丁俊華 劉曉紅 畢海波

(1.吉林省體育科學(xué)研究所,吉林長春 130022;2.白城市體工隊(duì),吉林白城 137000;3.吉林大學(xué)體育學(xué)院,吉林長春 130022)

吉林省馬拉松運(yùn)動(dòng)員賽前訓(xùn)練階段膳食營養(yǎng)調(diào)查研究

丁俊華1劉曉紅2畢海波3

(1.吉林省體育科學(xué)研究所,吉林長春 130022;2.白城市體工隊(duì),吉林白城 137000;3.吉林大學(xué)體育學(xué)院,吉林長春 130022)

在備戰(zhàn)2010年北京馬拉松賽賽前訓(xùn)練階段,對(duì)吉林省馬拉松項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的膳食營養(yǎng)狀況進(jìn)行了調(diào)查研究,為馬拉松項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員賽前制定合理均衡的膳食提供科學(xué)依據(jù)。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)員的賽前膳食存在以下幾個(gè)問題:運(yùn)動(dòng)員每日的總能量攝入不足,尤其是碳水化合物攝入不足,而脂肪和蛋白質(zhì)攝入比例過多,某些維生素及礦物質(zhì)攝入不足,每日三餐的熱能分配也不合理。

馬拉松運(yùn)動(dòng)員;膳食;營養(yǎng)

1 研究對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象

備戰(zhàn)2010年北京國際馬拉松賽的8名吉林省女子馬拉松運(yùn)動(dòng)員,其中國際健將1人,一級(jí)健將7人。運(yùn)動(dòng)員的一般身體情況見表1。

表1 運(yùn)動(dòng)員身體情況一覽表

1.2 研究方法

2010年8月至9月,對(duì)上述運(yùn)動(dòng)員在長白山基地賽前訓(xùn)練期間進(jìn)行了膳食調(diào)查,采用每餐食物稱重法(包括每日正餐、加餐、零食、水果、飲料及運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)劑等)與照像法結(jié)合,以幫助運(yùn)動(dòng)員準(zhǔn)確回憶進(jìn)餐食物的數(shù)量與種類。應(yīng)用“運(yùn)動(dòng)員及大眾膳食營養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)”軟件統(tǒng)計(jì)出每人每日各種營養(yǎng)素的攝取量及三餐的熱量比例。

2 研究結(jié)果

調(diào)查得到馬拉松項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員賽前訓(xùn)練階段熱能及三大營養(yǎng)物質(zhì)攝入情況(見表2),每日維生素?cái)z入情況(見表3),礦物質(zhì)攝入情況(見表4)。從表2中,可以發(fā)現(xiàn)在賽前訓(xùn)練階段,馬拉松項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員膳食總能量攝入不足,其中糖提供的熱能為總熱能的44.2%,而蛋白質(zhì)及脂肪的供能比分別為18.6%和37.2%;對(duì)照推薦值,糖供能的比例較低,而蛋白質(zhì)及脂肪供能的比例較高。早餐熱能比不足,加餐的熱能比較高。從表3中可以發(fā)現(xiàn)馬拉松項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員維生素的攝入量只有視黃醇當(dāng)量與維生素B1不足,其它維生素的日攝入量基本滿足要求。從表4中,可以發(fā)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)員的礦物質(zhì)日攝入量鈣略有不足,其它礦物質(zhì)基本能滿足需要。

表2 馬拉松運(yùn)動(dòng)員每日總熱能、三大營養(yǎng)物質(zhì)及三餐能量攝入情況

表3 馬拉松運(yùn)動(dòng)員每日維生素?cái)z入情況

表4 馬拉松運(yùn)動(dòng)員每日礦物質(zhì)攝入情況

3 分析與討論

合理膳食是保證運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)素的攝入和維持體能的最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。但膳食的不平衡現(xiàn)象卻十分普遍,已經(jīng)影響到運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練效果和訓(xùn)練后的恢復(fù)時(shí)間。

