甲腎上腺素）的合成；維生素E與維生素C防止大腦中不飽和脂肪酸的氧化；維生素E保護(hù)神經(jīng)元，防止神經(jīng)毒性物質(zhì)對(duì)其破壞作用。維生素C、維生素E對(duì)老年人認(rèn)知功能有良好作用。
　　（八）維生素與腫瘤防治
　　許多流行病學(xué)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，如補(bǔ)充含葉酸的多種維生素制劑的男性人群，降低了患結(jié)腸癌的危險(xiǎn)性；補(bǔ)充α-生育酚的吸煙者的前列腺癌的發(fā)生率和死亡率明顯降低。維生素E與大部分腫瘤（乳腺癌、肺癌、結(jié)腸癌以及前列腺癌）的發(fā)生降低有關(guān)。維生素C與口腔癌、咽癌和胃癌的降低有密切關(guān)系。維生素C還可降低絕經(jīng)婦女乳腺癌的發(fā)生。
　　
　　維生素的缺乏
　　——你是否需要補(bǔ)充維生素？
　?。ㄒ唬┚S生素缺乏分類
　　1. 按缺乏的原因可分原發(fā)性和繼發(fā)性兩種。原發(fā)性維生素缺乏是由于膳食中維生素供給不足或生物利用率過低引起；繼發(fā)性維生素缺乏是指由于生理或病理原因妨礙了維生素的消化、吸收、利用或因需要量增加、排泄或破壞增多而引起的缺乏。
　　2. 按缺乏的程度分為亞臨床缺乏和臨床缺乏兩種。維生素的輕度缺乏常不出現(xiàn)臨床癥狀，一般只出現(xiàn)一些非特異性的癥狀，如易疲勞、勞動(dòng)效率降低、對(duì)疾病的抵抗力下降、易患病等，稱為亞臨床維生素缺乏。當(dāng)缺乏達(dá)到一定程度時(shí)，出現(xiàn)生理功能的異常，進(jìn)一步發(fā)展則引起組織病理變化，出現(xiàn)明顯的臨床癥狀和體征，稱為維生素的臨床缺乏，即維生素缺乏癥。
　?。ǘ┚S生素缺乏的原因
　　1. 膳食中維生素供給不足膳食維生素含量取決于食物中原有的含量，以及由于膳食供給不足或膳食結(jié)構(gòu)不合理，長(zhǎng)期素食、挑食者，食物加工、烹調(diào)、貯存過程中維生素被大量丟失。
　　
　　怎樣防止蔬菜中的維生素丟失?
　　蔬菜里含有豐富的維生素，若烹調(diào)方法不當(dāng)，這些營養(yǎng)素很容易丟失。烹調(diào)時(shí)必須注意以下三點(diǎn)：
　　1.要盡量食用新鮮蔬菜，少吃干菜、咸菜，切忌把菜長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水里。
　　2.瓜、菜要先洗后切。水溶性維生素都能溶解在水里，以防維生素丟失。
　　3.蔬菜切后立即下鍋，以防維生素通過切口被空氣氧化而受到損失。
　　
　　2. 人體吸收利用維生素能力降低消化系統(tǒng)吸收功能障礙，高纖維膳食引起的食物營養(yǎng)素吸收減少；胃腸疾病如膽汁分泌量太少，妨害脂溶性維生素的吸收；胃黏膜分泌內(nèi)因子的能力下降，或慢性腹瀉均干擾維生素B12等的吸收。
　　3. 維生素的需要相對(duì)增高。維生素的需要量存在著個(gè)體差異，個(gè)別人可能偏高，如妊娠、授乳期婦女、生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童；在特殊生活、勞動(dòng)環(huán)境條件下；某些疾病時(shí)都可使需要量相對(duì)增高。藥物的使用如異煙肼、青霉胺及避孕藥等均增加人體對(duì)維生素B6的需要量。
　　
　　你是否需要補(bǔ)充維生素?
　　男性：白領(lǐng)、藍(lán)領(lǐng)、上班族或經(jīng)常出差者，身體容易疲勞出現(xiàn)頭昏腦漲，注意力不集中，記憶力減退。補(bǔ)充維生素能減輕這些癥狀。
　　女性：電腦族及工作壓力大，或?yàn)榱吮３稚聿亩晃豆?jié)食者，容易造成眼睛疲勞、干澀，適當(dāng)補(bǔ)充維生素有助于保持皮膚健康、美容和保護(hù)視力。
　　兒童：處于智力發(fā)育、體格生長(zhǎng)發(fā)育最重要階段，尤其需要全面的營養(yǎng)。如果挑食、偏食，更容易造成營養(yǎng)素?cái)z入不足。因此，兒童適量補(bǔ)充維生素可以促進(jìn)腦力活動(dòng)，增強(qiáng)骨骼健康和保護(hù)視力。
　　中老年人：牙齒不好，食欲下降，加之吸收減退，維生素容易缺乏，導(dǎo)致機(jī)體抵抗力下降，更容易受高血壓、冠心病、白內(nèi)障、骨質(zhì)疏松癥等多種慢性疾病的困擾，生活質(zhì)量下降。中老年人補(bǔ)充維生素有增強(qiáng)免疫力，增進(jìn)骨骼健康和預(yù)防慢性疾病等功效。
　　
　　結(jié)語：1911年波蘭化學(xué)家卡西米爾·芬克（Casimir Funk）首先提出生命胺（Vitamine）這一新詞，其意義是將生命的（Vital）+胺（amine）兩者合成一詞。這個(gè)詞上世紀(jì)傳入中國后被譯成諧音的“維他命”。譯得可謂傳神之極，信、達(dá)、雅都有了。后來被改為“維生素”更有學(xué)術(shù)的科學(xué)味，但是維他命更通俗明白。維他命，維他的命，維你的命，也維我的命。你若要生命健康千萬別忘了補(bǔ)充維他命！