李鐵晶 許 巖 江云慶

(東北農業(yè)大學，黑龍江哈爾濱150030)

“食品微生物學”教學改革的創(chuàng)新性設計

李鐵晶 許 巖 江云慶

(東北農業(yè)大學，黑龍江哈爾濱150030)

論文針對現(xiàn)行的“食品微生物學”課程教學中存在的問題，兼具考慮課程特點，引入了新型教學方式混成學習(Blended Learning)方式，從教材選用、教學方法、教學手段、實驗與實踐教學等方面設計“食品微生物學”課程的混成教學改革思路，為尋求“食品微生物學”教學新的研究方向做出有意義的嘗試。

混成學習;食品微生物學;教學改革

一、食品微生物學教學現(xiàn)狀

(一)理論教學現(xiàn)狀

食品微生物學涉及的內容繁雜，概念、原理、各類微生物的特征在食品中應用等很多方面。傳統(tǒng)的課堂模式中，教師講得很多，非常辛苦，學生要長時間地聽講并做大量的筆記，也非常疲憊。一堂課下來，師生皆苦不堪言，教學效果卻不盡如人意。同時，學生們“聽”的東西太多，“想”的東西太少，缺乏參與意識。學生學習時不知從何下手，也不知該掌握什么。這種面對面教學授課方式，不僅使教學方式單一，而且忽視了學生學習的主動性。按照教學《大綱》的設置講授教學內容，沒有辦法留出足夠的時間讓學生思考、提問題并一起討論，在課堂教學中教師創(chuàng)新教育和啟發(fā)式教學的機會甚少，學生的創(chuàng)造性思維自然也難以培養(yǎng);傳統(tǒng)的考核方式一般是由教師出一套命題試卷進行考查，試卷內容往往是教師課堂講授的內容，學生們只要將其死記硬背下來，就可以通過考試，這只重視學生記憶能力的考查有礙于學生學習積極性的調動。

(二)實驗、實踐教學現(xiàn)狀

在傳統(tǒng)的實驗教學過程中，主要是選擇“食品微生物學”中重要的基本實驗技能，設立相應的實驗內容，主要包括顯微鏡的實用技術、細菌染色技術、無菌操作方法、滅菌、培養(yǎng)劑制備方法、細菌分離、純化方法、微生物的借重、培養(yǎng)方法等。其實驗課程的目標是通過實驗，驗證課堂上講解的理論知識，加深對理論課程的理解，建立無菌觀念，鍛煉學生的動手能力和訓練基本的微生物學的實驗技能，提高綜合各種實驗技能，解決實際的食品微生物學問題的能力。但是目前的實驗教學并不能夠很好地實現(xiàn)這一教學目標，究其原因主要是:食品微生物實驗耗時長;實驗儀器數量不足;實驗效果不理想，主要因為在實驗過程中造成干擾的因素太多，要達到書本所描述的理論實驗環(huán)境有一定的實驗困難，等等。而對于實踐教學雖已有一兩家有合作關系的企業(yè)，但是無論是數量上還是規(guī)模上都還有欠缺，自然也缺少能夠進行綜合性生產實習的基地。鑒于眾多問題的存在，食品微生物的混成教學模式的改革試探，則成為當前最恰當的選擇和最迫切的需要。

二、混成教學模式設計

要了解混成學習，必須要先了解E-Learning。E-Learning，它是指通過因特網或其他數字化內容進行學習與教學的活動。它充分利用現(xiàn)代信息技術所提供的、具有全新溝通機制與豐富資源的學習環(huán)境，來實現(xiàn)一種全新的學習方式。這種學習方式將改變傳統(tǒng)教學中教師的作用和師生之間的關系，從根本上改變教學結構和教育本質?；斐蓪W習(Blended Learning)指的是融合在線學習(ELearning)與傳統(tǒng)課堂教學的優(yōu)勢;教室的實體課程與網絡虛擬課程互相搭配，教師的引導和學生的自主并重;強調把各種適合的學習資源進行有機組合;以最低的成本獲得最高學習產值的學習方式。“食品微生物學”課程由于課程內容有許多抽象的概念，只讀書本上的內容根本無法滿足學生感官上的需求，而傳統(tǒng)的實驗與實踐教學又存在著不同程度的缺陷，因此采用這種可以進行網絡虛擬演示的混成教學模式是最好的解決問題的方法和途徑。