3.1 馬拉松運(yùn)動(dòng)員每日總熱能、三大營養(yǎng)物質(zhì)及三餐能量攝入分析

在此次調(diào)查中發(fā)現(xiàn)吉林省馬拉松項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員膳食中,日總熱能不足,只有3766 kcal,低于推薦值4700 kcal/day。糖提供的熱能為總熱能的44.2%,沒有達(dá)到推薦值55%。蛋白質(zhì)攝入量偏高,達(dá)到18.6%,超過推薦值的范圍。脂肪供能比是37.2%,說明馬拉松運(yùn)動(dòng)員的脂肪攝入量偏高。

研究發(fā)現(xiàn)主要是因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)員主觀上日常不注意進(jìn)食主食(米、面等富含有糖類的物質(zhì)),普遍認(rèn)為肉類(包括家禽、家畜及海產(chǎn)品等食物)的營養(yǎng)豐富。因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)員肉類食物吃的多,主食的攝入量就會(huì)相對(duì)減少,就會(huì)造成“糖的攝入不足”。這種情況首先容易引起機(jī)體的糖儲(chǔ)量下降,不利于運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力的發(fā)揮,并且影響賽前訓(xùn)練后的體力恢復(fù);其次,糖的供能不足還會(huì)降低機(jī)體的免疫力,使運(yùn)動(dòng)員易患某些疾病。

蛋白質(zhì)供能比例高將會(huì)產(chǎn)生副作用。攝入過多的蛋白會(huì)引起體內(nèi)氨類代謝物產(chǎn)物的增多,加重自身肝腎負(fù)擔(dān)。脂肪攝入過多不易被機(jī)體消化,代謝時(shí)會(huì)消耗大量的氧,影響機(jī)體氧的供給。由于脂肪代謝產(chǎn)物屬于酸性,它降低運(yùn)動(dòng)員的耐力,延長運(yùn)動(dòng)員體能的恢復(fù)時(shí)間。脂肪的代謝產(chǎn)物是膽固醇,蛋白質(zhì)代謝的產(chǎn)物包括尿酸、肌酐。這對(duì)于運(yùn)動(dòng)員提高運(yùn)動(dòng)成績和健康都不利。

一日三餐的熱能分配比例對(duì)于運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練也起著重要的作用。早餐和午餐的熱能分配是否充足,對(duì)于全天訓(xùn)練課的能量保證和訓(xùn)練質(zhì)量都有明顯地影響。國內(nèi)外專家研究推薦:早、午、晚餐的熱能百分比大致為25-30%、30-35%和30-35%。在本次調(diào)查中,發(fā)現(xiàn)大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員不重視早餐,而晚餐相應(yīng)地?cái)z入過多能量。此外,加餐的熱能供應(yīng)所占比例較大。這種不合理現(xiàn)象與運(yùn)動(dòng)員平時(shí)的飲食習(xí)慣和訓(xùn)練規(guī)律有關(guān),很多隊(duì)員不習(xí)慣早餐攝入過多食物,一方面由于晨練后食欲較差,另一方面因?yàn)樵绮秃蜕衔绲挠?xùn)練課時(shí)間間隔太短,運(yùn)動(dòng)員擔(dān)心大量進(jìn)餐對(duì)專項(xiàng)訓(xùn)練產(chǎn)生負(fù)面影響。

3.2 馬拉松運(yùn)動(dòng)員每日維生素及微量元素?cái)z入分析

由表3可見,運(yùn)動(dòng)員的維生素A攝入均未達(dá)到1500視黃醇當(dāng)量,實(shí)際攝入量僅為推薦量的一半。B族維生素中,維生素B1的攝入量均低于5mg/日的推薦值,攝入量只有1.49mg,維生素B2攝入正常。維生素C達(dá)到并超過推薦值,為151.74mg。維生素PP和維生素E的攝入量均達(dá)標(biāo)。其中,每日維生素E攝入量為39.37mg超過推薦量兩倍。

