陳 珊

（天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院 天津 300222）

高職《發(fā)酵工藝學(xué)》課程教學(xué)設(shè)計(jì)初探

陳 珊

（天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院 天津 300222）

高職《發(fā)酵工藝學(xué)》的教學(xué)設(shè)計(jì)是以典型生物制品發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程為主線，將微生物基礎(chǔ)與發(fā)酵工業(yè)分析操作以職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)能力拓展課程貫穿始終，通過(guò)對(duì)發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的分析，依據(jù)典型工作崗位所要求的知識(shí)、素質(zhì)及能力，歸納為行動(dòng)領(lǐng)域，進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)領(lǐng)域，構(gòu)建工作過(guò)程系統(tǒng)化的課程體系。本文從發(fā)酵行業(yè)職業(yè)崗位群和生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)分析入手，在對(duì)生物發(fā)酵崗位典型工作任務(wù)和職業(yè)能力分析的基礎(chǔ)上，圍繞課程設(shè)計(jì)的理念和思路，緊密結(jié)合教學(xué)規(guī)律和學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)過(guò)程、課程考核評(píng)價(jià)體系的設(shè)計(jì)進(jìn)行了論述，旨在為高職院?！栋l(fā)酵工藝學(xué)》課程教學(xué)改革提供思路。

高職；發(fā)酵工藝學(xué)；崗位典型工作任務(wù)；課程設(shè)計(jì)

《發(fā)酵工藝學(xué)》是國(guó)家生物技術(shù)技能型緊缺人才培養(yǎng)基地重點(diǎn)建設(shè)的生物技術(shù)及應(yīng)用專(zhuān)業(yè)核心課程，是取得中、高級(jí)發(fā)酵工職業(yè)資格證書(shū)的必修課程。本課程既是在學(xué)習(xí)了《生物化學(xué)技術(shù)》、《應(yīng)用微生物技術(shù)》、《生物分析檢測(cè)技術(shù)》等前導(dǎo)課程的后設(shè)課程，又可以為后續(xù)課程《生物發(fā)酵分離技術(shù)》、《生物產(chǎn)品質(zhì)量控制》的學(xué)習(xí)鋪平道路，也為將來(lái)的頂崗實(shí)習(xí)起到重要的支撐作用。本課程的改革本著加強(qiáng)學(xué)生生物發(fā)酵基礎(chǔ)知識(shí)和基礎(chǔ)技能訓(xùn)練的原則，以培養(yǎng)學(xué)生的終身學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力等素質(zhì)為目標(biāo)，讓學(xué)生掌握“必需、夠用”的生產(chǎn)操作知識(shí)、設(shè)備條件知識(shí)、為分析計(jì)算知識(shí)、生產(chǎn)操作技能、設(shè)備操作技能、分析控制技能以及良好的職業(yè)素質(zhì)和能力素質(zhì)。目前，國(guó)內(nèi)多所高職院校生物技術(shù)及應(yīng)用專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)本課程，但是各個(gè)學(xué)校的情況差別較大，課程設(shè)置和教學(xué)體系無(wú)法照搬硬套，需要根據(jù)實(shí)際情況及特點(diǎn)進(jìn)行不斷的創(chuàng)新和完善。本文主要結(jié)合學(xué)生及專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)對(duì)《發(fā)酵工藝學(xué)》這門(mén)課程關(guān)于課程設(shè)計(jì)理念、教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)、教學(xué)方法設(shè)計(jì)、考核方式設(shè)計(jì)等進(jìn)行闡述。

課程設(shè)計(jì)理念

針對(duì)高職培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才這一特點(diǎn)，根據(jù)“按需施教，學(xué)以致用”的原則，組織課程教學(xué)、實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)；在課程體系設(shè)置方面，強(qiáng)調(diào)課程體系的針對(duì)性，課程設(shè)置不是從學(xué)科體系出發(fā)，而是從職業(yè)崗位群需要出發(fā)。因此，本課程依托于天津地區(qū)的生物技術(shù)企業(yè)的需求來(lái)設(shè)計(jì)，三年來(lái)，通過(guò)對(duì)我院畢業(yè)生就業(yè)企業(yè)和崗位分析，通過(guò)對(duì)濱海新區(qū)生物食品類(lèi)企業(yè)和生物制藥類(lèi)企業(yè)以及相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)的調(diào)研分析，提煉出微生物操作崗位、發(fā)酵工藝操作崗位、分離純化操作崗位、質(zhì)量控制操作崗位四大崗位群，并確定發(fā)酵工藝操作為核心崗位群。

通過(guò)對(duì)發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的分析，依據(jù)微生物操作、發(fā)酵工藝操作、檢測(cè)與質(zhì)量控制以及分離純化工藝操作四個(gè)典型工作崗位所要求的知識(shí)、素質(zhì)及能力，歸納為行動(dòng)領(lǐng)域，進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)領(lǐng)域，構(gòu)建工作過(guò)程系統(tǒng)化的課程體系（見(jiàn)圖1）。確定發(fā)酵工藝為對(duì)應(yīng)于發(fā)酵工藝操作核心崗位群的職業(yè)技術(shù)核心課程。

