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        五彩三文魚(yú)松

        2011-12-29 00:00:00圓豬豬
        食品與生活 2011年5期


          圓豬豬:搜狐博客著名美食達(dá)人,2009、2010度搜狐《搜狐10大美食家》,《貝太廚房》廣州地區(qū)烘焙任課老師。參與編寫(xiě)美食圖書(shū)《600道好吃家常菜》《600道可口家常主食》《新編家常菜譜2》,即將出版《巧廚娘必學(xué)之西點(diǎn)烘焙》《巧廚娘必學(xué)之家常菜》。
          
          這道菜我買(mǎi)了20元一份的三文魚(yú)魚(yú)鰭,將魚(yú)鰭上的三文魚(yú)肉割出來(lái)切成小方塊。切割魚(yú)鰭肉時(shí),要注意不要切到主骨上的刺。鮮嫩、無(wú)刺的三文魚(yú)配上清甜爽脆的蔬菜類(lèi)及酥脆的玉米脆片,是一道十分討小朋友歡喜的菜肴。
          三文魚(yú)所含的omega-3脂肪酸對(duì)胎兒的發(fā)育和幼兒的生長(zhǎng)十分重要,這些不飽和脂肪酸能在婦女妊娠期調(diào)節(jié)胎兒的生長(zhǎng)過(guò)程,促進(jìn)兒童中樞神經(jīng)系統(tǒng)(大腦和視力)的發(fā)育。
          材料:三文魚(yú)肉200克 ,胡蘿卜50克, 馬蹄80克, 蘆筍50克, 西生菜4張,玉米脆片50克。
          腌魚(yú)料:檸檬汁1/2小匙 ,白蘭地1小匙 ,白胡椒粉1/8小匙,鹽1/8小匙。
          炒菜調(diào)料:細(xì)鹽1/4小匙。
          制法:
          1.馬蹄、胡蘿卜去皮切小丁,盧筍切小段,西生菜修剪成碗狀(圖1);
          2.將三文魚(yú)肉切成小方塊狀(圖2);
          3.將魚(yú)肉用腌魚(yú)料拌勻,腌制15分鐘;
          4.鍋內(nèi)熱油至180℃,放入魚(yú)肉丁,中火炸約2分鐘(圖3);
          5.撈起瀝凈油,也可用快火炒的,但不能炒碎了(圖4);
          6.鍋內(nèi)熱少許油,加入胡蘿卜、馬蹄、蘆筍、鹽1/4小匙,大火翻炒約1分鐘(圖5);
          7.加入三文魚(yú)丁翻炒均勻;
          8.最后撒上玉米脆片(圖6),裝在西生菜碗內(nèi)即可。
          小貼士:
          1.蔬菜類(lèi)的量不能過(guò)多,以免搶去魚(yú)的味道,表面再擠少許沙拉醬更好吃。
          2.三文魚(yú)過(guò)油時(shí)不要太久,魚(yú)肉一變色就可以撈起瀝油。
          3.蔬菜類(lèi)也不需要炒太久,大火炒約1分鐘,以保持蔬菜類(lèi)本身的爽脆和清甜。
          4.玉米脆片要在吃的時(shí)候再撒,過(guò)早混入會(huì)失去酥脆度。

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