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        雞飯傳奇

        2011-12-10 03:15:12婉容
        女友·花園 2011年7期
        關(guān)鍵詞:雞油雞湯水準(zhǔn)

        婉容

        雞肉鮮美而軟嫩,雞皮泛著油光,蘸上用濃厚烏黑的海南醬油、姜蓉以及辣椒醬混在一起的醬料,和雞肉一塊,再配上一碗同樣清爽的雞湯,這才是一份口感絕佳的雞飯。

        從小就愛(ài)吃雞,無(wú)論是紅燒雞、白切雞、成雞、烤雞……皆吃得津津有味。近來(lái)迷戀海南雞,好吃的北京遍尋不著,于是去了雞飯的發(fā)源地一新加坡。有人好奇說(shuō),明明叫作“海南雞”難道老祖宗不是在海南嗎?如果追本溯源,確實(shí)就得追到海南去了海南最有名的雞喚作文昌雞,原產(chǎn)于海南文昌縣,皮薄爽滑,肉質(zhì)肥美。因?yàn)殡u肉品質(zhì)佳,海南人最愛(ài)做白切雞,用姜蓉、蒜泥和雞湯勾兌的調(diào)味料來(lái)蘸食,再配上用雞湯雞油炊熟的香米飯。早先,有一批海南人偷渡去新加坡做苦力,想念家鄉(xiāng)的食物,幾人合買(mǎi)一只雞,并用雞湯炊熟米飯來(lái)吃。后來(lái),有人挑擔(dān)沿街叫賣,漸漸做出了名氣,從此海南雞飯的名字就這么流傳開(kāi)來(lái)。

        現(xiàn)在在新加坡吃到的海南雞飯,大多用的都是肥美的馬來(lái)西亞雞,只只賣相誘人。這次去老字號(hào)逸群吃雞飯,因是下午,人不多,頭發(fā)花白的老伙計(jì)熟練地取雞切件,遠(yuǎn)處的店員則坐在一大堆姜前面,用刀削去外皮。熟客們則輕車熟路地點(diǎn)選自己最愛(ài)吃的部位,雞肉鮮美而軟嫩,雞皮泛著油光,桌子上放著濃厚烏黑的海南醬油、姜蓉以及辣椒醬,在小碟中混在一起,蘸食雞肉。另外,一定會(huì)配一碗同樣清爽的雞湯,撇去雞油,加冬菜、椰菜和蝦米。

        新加坡雞飯其實(shí)也分三六九等,若問(wèn)出租司機(jī),雞飯『生價(jià)比最高的則要去小販中心,比如牛車水附近MAXWELL市場(chǎng)內(nèi)的天天海南雞,價(jià)格便宜,但常常要大排長(zhǎng)龍,雞肉軟嫩,而米飯則更是油潤(rùn)帶有香氣,水準(zhǔn)不俗。最貴的當(dāng)屬文華的海南雞飯,是普通雞飯價(jià)格的三倍,然而依然有不少客人為了一嘗此味而選擇入住烏節(jié)路的文華酒店。餐廳名為Chatterbox,原本在38和39樓,最近搬到了5樓,開(kāi)放式廚房,綠色和白色相間打造出簡(jiǎn)單卻高雅的用餐環(huán)境。盡管有^傳言,因?yàn)閾Q了廚師水準(zhǔn)不如從前,但是親自一試才知道,五星級(jí)酒店的餐卮哪里會(huì)因?yàn)橐粋€(gè)廚師走人而失去水準(zhǔn)?無(wú)論是雞肉本身或是米飯,都是精心篩選最佳的食材,保留原味,依然穩(wěn)坐最佳海南雞飯的寶座。如若走到濱海區(qū),在萊佛士酒店附近,則有瑞記和逸群一干傳統(tǒng)老店坐鎮(zhèn)。

        關(guān)于瑞記雞飯,眾說(shuō)紛紜。新老瑞記開(kāi)在一條街上,相隔不過(guò)十幾米。瑞記是最早賣海南雞的飯館,幾年前老板的兒子因騎摩托車喪生,據(jù)說(shuō)老板已無(wú)心開(kāi)店。但是老瑞記搬家之后,生意依然興隆,味道也不落人后,而位于同一條路的新瑞記無(wú)論出處為何,也開(kāi)得紅紅火火。似乎每一個(gè)新加坡人心目中都有自己最愛(ài)的那一家雞飯店,也許因?yàn)殡x家近,也許因?yàn)楹屠习迨?,可以每次都吃到最好的部位。然而,在吃了無(wú)數(shù)家新加坡的雞飯后,又有人告訴我,其實(shí)最好吃的雞飯?jiān)谔﹪?guó),不僅因?yàn)楫?dāng)?shù)乇旧硎a(chǎn)香米和香料,又因?yàn)樘﹪?guó)雞可以自由放養(yǎng)和現(xiàn)宰現(xiàn)煮,去骨雞肉軟嫩之余,更多一份鮮美。看來(lái),為了那一份雞飯,又要開(kāi)始計(jì)劃下一個(gè)行程了。

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