因此，本課程的設(shè)計(jì)思路是以典型生物發(fā)酵控制過(guò)程生產(chǎn)的發(fā)酵產(chǎn)品為載體，以生物發(fā)酵工、釀造工職業(yè)技能鑒定為依據(jù)，與行業(yè)企業(yè)共同進(jìn)行基于生產(chǎn)發(fā)酵控制過(guò)程為導(dǎo)向的課程開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)。以學(xué)生學(xué)習(xí)為主體，以培養(yǎng)生產(chǎn)發(fā)酵技能為重點(diǎn)，以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，課程設(shè)計(jì)充分體現(xiàn)職業(yè)性和實(shí)踐性。充分考慮學(xué)生發(fā)展，注重職業(yè)道德和可持續(xù)發(fā)展能力，遵循認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境。

教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

針對(duì)市場(chǎng)典型的生物發(fā)酵制品需求和企業(yè)用人要求，對(duì)不同種類(lèi)生物制品進(jìn)行發(fā)酵過(guò)程控制要點(diǎn)分析，提煉對(duì)應(yīng)崗位技能要求的典型工作崗位，根據(jù)《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——生物發(fā)酵工》

的技能鑒定要求，將工作情境歸納并轉(zhuǎn)化為每一項(xiàng)目對(duì)應(yīng)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并將職業(yè)素養(yǎng)教育貫穿其中，按生產(chǎn)過(guò)程的工作任務(wù)對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)。本課程總課時(shí)為68學(xué)時(shí)，共4個(gè)學(xué)習(xí)情境，23個(gè)工作任務(wù)，每個(gè)工作任務(wù)有對(duì)應(yīng)的知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)以及素質(zhì)目標(biāo)。教學(xué)內(nèi)容（以情境一、二為例）中學(xué)習(xí)情境、任務(wù)以及學(xué)時(shí)安排如表1所示。

表1 教學(xué)內(nèi)容安排表

表1體現(xiàn)了教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)的四個(gè)特點(diǎn)：

實(shí)用性：針對(duì)市場(chǎng)3大類(lèi)生物發(fā)酵制品的崗位需求和企業(yè)用人要求，對(duì)不同種類(lèi)生物制品進(jìn)行發(fā)酵工藝，對(duì)應(yīng)典型工作崗位，針對(duì)典型崗位訓(xùn)練操作技能，與真實(shí)崗位對(duì)接，體現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性。

適用性：課程教學(xué)內(nèi)容以生物發(fā)酵產(chǎn)品為載體，與生產(chǎn)任務(wù)緊密結(jié)合，滿足于企業(yè)需求，滿足于職業(yè)技能鑒定需要，體現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的適用性。

合理性：針對(duì)高職學(xué)生對(duì)生物發(fā)酵過(guò)程的認(rèn)知由易到難，從最熟悉的啤酒生產(chǎn)工藝、初級(jí)代謝產(chǎn)物谷氨酸的發(fā)酵工藝，到次級(jí)代謝產(chǎn)物淀粉酶以及青霉素發(fā)酵工藝，逐級(jí)遞進(jìn)。

完整性：整個(gè)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)4個(gè)教學(xué)情境，每個(gè)教學(xué)情境針對(duì)一個(gè)典型產(chǎn)品，每個(gè)教學(xué)情境均是完整的工作過(guò)程，體現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的完整性。

教學(xué)內(nèi)容實(shí)施

針對(duì)不同教學(xué)情境的各項(xiàng)工作任務(wù)，指導(dǎo)教師會(huì)根據(jù)工作任務(wù)的需要，明確教學(xué)目標(biāo)，利用教學(xué)課件、視頻錄像、動(dòng)畫(huà)仿真、電子期刊、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以及校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地等豐富的教學(xué)資源，進(jìn)行知識(shí)和能力的準(zhǔn)備，組織學(xué)生完成工作任務(wù)，組織過(guò)程分為“學(xué)習(xí)準(zhǔn)備、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、分組實(shí)施、落實(shí)評(píng)價(jià)”，遵循資訊、決策、計(jì)劃、實(shí)施、檢查、評(píng)估六個(gè)步驟組織。

資訊階段：教師布置工作任務(wù)，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，通過(guò)錄像、實(shí)物或引導(dǎo)性提問(wèn)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；學(xué)生各自收集資料，進(jìn)行知識(shí)儲(chǔ)備，挖掘?qū)W生自主學(xué)習(xí)的潛力。

決策階段：教師根據(jù)每個(gè)學(xué)生學(xué)習(xí)能力的差異，將全班學(xué)生均衡分配成幾個(gè)小組；學(xué)生匯總收集的資料，分組討論，自主制定各組的控制方案，并以主題報(bào)告的形式展示本組設(shè)計(jì)的控制方案，教師和其他小組負(fù)責(zé)對(duì)控制方案進(jìn)行評(píng)審，提出整改意見(jiàn)。