(一)混成教學設計模型

Badurl Khan提出的混合式學習的結構，稱為Khan八邊形結構(如圖1所示)，可以幫助我們在設計混合式學習時選擇合適的內容，也可以成為設計、開發(fā)、傳送和管理以及評價混合式學習課程的指導性原則。

圖1 Khan八邊形結構

根據這一模型又提出了混合式學習設計環(huán)節(jié)，Purnim Valiathan提出了技能驅動型模型、態(tài)度驅動型模型、能力驅動型模型三種類型的混合式學習設計模型。其中態(tài)度驅動型模型具體是指傳統(tǒng)的課堂學習和在線協(xié)作學習的結合(如表1所示)，要求學習者在無需冒險的環(huán)境中，利用在線協(xié)作的方式嘗試學習某種新的行為。例如，讓學習者通過網絡課程、論壇、網絡研討會、小組計劃和利用聊天室、在線辯論等方式學會如何進行溝通的技能。經過對食品微生物學的課程特點的分析，我們發(fā)現(xiàn)，將態(tài)度驅動模型應用到此課程的教學中，可以很好地發(fā)揮混成教學的優(yōu)勢，同時課程的教學特色和本身特點也可以更好地得以體現(xiàn)，故本文選用態(tài)度驅動型模型進行食品微生物學課程的具體教學模型改革。結合食品微生物學的教學難點與重點，融合混成教學新模式，通過對態(tài)度驅動型模型的簡要修改，得到可以為我所用的是“食品微生物學”教學設計模型(如表2所示)。

表1 態(tài)度驅動型模型

表2 基于食品微生物學的混成教學模型設計

(二)實驗混成設計的前提條件

1.合理選用教材。食品微生物學是一門發(fā)展迅速、縱橫交錯和理論與實際密切結合的學科。因此在教材使用上，我們力求選用一些體現(xiàn)高校學生培養(yǎng)基本要求，突出重點，明確難點，框架合理，思路清晰;突出應用性，加強實踐性，強調針對性，注意靈活性;遵循教學規(guī)律，具有科學性、系統(tǒng)性，由淺入深，循序漸進，理論聯(lián)系實際;同時應具有較強的可讀性和啟發(fā)性，且需加入相關學科的最新成就，使其既具有廣泛的適應性，又具有先進性和時代特征的教材。

2.靈活多樣的理論課教學方法。食品微生物學以往傳統(tǒng)的教學方法大多是教師在課堂上不停地講授，學生不停地記筆記。造成這種結果的主要原因往往是只注重知識的傳授，而忽視了學生自學能力的培養(yǎng)，只注重教師的主導作用，而沒有發(fā)揮學生的主觀能動性。針對這種現(xiàn)象，筆者認為必須采用靈活多樣的教學方法，引導學生注重自身主觀能動意識，培養(yǎng)自學能力。如采用討論式教學、啟發(fā)式教學，將課堂的主動權交給學生，通過小組談論、學生試講等形式活躍課堂氣氛，讓學生主動地學習，激發(fā)學生的學習興趣，培養(yǎng)學生獨立思考的能力，而后通過對某一專題的深入討論，不僅可使學生增長了知識，開闊了視野，而且培養(yǎng)了學生分析問題和解決問題的能力，與此同時教師的思維敏銳度也將得到很大程度的提高。

3.多種教學手段并用。在科學技術迅猛發(fā)展的今天，教學手段已不只是拘泥于板書教學，而是涌現(xiàn)出了以計算機輔助教學為代表的多種現(xiàn)代化教學手段。

計算機現(xiàn)代化的教學手段以其形、光、聲和色等多種功能作用于學生的多個感官，不僅能吸引學生的注意力，激發(fā)學生的學習興趣，更能激發(fā)學生的求知欲，極大地調動他們的學習熱情。因此，利用現(xiàn)代教學手段開展食品微生物教學已經成為一種必然趨勢。具體來說，是指收集微生物學精美的照片、示意圖、動畫資料等，制作教學課件，把在顯微鏡下的影像信息轉移到了教室。優(yōu)美逼真和清晰動感的畫面及圖表，使課堂教學更加形象生動、直觀簡潔，有助于學生的理解和接受，提高了講課效率;在平時注意收集報刊、電視、因特網等現(xiàn)代傳媒中涉及的微生物的科技新聞，在教學中利用這些材料提高學生的學習興趣，并鼓勵他們充分利用自己的計算機知識從網上收集、整理微生物學相關資料，開展專題討論，使學生獲得新的信息，了解微生物領域研究的新進展。

