程玉來，付朝東

（沈陽農(nóng)業(yè)大學食品學院，遼寧 沈陽 110161）

芝麻糖成型機的設計

程玉來，付朝東

（沈陽農(nóng)業(yè)大學食品學院，遼寧 沈陽 110161）

改進芝麻糖手工藝，設計出一種新型芝麻糖壓片機械可以實現(xiàn)芝麻糖壓片工藝的自動化生產(chǎn)，該機采用輸送帶傳動，通過進料裝置，溫度控制，實現(xiàn)芝麻糖生產(chǎn)的機械化、連續(xù)化、自動化。結合生產(chǎn)實際，綜合考慮芝麻糖的形狀特點和生產(chǎn)率，采用多層分鋪原理實現(xiàn)芝麻糖的成型。所設計的設備結構簡單，操作、維護方便，滿足了實際生產(chǎn)的需要。

芝麻糖；溫度控制；成型設計

芝麻糖，簡稱麻糖，是由飴糖與炒熟的芝麻混合制成，其形狀和形式多樣，是我國民間傳統(tǒng)糖果[1]。目前傳統(tǒng)芝麻糖生產(chǎn)均為手工制作為主，存在很多弊端：首先，成型過程繁瑣、工人操作勞動強度大、生產(chǎn)效率低；其次，人工成型，其芝麻糖的厚度不容易控制，影響芝麻糖的口感和風味。再次，由于手工制作產(chǎn)量較小，需要多人加工制作，增加了人力成本。若采用機械化作業(yè)方式加工芝麻糖，可以保證芝麻糖的品質，降低工人勞動強度，提高生產(chǎn)效率；不但厚度容易控制，而且還會很大程度上減少人力成本。由此可見，采用芝麻糖加工的機械化作業(yè)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的手工生產(chǎn)芝麻糖具有重大意義。

本設計結合生產(chǎn)實際，綜合考慮芝麻糖的形狀特點和生產(chǎn)率，采用多層分鋪原理實現(xiàn)芝麻糖的成型。所設計的設備結構簡單，操作、維護方便，滿足了實際生產(chǎn)的需要。

1 芝麻糖成型機的總體結構

芝麻糖的組成如圖1所示，中間一層糖漿，上、下兩層為芝麻。

若成型機實現(xiàn)芝麻糖這樣的結構，從物料供應角度應保證分3次供料，分別為下層芝麻、中層糖漿和上層芝麻供料。芝麻糖成型的關鍵是中層糖漿厚度的控制。鑒于上述分析，選擇成型機的總體結構如圖2所示，成型機包括：供料系統(tǒng)（3套）、保溫系統(tǒng)（糖漿保溫）、傳動系統(tǒng)和機體支架等4部分。

2 結構設計要點

2.1 供料系統(tǒng)

供料系統(tǒng)見圖3。

上、下層芝麻供料系統(tǒng)由料箱、供料控制兩部分組成，其作用是將料箱中的芝麻糖定量排放到成型工作臺上。中層糖漿供料系統(tǒng)由料箱和供料控制兩部分組成，料箱、供料控制的作用是將料斗內的糖漿定量排放到成型工作臺上。

2.2 糖漿保溫系統(tǒng)

糖漿保溫系統(tǒng)見圖4。

糖漿保溫系統(tǒng)包括進加熱板、料箱及溫度控制裝置，保溫裝置的作用是保證糖漿一定的溫度，從而保證糖漿的流動穩(wěn)定性。

2.3 傳動系統(tǒng)

傳動系統(tǒng)見圖5。

傳動系統(tǒng)主要由變頻電機、減速機和鏈輪組成，采用變頻電機、減速機驅動組合可實現(xiàn)無級變速以保證成型工作臺按預期的速度運行。減速機通過鏈傳動帶動成型工作臺運動，滿足芝麻糖成型的要求[2]。

2.4 機體支架

機架部分是芝麻糖成型機的基礎部分[3]，對裝在其上面的所有零部件起支撐、定位及固定的作用（以利于節(jié)約和機器的清潔），從而保證成型工作臺能夠平穩(wěn)安全的進行自動化運轉。

2.5 成型工作臺

成型工作臺見圖6。

成型工作臺由一對滾輪和傳送帶組成。其作用是將由一級供料系統(tǒng)供給的芝麻和和二級供料系統(tǒng)的糖漿通過傳送帶按照一定的速度進行成型并將成型后的芝麻糖輸出到下一級的切割設備進行分塊切割。

在設計芝麻糖成型機的過程中，應充分考慮食品機械的安全性及衛(wèi)生性要求，與糖漿接觸的主要零件均應采用不銹鋼制作，或采用無毒防腐材料，或采用鍍層工藝。

3 結論

與手工成型相比，機械成型不但減少人力成本，若芝麻糖成型機投入生產(chǎn)，只需要2個人進行操作，占用面積小，結構簡單，自動化程度高，便于加工制造，降低了人工成本。在設計芝麻糖成型機的過程中，應充分考慮食品機械的安全性及衛(wèi)生性要求，與糖漿接觸的主要零件均應采用不銹鋼制作，或采用無毒防腐材料，或采用鍍層工藝?？梢詫崿F(xiàn)傳統(tǒng)食品的機械化和自動化生產(chǎn)，為我國傳統(tǒng)食品的繼承和推廣注入新的活力。

[1]范永信.芝麻糖的生產(chǎn)方法[J].中國農(nóng)村小康科技，1999(9)：32-35

[2]中國農(nóng)業(yè)機械化科學研究院.實用機械設計手冊[M].北京:中國農(nóng)業(yè)機械出版社,1985：888-902

[3]李彥蓉.饅頭成型機的研究與設計[M].農(nóng)機化研究,2008：111-113

Design of the Sesamose Bead Machine

CHENG Yu-lai，F(xiàn)U Chao-dong
（Food Science College of Shenyang Agricultural University，Shenyang 110161，Liaoning，China）

In order to improve the sesamose manual pat sugar craft，designing a new type sesamose presser machine which can realize sesamose presser process automation production，the machine uses conveyor belt transmission， by feeding device， temperature control， realizing sesamose production mechanization，continuous and automation production.Connecting with the production practice and comprehensive consideration of sesamose shape characteristics and productivity.it spreads by using multi－level points sesamose forming theory to realize.The equipment has simple structure and convenient maintain.It operates easily，satisfying the need of the actual production.

sesamose；temperature controlled；molding equipment

程玉來（1954—），男（漢），教授，博士生導師，博士，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程。

2011-05-27