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        螺螄(外一篇)

        2011-11-21 14:18:12黃勁松
        雨花 2011年4期
        關(guān)鍵詞:茭白水塘螺螄

        ● 黃勁松

        螺螄(外一篇)

        ● 黃勁松

        前幾日回鄉(xiāng),母親為我炒了一碗螺螄。雖然六月里的螺螄已偏瘦,肉不甚飽滿,但我還是吃得滋滋有味,沒(méi)一會(huì)兒,一碗螺螄下肚,連湯也一滴不剩,打著飽嗝,滿心的舒適與愜意。

        這幾年,條件好了,上酒店的機(jī)會(huì)多了,山珍海味享用了不少,偶而還能吃上魚(yú)翅和鮑魚(yú),但都感到食之無(wú)味,可能是人到中年,心境煩擾的緣故吧。但母親的一碗螺螄,又吊起了我的口腹之欲,讓人心境大好起來(lái)。

        小時(shí)候,我所在的鄉(xiāng)村比較貧窮,幾乎有一半以上是“透支戶”,辛辛苦苦一年下來(lái),沒(méi)分到錢(qián)不說(shuō),還要倒欠生產(chǎn)隊(duì)的,到現(xiàn)在我還是不能想得太明白。一年難得買(mǎi)幾次肉,偶而家中有裁縫、木匠來(lái)做活,才買(mǎi)點(diǎn)肉,但那些肉是看的,我們不能吃,即使是那些五匠師傅也只有在橫推豎推之后,才勉為其難地吃下一塊。過(guò)年了,一碗紅燒肉,一碗油面筋,一碗豆腐干絲,算是有了改善。但那些肉和油面筋還是基本不動(dòng),頓頓要在飯鍋中蒸,一直要到過(guò)清明,每一塊肉都被蒸得烏黑發(fā)爛,都成肉糊糊了,大人們才允許我們慰勞一下腸胃。

        一年吃得最多的菜,我印象最深的是青菜、白菜和冬瓜,還有清燉蘿卜干。最讓人難忘的是螺螄。

        “三月螺螄四月蚌”。當(dāng)寒風(fēng)遠(yuǎn)去,天空炸響第一個(gè)春雷,這時(shí),大人們便從屋梁上取下一張網(wǎng),修復(fù)去年留下的漏洞,帶著我們到生產(chǎn)隊(duì)的魚(yú)塘耥螺螄。一網(wǎng)下去,又一網(wǎng)下去,大人們把網(wǎng)翻過(guò)來(lái),把耥到的東西一古腦兒地倒在地上,我們張開(kāi)小手,飛快地將螺螄撿出來(lái)。有時(shí)還能撿到幾枚銹蝕的古錢(qián),作為副產(chǎn)品,這些銅板豐富了我們童年的游戲。生產(chǎn)隊(duì)的幾個(gè)魚(yú)塘每天都要被耥螺螄的人們梳理幾遍,但奇怪的是,從沒(méi)有人空手而歸,這些魚(yú)塘好像都有靈性,對(duì)于滿懷希望的人,總是不讓他們失望。

        黃昏來(lái)臨之前,幾乎家家戶戶都炒起了螺螄,青蔥的香味和螺螄的鮮味,讓整個(gè)村莊彌漫著溫馨祥樂(lè)的氛圍。男人們端著酒碗,吸吮螺螄的“嘖嘖”之聲此起彼伏,自得之情溢于言表。女人們,端著飯碗,聚在一起,飯尖上堆滿了螺螄,她們彼此交換著自己的手藝,有時(shí)相互調(diào)侃幾句,將一些私房話當(dāng)作公眾信息來(lái)傳播,笑聲和善意的叫罵聲沸騰著。小孩們則用細(xì)細(xì)的竹簽把殼里的肉小心地挑出來(lái),享受著被大人稱作“瓶里肉”的美味,調(diào)皮的,還偷偷地喝一口大人碗中的白酒。