4.加強實驗與實踐教學

實驗課教學是“食品微生物學”理論與實踐相結合的產物，是培養(yǎng)學生實驗操作技能和應用技術的場所，對整個教學質量起著舉足輕重的作用。對于食品微生物課程而言，其實驗的特點是準備工作繁多，如培養(yǎng)基、無菌水的制備和滅菌，培養(yǎng)器皿的包扎和消毒，菌種的傳代，試劑的配制等，以往這些工作都是由教師在課前做好，并且在實驗的教學活動中以教師為中心帶領學生完成實驗內容，學生動手能力得不到充分的訓練，只固定地做—些基礎性的實驗，因此學生難以創(chuàng)造性地思維。由此來看，實驗教學方法的改革應向著能夠充分調動學生的積極性、主動性和創(chuàng)造性，培養(yǎng)學生觀察、思考、分析和解決問題能力的方向發(fā)展。為此，筆者認為應從以下幾點進行實驗教學改革。編寫適合本科學生的食品微生物學實驗教材，規(guī)范實驗操作，要求學生課前預習實驗內容，培養(yǎng)學生的自學能力;開設選擇性實驗和開放性實驗項目，以滿足不同層次學生學習的要求;豐富內涵，增加實驗課程中設計性、綜合性實驗比例;寫好規(guī)范化的實驗報告。通過這一系列教給學生一種學習微生物實驗技術的方法和手段，培養(yǎng)學生對微生物操作的整體認識，突出學生的主體地位，發(fā)揮學生的主動性，完善實驗教學。

食品微生物學知識面廣、實踐性強，是典型的應用學科。應用學科的人才培養(yǎng)離不開實踐教學，而目前在大多數高校此課程的實踐教學開展較少，有的甚至還沒有建立校企實踐基地，一般只是通過實驗教學來實現(xiàn)。為此我們必須充分利用學院實訓基地，與生產實際密切聯(lián)系，鞏固課堂知識，開拓學生視野;加強與生產企業(yè)的實習合作，組織學生到企事業(yè)單位進行見習和生產實習，并根據實踐反饋回來的信息，不斷地修正和補充教學內容，提高教學質量。這有利于培養(yǎng)學生綜合運用知識的能力、解決問題的能力和創(chuàng)新思維的能力。

“食品微生物學”課程是一門重要的專業(yè)基礎課，本文針對此課程教學中存在的多種問題，運用先進的混成教學(Blended Learning)方法探討其課程改革，通過對教學環(huán)節(jié)的設計，及其實現(xiàn)教學改革前提條件的綜述，給出“食品微生物學”教學改革新思路，有效地發(fā)揮各種教學模式的作用，改進教育教學工作，培養(yǎng)出優(yōu)秀的人才。

［1］李克東，趙建華.混合學習的原理與應用模式［J］.電化教育研究，2004(7):1.

［2］丁陳聲健.混合式學習模式中的教學結構要素分析［J］.曲靖師范學院學報，25(3):94.

［3］張澤.論課程實訓過程中“混成”學習模式的運用［J］.廣州市經濟管理干部學院學報，2008，10(1):62.

Innovative Design of Teaching Reform of Food Microbiology

Li Tiejing，Xu Yan，Jiang Yunqing
(Northeast Agricultural University，Harbin Heilongjiang 150030)

A new mode of teaching，blended learning，was introduced to the teaching of Food Microbiology，in allusion to the existent teaching problems and characteristics of the course.The way of educational innovation for the course was designed，including the selection of textbook，the method and means of teaching，the experimental and practical teaching，etc.It was a valuable attempt to seek for the direction of educational research of Food Microbiology.

blended learning，food microbiology，educational innovation

G642.0

A

1672-3805(2011)05-0105-03

2011－06－12

李鐵晶(1973－)，女，黑龍江人，東北農業(yè)大學食品學院副教授，博士;研究方向:食品生物技術與食品安全