陳紅惠，張志信，田洪

（文山學(xué)院生化系，云南 文山 663000）

馬關(guān)塘房橘營(yíng)養(yǎng)成分研究

陳紅惠，張志信，田洪

（文山學(xué)院生化系，云南 文山 663000）

為促進(jìn)馬關(guān)塘房橘的開發(fā)利用，對(duì)馬關(guān)塘房橘的主要營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)定。結(jié)果表明其水分、灰分、蛋白質(zhì)、還原糖、粗脂肪的含量分別為83.19%、0.40%、0.18%、5.08%、0.11%，VC含量達(dá)到154.88 mg/100 g，此外塘房橘還含有豐富的礦物質(zhì)元素。塘房橘營(yíng)養(yǎng)成分豐富，具有較高開發(fā)價(jià)值，為其開發(fā)和大面積栽培提供科學(xué)參考。

塘房橘；營(yíng)養(yǎng)成分；研究

塘房橘是馬關(guān)縣最具地方特色的柑橘品種，在馬關(guān)縣南撈鄉(xiāng)塘房村已有200多年的栽培歷史。20世紀(jì)80年代前，塘房橘主要以房前屋后零星種植為主，基本沒(méi)有規(guī)模，改革開放以后，由于受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)，加之具有皮薄、囊壁薄,易剝離，肉嫩、香味獨(dú)特、汁多化渣、酸甜可口、成熟期晚等特點(diǎn)，在眾多柑橘品種中，贏得了消費(fèi)者的普遍贊譽(yù)，在當(dāng)?shù)乇环Q為“橘中之王”。

近年來(lái)，由于塘房橘食用品質(zhì)優(yōu)于市場(chǎng)上其他品系的柑橘，發(fā)展迅速，種植面積也不斷擴(kuò)大，為進(jìn)一步了解其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，本研究以馬關(guān)塘房橘為原料，并與砂糖橘、冰糖橙、椪柑進(jìn)行果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分及品質(zhì)對(duì)比，為實(shí)現(xiàn)塘房橘的品質(zhì)調(diào)控，產(chǎn)業(yè)化開發(fā)及提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力提供一定的技術(shù)參考。

1 材料與方法

1.1 材料及主要試劑和儀器

1.1.1 材料

供試塘房橘樣品采于文山州馬關(guān)縣大疙瘩、塘房、小麻栗坡等各種植園，果實(shí)采收采用隨機(jī)抽樣，選自生長(zhǎng)良好的植株上，采樣期為2009年11月；砂糖橘、冰糖橙、椪柑：市售。

1.1.2 主要試劑

硫酸銅、硫酸鉀、硼酸、氫氧化鈉、草酸、硫脲、鹽酸、抗壞血酸、2,4—二硝基苯肼、乙醚、硝酸、高氯酸等均為國(guó)產(chǎn)分析純。

1.1.3 主要儀器

馬弗爐：上海博鑫科技有限公司；凱氏定氮儀；索氏抽提器；101-3型電熱恒溫干燥箱：廣東全科化玻儀器有限公司；電子天平：上海精密科學(xué)儀器有限公司；722型可見分光光度計(jì)：上海光學(xué)儀器進(jìn)出口有限公司；原子吸收分光光度計(jì)：日本日立公司等。

1.2 測(cè)定方法[1-3]

1.2.1 水分的測(cè)定

采用GB/T5009.3-2010《食品中水分的測(cè)定》測(cè)定。

1.2.2 灰分的測(cè)定

采用GB/T5009.4-2010《食品中灰分的測(cè)定》測(cè)定。

1.2.3 蛋白質(zhì)的測(cè)定

采用GB/T5009.5-2010《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》測(cè)定。

1.2.4 還原糖的測(cè)定

采用GB/T5009.7-2008《食品中還原糖的測(cè)定》測(cè)定。

1.2.5 總酸的測(cè)定

采用GB/T12456-2008《食品中總酸的測(cè)定》測(cè)定。

1.2.6 VC的測(cè)定

采用GB/T5009.86-2003《蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測(cè)定》測(cè)定。

1.2.7 可溶性固形物的測(cè)定

采用手持式折光儀測(cè)定。

1.2.8 粗脂肪的測(cè)定

采用GB/T5009.6-2003《食品中脂肪的測(cè)定》測(cè)定。

1.2.9 Zn的測(cè)定

采用GB/T5009.14-2003《食品中鋅的測(cè)定》測(cè)定。

1.2.10 Fe、Mg、Mn的測(cè)定

采用GB/T5009.90-2003《食品中鐵、鎂、錳的測(cè)定》測(cè)定。

1.2.11 K、Na的測(cè)定

采用GB/T5009.91-2003《食品中鉀、鈉的測(cè)定》測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 塘房橘果實(shí)性狀分析[4]

分別取各種植園的塘房橘樣品果實(shí)進(jìn)行理化分析，每一指標(biāo)重復(fù)3次，最后取其平均值，對(duì)于塘房橘的果實(shí)性狀分析結(jié)果如表1所示。

表 1 塘房橘果實(shí)外觀性狀Table 1 The appearance characters of Citrus tangfangju

由表1可知，塘房橘單果個(gè)體較小，屬小果型品種，單果重約85.16 g；橘皮較薄，平均僅為0.22 cm，均比其他柑橘類品種的果實(shí)果皮要??；平均可食率較高，可達(dá)78.01%，且差異不大；果實(shí)縱徑平均值為4.50 cm，橫徑平均值為5.84 cm，果形指數(shù)變化幅度在0.76～0.78之間，果形均端正。塘房橘表皮色澤金黃，個(gè)體大小較均一，香味獨(dú)特，質(zhì)地飽滿，從口感上比較，塘房橘較椪柑和冰糖橙甜，稍遜于砂糖橘，但其酸甜適口，渣少，果肉更加細(xì)嫩，綜上可見，塘房橘各供試品種均具有較高的食用和商品價(jià)值。

