酸堿性體質(zhì)是偽科學(xué)

2010年某省公務(wù)員考卷里，有一道常識(shí)選擇題：“人們?cè)趧×业捏w育運(yùn)動(dòng)后，會(huì)感到腰腿或全身肌肉酸痛，疲憊不堪，有的還感到饑渴難耐，這主要是因?yàn)轶w內(nèi)的酸堿平衡不能正常維持，體液偏酸而使疲勞癥狀加重。此時(shí)應(yīng)該多食用牛奶、豆制品、蔬菜水果”。

鎂等礦物質(zhì)較多的食物，如蔬菜、水果、乳類(lèi)、大豆和菌類(lèi)食物等，在體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物常呈堿性。食品的酸堿性與其本身的PH值無(wú)關(guān)（味道酸的食品不一定是酸性食品），主要由食品經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝，最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性物質(zhì)來(lái)界定。產(chǎn)生酸性物質(zhì)的稱(chēng)為酸性食品，如動(dòng)物的內(nèi)臟、肌肉、植物種子（五谷類(lèi)）。產(chǎn)生堿性物質(zhì)的稱(chēng)為堿性食品，如蔬菜、瓜豆類(lèi)、茶類(lèi)等。

人類(lèi)的酸堿性體質(zhì)是近年來(lái)流傳較廣的一種說(shuō)法，有一本叫做《找對(duì)病源，堿回命》的書(shū)對(duì)該學(xué)說(shuō)進(jìn)行了詳細(xì)的論述。該學(xué)說(shuō)認(rèn)為，體質(zhì)的酸化是百病之源，無(wú)論癌癥，還是常見(jiàn)的高血壓、糖尿病、痛風(fēng)等，人體體液的PH值處于7.35到7.45的弱堿狀態(tài)是最健康的，但大多數(shù)人由于生活習(xí)慣及環(huán)境的影響，體液PH值都在7.35以下，他們的身體處于健康和疾病之間的亞健康狀態(tài)，這些人就是酸性體質(zhì)者。而酸性體質(zhì)都是由于多吃了“酸性食物”導(dǎo)致體質(zhì)酸化引起的。專(zhuān)家指出這種說(shuō)法是毫無(wú)科學(xué)根據(jù)的。

食物酸堿性劃分是偽科學(xué)

實(shí)際上一種食物含有多種化學(xué)成分，經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝之后也會(huì)產(chǎn)生多種不同化學(xué)性質(zhì)的代謝產(chǎn)物。這些產(chǎn)物有的呈酸性，有的呈堿性，還有很多呈中性。隨意指定一種代謝產(chǎn)物來(lái)認(rèn)定原來(lái)食物的酸堿性，有時(shí)會(huì)自相矛盾，導(dǎo)致同一種食物既被認(rèn)為是“酸性食物”又被認(rèn)為是“堿性食物”，難以自圓其說(shuō)。

《中國(guó)居民膳食指南》一書(shū)中指出：“‘食物酸堿平衡論’稱(chēng)，谷類(lèi)、肉類(lèi)、魚(yú)和蛋攝入過(guò)多可以導(dǎo)致酸性體質(zhì)，引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性??；蔬菜水果屬于堿性食物，能夠糾正酸性體質(zhì)，防治慢性疾病。事實(shí)上，蔬菜水果之所以能預(yù)防上述慢性疾病，是因?yàn)樗鼈儺a(chǎn)生的能量低，且富含維生素、礦物元素、膳食纖維等，而不是堿性的作用?！?/p>

食物對(duì)人體酸堿性的影響微乎其微

事實(shí)上，食物區(qū)分酸堿性毫無(wú)意義，人體體液的酸堿度也不會(huì)因?yàn)槟撤N食品發(fā)生明顯的改變。健康的飲食應(yīng)該是均衡的飲食，各種含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的食物都應(yīng)該適量、合理地?cái)z取，而不必在意什么酸堿性。

據(jù)專(zhuān)家介紹，人體內(nèi)的PH值總是穩(wěn)定在7.35到7.45之間；如果PH值低于7.2，就已經(jīng)是嚴(yán)重的酸中毒，當(dāng)PH值低于7，人就無(wú)法存活。

人體的消化系統(tǒng)、排泄系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)都能精密地控制酸堿平衡，腎臟可以通過(guò)尿液排掉多余的有機(jī)酸，呼吸會(huì)快速排掉很多酸性成分，同時(shí)血液中有各類(lèi)緩沖物質(zhì)，它們組成了身體內(nèi)部的酸堿緩沖系統(tǒng)。在正常人體內(nèi)，酸和堿永遠(yuǎn)處于動(dòng)態(tài)平衡的狀態(tài)。不論是什么食物，吃到胃里都會(huì)變成酸性的，因?yàn)?胃酸含0.2%到0.4%鹽酸；當(dāng)食物從胃進(jìn)入腸道，又會(huì)被堿性的腸液影響，變成堿性的。酸堿度不同的食物無(wú)法改變?nèi)梭w體液的酸堿度。

以號(hào)稱(chēng)“中國(guó)最早提出酸性體質(zhì)概念”的梁雙林的理論為例，他強(qiáng)調(diào)身體的PH值應(yīng)該一直處于7.4才好。事實(shí)上，正常人血液的PH值就是7.4左右。而且，并不是身體的每一個(gè)部分都是偏堿性才好。人體中有幾個(gè)器官，必須偏酸性才算健康。第一個(gè)是胃，另外一個(gè)是皮膚，健康皮膚的PH值應(yīng)該是5.5，弱酸性的皮膚較不容易滋生細(xì)菌。女性陰道理想的環(huán)境也是酸性的，一旦PH值大于4.5，就會(huì)引發(fā)炎癥。除此之外，正常人的尿液也是呈酸性的。腎臟的一個(gè)重要功能就是把體內(nèi)的酸性物質(zhì)通過(guò)尿液排出去，如果一個(gè)人的尿液呈堿性，反倒是不健康的。

糖尿病、腎功能不全、腹瀉或服用利尿劑等有代謝疾病的人容易酸中毒，而嚴(yán)重嘔吐或腎臟控制酸堿不平衡的人容易堿中毒。除藥物或疾病干擾外，呼吸和代謝也會(huì)引起正常人體內(nèi)酸堿變化。放慢呼吸或不呼吸，會(huì)使體內(nèi)的二氧化碳增多，降低血液的PH值，這是支氣管炎和哮喘患者易患酸中毒的重要原因；呼吸過(guò)于頻繁或深呼吸過(guò)多，體內(nèi)二氧化碳減少，PH值加大，肝硬化或服用阿司匹林的人就容易堿中毒。

“酸堿體質(zhì)說(shuō)”之所以大行其道，其實(shí)是保健品商家為了推銷(xiāo)自己的商品不斷鼓吹的結(jié)果，希望讀者不要盲目相信，科學(xué)飲食才是健康的根本。

(本刊記者周婕綜合整理）

□ 編輯 李立群 □ 美編 龐 佳