從表4可見,馬拉松運(yùn)動(dòng)員鉀的攝入量在推薦值的范圍內(nèi)。但是,運(yùn)動(dòng)員鈣的攝入量不足。鐵的攝入量為36.21mg已達(dá)供給量要求,表明馬拉松運(yùn)動(dòng)員賽前膳食鐵營養(yǎng)水平良好。運(yùn)動(dòng)員的鋅與硒的攝入量均達(dá)到推薦值。

在馬拉松運(yùn)動(dòng)員賽前膳食營養(yǎng)調(diào)查中可見,在由于選擇的食物單一,食物加工過于精細(xì)等原因,馬拉松運(yùn)動(dòng)員存在維生素A、B1的攝入不足。運(yùn)動(dòng)員還存在礦物質(zhì)缺乏的情況,主要是鈣的缺乏,鈣離子與肌肉收縮、神經(jīng)信號(hào)傳導(dǎo)以及體液環(huán)境的穩(wěn)定有密切的關(guān)系。鈣攝入的不足,主要與運(yùn)動(dòng)員膳食中奶、豆制品等食物攝入量不足有關(guān)。在賽前訓(xùn)練階段,應(yīng)加強(qiáng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員和教練員的膳食營養(yǎng)教育,也可以選用一些運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充品,但必須在生化檢測(cè)的基礎(chǔ)上,作為膳食攝入不足部分的補(bǔ)充,合理使用。

4 結(jié)論與建議

1)在賽前階段馬拉松運(yùn)動(dòng)員每日的總熱量攝入不足,尤其是碳水化合物攝入不足,而脂肪和蛋白質(zhì)攝入比例過多,某些維生素及礦物質(zhì)攝入不足,每日三餐的熱能分配不合理,早餐能量不足,晚餐偏高,加餐熱量偏高。

2)結(jié)合馬拉松項(xiàng)目的專項(xiàng)能量代謝特點(diǎn),針對(duì)教練員和運(yùn)動(dòng)員開展合理運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)知識(shí)的教育,使他們明白合理膳食、營養(yǎng)均衡的真正含義,并運(yùn)用到運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練生活中去。

3)賽前訓(xùn)練階段,運(yùn)動(dòng)員應(yīng)在生化指標(biāo)檢測(cè)的基礎(chǔ)上,為彌補(bǔ)日常膳食攝入的不足,可以合理使用一些營養(yǎng)補(bǔ)劑,并結(jié)合個(gè)體特點(diǎn)進(jìn)行科學(xué)配餐。

[1]楊則宜.運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)知識(shí)手冊(cè)[M].北京:人民體育出版社,1999:8-30.

[2]張愛珍.醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,1998:138.

[3]陳炳卿.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,2000:167.

[4]曲綿域.實(shí)用運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)[M].北京:北京科學(xué)技術(shù)出版社,1996:204-233.

The Invesigate Research on Diet Nutrition of Jilin Marathon Teams Before Match

Ding Junhua1,Liu Xiaohong2,Bi Haibo3
(1.Jilin Province Sports Research Institute,Changchun,130022,Jilin,China;2.Baishan Sports Team,Baicheng,137000,Jilin,China;3.School of P.E.,Jilin University,Changchun,130022,Jilin,China)

The paper tries to explore the diet nutrition of Jilin Province’s Marathon Team during in preparation for Beijing Marathon Games ,and to provide suggestions for the athletes’rational diet. Results show that athletes have some problems ,such as total energy in - take is insufficient ,carbohydrate intake insufficient,protein and fat intake excessive ,some vitamin and minerals insufficient ,and energy in three diets distribution not rational.

marathon athletes;diet;nutrition

G822.8

A

1672-1365(2011)04-0091-02

2011-03-20;

2011-04-30

吉林省體育局課題(10A07)。

丁俊華(1973-),女,河北滄州人,副研究員,研究方向:競(jìng)技體育。