2.2 塘房橘營(yíng)養(yǎng)成分比較

對(duì)塘房橘的水分、灰分、蛋白質(zhì)、還原糖、總酸、粗脂肪、VC、可溶性固形物的測(cè)定結(jié)果如表2所示。

表 2 塘房橘主要營(yíng)養(yǎng)成分含量Table 2 The contents of the main nutrient components in Citrus tangfangju

由表2可以看出，塘房橘各營(yíng)養(yǎng)成分完整，其中VC含量較高，達(dá)到154.88 mg/100 g，高于椪柑和冰糖橙；灰分含量高，達(dá)到0.40%，約是砂糖橘的2倍，說(shuō)明其礦物質(zhì)元素含量豐富；與砂糖橘、椪柑、冰糖橙比較，粗脂肪、總酸、還原糖含量較高，其中可溶性固形物含量比椪柑少2.17%，但比砂糖橘和椪柑高出約5%左右。

2.3 塘房橘礦物質(zhì)元素含量比較

對(duì)塘房橘的礦物質(zhì)元素種類及其含量的測(cè)定結(jié)果如表3所示。

表 3 塘房橘主要礦物質(zhì)元素含量Table 3 The contents of mineral elements in Citrus tangfangju mg/kg

由表3可知，塘房橘中含有豐富的礦物質(zhì)元素，除人體必需的常量礦質(zhì)元素Mg、Na、K外還含有微量元素微量元素Fe、Mn、Zn等。常量元素中K的含量最高，達(dá)到1269.16 mg/kg，遠(yuǎn)比砂糖橘、椪柑和冰糖橙的K含量高得多，而Na含量為0.79 mg/kg，呈現(xiàn)顯著的高鉀低鈉特點(diǎn)。微量元素中以Fe的含量最高，為0.87 mg/kg，Zn和Mn的含量也較豐富，含量分別達(dá)到0.40mg/kg和0.38 mg/kg，Zn的含量比其他3個(gè)柑橘類品種的含量要高。

3 結(jié)論[5-6]

馬關(guān)塘房橘是云南文山地區(qū)的特色農(nóng)產(chǎn)品，在當(dāng)?shù)赜捎诜N植面積有限，產(chǎn)量不高，但是由于其獨(dú)特的口感和優(yōu)良的晚熟品質(zhì)，比起市場(chǎng)上其他系列的柑橘類水果更受消費(fèi)者歡迎。塘房橘VC含量較高，達(dá)到154.88 mg/100 g，水分、灰分、蛋白質(zhì)、還原糖、粗脂肪的含量分別為83.19%、0.40%、0.18%、5.08%、0.11%，此外塘房橘中還富含Mg、Na、K、Fe、Mn和Zn等元素，高鉀低鈉的特點(diǎn)很顯著，常量元素中K的含量最高，達(dá)到1269.16 mg/kg，微量元素中以Fe的含量最高，為0.87 mg/kg，可見塘房橘營(yíng)養(yǎng)豐富，具有較高食用價(jià)值，擴(kuò)大栽種面積，可促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展和提高經(jīng)濟(jì)效益。

[1]高建華,寧正祥,羅堯晶.苡仁營(yíng)養(yǎng)成分的研究[J].食品研究與開發(fā),2006,27(7):174-176

[2]黃麗華.砂糖橘營(yíng)養(yǎng)成分分析[J].食品研究與開發(fā),2008,29(1):152-154

[3]劉勇,姚惠源,王強(qiáng).黃米營(yíng)養(yǎng)成分分析[J].食品工業(yè)科技,2006(2):172-174

[4]史海芝,劉惠民,李賢忠.引進(jìn)美國(guó)葡萄柚果實(shí)營(yíng)養(yǎng)分析[J].山東林業(yè)科技,2009(2):28-31

[5]胡位榮,劉順枝,許淑慧.砂糖橘果實(shí)貯藏性能研究[J].中國(guó)南方果樹,2007,36(6):23-25

[6]李澤碧,王正銀.柑橘品質(zhì)的影響因素研究[J].廣西農(nóng)業(yè)科學(xué),2007,36(3):307-310

Study on Nutritional Components in Citrus Tangfangju of MaGuan

CHEN Hong-hui，ZHANG Zhi-xin，TIAN Hong
（Department of Bio－chemistry，Wenshan University，Wenshan 663000，Yunnan，China）

The concentrations of nutritional components in Citrus tangfangju of MaGuan were determined and compared with Citrus shatangju，Bingtangcheng，Ponkan.The results showed that the contents of water，ash，protein，reducing sugar and crude fat in Citrus tangfangju were 83.19%，0.40%，0.18%，5.08%，0.11%，the content of VCwas 154.88 mg/100 g.It also rich in mineral elements.Indicating that Citrus tangfangju was worth to be explored and utilized due to it＇s abundant nutritional ingredients.The research provided scientific basis for it's development and extensive cultivation.

Citrus tangfangju；nutritional components；study

文山學(xué)院科研基金項(xiàng)目（09WSY15）

陳紅惠（1979—），女（漢），講師，碩士研究生，主要從事食品的分析、開發(fā)。

2011-03-09