婉容
雞肉鮮美而軟嫩,雞皮泛著油光,蘸上用濃厚烏黑的海南醬油、姜蓉以及辣椒醬混在一起的醬料,和雞肉一塊,再配上一碗同樣清爽的雞湯,這才是一份口感絕佳的雞飯。
從小就愛吃雞,無論是紅燒雞、白切雞、成雞、烤雞……皆吃得津津有味。近來迷戀海南雞,好吃的北京遍尋不著,于是去了雞飯的發(fā)源地一新加坡。有人好奇說,明明叫作“海南雞”難道老祖宗不是在海南嗎?如果追本溯源,確實就得追到海南去了海南最有名的雞喚作文昌雞,原產(chǎn)于海南文昌縣,皮薄爽滑,肉質(zhì)肥美。因為雞肉品質(zhì)佳,海南人最愛做白切雞,用姜蓉、蒜泥和雞湯勾兌的調(diào)味料來蘸食,再配上用雞湯雞油炊熟的香米飯。早先,有一批海南人偷渡去新加坡做苦力,想念家鄉(xiāng)的食物,幾人合買一只雞,并用雞湯炊熟米飯來吃。后來,有人挑擔沿街叫賣,漸漸做出了名氣,從此海南雞飯的名字就這么流傳開來。
現(xiàn)在在新加坡吃到的海南雞飯,大多用的都是肥美的馬來西亞雞,只只賣相誘人。這次去老字號逸群吃雞飯,因是下午,人不多,頭發(fā)花白的老伙計熟練地取雞切件,遠處的店員則坐在一大堆姜前面,用刀削去外皮。熟客們則輕車熟路地點選自己最愛吃的部位,雞肉鮮美而軟嫩,雞皮泛著油光,桌子上放著濃厚烏黑的海南醬油、姜蓉以及辣椒醬,在小碟中混在一起,蘸食雞肉。另外,一定會配一碗同樣清爽的雞湯,撇去雞油,加冬菜、椰菜和蝦米。
新加坡雞飯其實也分三六九等,若問出租司機,雞飯『生價比最高的則要去小販中心,比如牛車水附近MAXWELL市場內(nèi)的天天海南雞,價格便宜,但常常要大排長龍,雞肉軟嫩,而米飯則更是油潤帶有香氣,水準不俗。最貴的當屬文華的海南雞飯,是普通雞飯價格的三倍,然而依然有不少客人為了一嘗此味而選擇入住烏節(jié)路的文華酒店。餐廳名為Chatterbox,原本在38和39樓,最近搬到了5樓,開放式廚房,綠色和白色相間打造出簡單卻高雅的用餐環(huán)境。盡管有^傳言,因為換了廚師水準不如從前,但是親自一試才知道,五星級酒店的餐卮哪里會因為一個廚師走人而失去水準?無論是雞肉本身或是米飯,都是精心篩選最佳的食材,保留原味,依然穩(wěn)坐最佳海南雞飯的寶座。如若走到濱海區(qū),在萊佛士酒店附近,則有瑞記和逸群一干傳統(tǒng)老店坐鎮(zhèn)。
關(guān)于瑞記雞飯,眾說紛紜。新老瑞記開在一條街上,相隔不過十幾米。瑞記是最早賣海南雞的飯館,幾年前老板的兒子因騎摩托車喪生,據(jù)說老板已無心開店。但是老瑞記搬家之后,生意依然興隆,味道也不落人后,而位于同一條路的新瑞記無論出處為何,也開得紅紅火火。似乎每一個新加坡人心目中都有自己最愛的那一家雞飯店,也許因為離家近,也許因為和老板熟,可以每次都吃到最好的部位。然而,在吃了無數(shù)家新加坡的雞飯后,又有人告訴我,其實最好吃的雞飯在泰國,不僅因為當?shù)乇旧硎a(chǎn)香米和香料,又因為泰國雞可以自由放養(yǎng)和現(xiàn)宰現(xiàn)煮,去骨雞肉軟嫩之余,更多一份鮮美。看來,為了那一份雞飯,又要開始計劃下一個行程了。