        螺螄是菜中君子,是窮人的朋友,它不欺貧,不攀富,從不分高低貴賤,只要是勤勞的人,它都會(huì)賜予你難得的好滋味。螺螄還有滋補(bǔ)價(jià)值,用它的湯滋補(bǔ)孕婦是再好不過(guò)的了。我的一位遠(yuǎn)方表叔患了肝炎,身體虛弱,沒(méi)錢(qián)買(mǎi)補(bǔ)品一類(lèi)的東西,但長(zhǎng)期食用螺螄,使他的臉色逐漸紅潤(rùn)起來(lái),一段時(shí)間之后,他竟然又能在生產(chǎn)隊(duì)掙頭等工分。春季、夏季、秋季,螺螄每年為我們奉獻(xiàn)三個(gè)季節(jié)的營(yíng)養(yǎng),讓淳樸的鄉(xiāng)村有滋有味,給清貧的生活增添暖意。

        如今,螺螄已爬上了城里的酒桌,由于被人為地注入了過(guò)多的養(yǎng)分,它們肥碩瓷實(shí),已失去了本真自然的味道,雖然烹飪手法不斷翻新,但已找不到往日的天然與單純。

        母親的一碗螺螄又勾起了我的美好回憶。生活就是這樣,幸福就是適度的享受,就像當(dāng)年我趴在客堂的八仙桌上,享用一碗螺螄的過(guò)程。

        茭 白

        五月,田間的小麥風(fēng)風(fēng)火火地成熟,蠶豆咧開(kāi)飽滿的笑容,另一種叫茭白的植物也在溝渠水塘之中茁壯著,像劍一樣的尾穗直刺藍(lán)天,在青殼、白殼或者赤殼的包裹之下,一段肥白水嫩的果實(shí)即將豐富鄉(xiāng)村的餐桌。

        初夏的風(fēng)裹著濕潤(rùn)的氣息掠過(guò)大地,茭白搖曳的身影讓生活有了一種期待。村姑們輕盈地走過(guò)水塘,拔起一莖翠白的心事,在輕輕的咀嚼中,感受絲絲甜味,一顆未充分孕熟的果實(shí)馬上就要充盈。

        到了六月,茭白們齊刷刷挺起了肥碩的身子,在一大片寬闊有序的水塘中,茭白們接受著人們的檢閱,并獻(xiàn)出了蓄積已久的甜美。一根根白嫩嫩的收獲鋪滿了庭院的曬臺(tái)。

        這時(shí),家家戶戶點(diǎn)起了炊煙,將茭白剁成塊,切成絲,油燜的、麻辣的、炒肉絲的,家庭主婦們甩開(kāi)臂膀,盡情地舒展著自己的廚藝。而茭白也生就了一副與人為善的心腸,無(wú)論你怎樣折騰它,它總是會(huì)給你最美的滋味,不管廚藝高低,從沒(méi)有聽(tīng)說(shuō),誰(shuí)的烹飪會(huì)失敗的。在我的印象中,被烹煮的茭白,總是被我們一掃而光。

        在“瓜菜代”的年代,茭白可以說(shuō)是農(nóng)村的奢侈品。食量與身體同樣驚人成長(zhǎng)的小伙子們,經(jīng)常悄悄地在塘邊地頭剝一兩個(gè)茭白,三兩口就吞下了肚子,那種苦澀歲月里微甜的時(shí)刻,作為一種記憶,深深地烙在人們的腦海之中。

        難能可貴的是,茭白的產(chǎn)量很高,一棵茭白一年至少可以收摘兩次。家里經(jīng)常堆滿了它們青翠欲滴的身子,于是,大家動(dòng)手,制作茭白干,經(jīng)過(guò)一個(gè)夏季的曝曬,它又成了每家每戶過(guò)冬的蔬菜。到了冬季,只要把它在清水中浸泡,鮮嫩的身子馬上就得到復(fù)原,一盆蔥油茭白,又可以溫暖我們的臟腑。

        現(xiàn)在科技進(jìn)步了,經(jīng)過(guò)大棚的培育,一年四季都能吃到新鮮的茭白。無(wú)論是在城市的酒店還是在鄉(xiāng)村的餐桌,茭白仍然保持著不卑不亢的氣質(zhì),它演繹著陽(yáng)春白雪的高潔,也闡釋著下里巴人的從容,無(wú)論你是怎樣的角色,在茭白的面前,你首先要拿出善食者的姿態(tài)。

        初夏的風(fēng)吹過(guò)了城市高大的屋頂,家鄉(xiāng)的茭白應(yīng)該就要上市了。

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