制定計(jì)劃階段：根據(jù)控制方案，各組成員自行推選組長(zhǎng)，在組長(zhǎng)帶領(lǐng)下進(jìn)行分工，制定具體實(shí)施計(jì)劃，共同完成任務(wù)的策劃；教師在此過(guò)程中負(fù)責(zé)監(jiān)督、評(píng)審。在計(jì)劃實(shí)施中，采用生產(chǎn)崗位輪訓(xùn)制，把生產(chǎn)過(guò)程按生產(chǎn)崗位劃分，將3～5名學(xué)生分為組，分別在不同的崗位承擔(dān)不同的生產(chǎn)任務(wù)，通過(guò)崗位輪訓(xùn)達(dá)到對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程完整的認(rèn)識(shí)和學(xué)習(xí)。

組織實(shí)施階段：各組長(zhǎng)帶領(lǐng)小組成員自主實(shí)施工作任務(wù)；在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，教師鼓勵(lì)學(xué)生多動(dòng)腦，嘗試獨(dú)立分析問(wèn)題與解決問(wèn)題，當(dāng)學(xué)生無(wú)法解決問(wèn)題時(shí)，教師和企業(yè)一線員工再適當(dāng)插入技能的講解和演示，為學(xué)生順利完成工作任務(wù)提供幫助，并在任務(wù)實(shí)施的過(guò)程中給與過(guò)程評(píng)價(jià)。

檢查階段：在任務(wù)實(shí)施過(guò)程中，教師檢查工作過(guò)程與工作計(jì)劃一致性，核對(duì)工作記錄的真實(shí)性；任務(wù)完成后，由企業(yè)對(duì)各組的初級(jí)產(chǎn)品進(jìn)行分析，提供質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告單，判斷制定方案的合理性。

評(píng)價(jià)階段：根據(jù)工作記錄和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單，各組對(duì)工作過(guò)程進(jìn)行分析，以小組為單位遞交實(shí)施報(bào)告，匯報(bào)該組的工作過(guò)程、計(jì)劃實(shí)施過(guò)程中遇到的問(wèn)題、自己的體會(huì)和不足，給出自評(píng)成績(jī)；小組間根據(jù)各組的工作狀況（操作熟練度、規(guī)范度、知識(shí)掌握情況、解決問(wèn)題能力、組員間配合能力等方面）進(jìn)行互評(píng)，給出小組互評(píng)成績(jī)；在此基礎(chǔ)上，由教師根據(jù)生產(chǎn)中出現(xiàn)的問(wèn)題組織學(xué)生討論、解決問(wèn)題，并對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)給出教師評(píng)價(jià)。

教學(xué)方法設(shè)計(jì)

教學(xué)模式的設(shè)計(jì)與創(chuàng)新 以學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，提煉并實(shí)施了“課程設(shè)計(jì)—任務(wù)化、課程組織—小組化、課程實(shí)施—生產(chǎn)化、課程成果—產(chǎn)品化、課程評(píng)價(jià)—過(guò)程化”的“五化聯(lián)動(dòng)”工學(xué)結(jié)合項(xiàng)目課程模式。遵循學(xué)生認(rèn)知發(fā)酵過(guò)程生產(chǎn)和職業(yè)規(guī)律遞進(jìn)重構(gòu)學(xué)習(xí)內(nèi)容，以生產(chǎn)任務(wù)為目標(biāo)，以行動(dòng)過(guò)程為導(dǎo)向，以真實(shí)產(chǎn)品為載體，學(xué)做合一，教學(xué)相承。

實(shí)現(xiàn)了“教學(xué)練訓(xùn)考”同步一體化實(shí)訓(xùn)教學(xué) 在真實(shí)職業(yè)環(huán)境實(shí)訓(xùn)教學(xué)；以職業(yè)道德培養(yǎng)和職業(yè)技能訓(xùn)練為過(guò)程的學(xué)習(xí)；用生產(chǎn)型設(shè)備實(shí)訓(xùn)操作；以企業(yè)發(fā)酵過(guò)程要點(diǎn)，參照國(guó)家生物發(fā)酵工標(biāo)準(zhǔn)考核為一體的教學(xué)。發(fā)揮企業(yè)兼職教師的作用，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、自覺(jué)性和創(chuàng)新性，同步實(shí)施教師與學(xué)生的“教、學(xué)、練、訓(xùn)、考”。

多種教學(xué)方法的運(yùn)用 教學(xué)實(shí)施過(guò)程采用了行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)、典型案例教學(xué)、示范式教學(xué)、教學(xué)做一體的真實(shí)工作任務(wù)教學(xué)法。

現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)手段的應(yīng)用 將虛擬仿真和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)兩大現(xiàn)代教學(xué)手段運(yùn)用于教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)虛擬仿真將虛擬與真實(shí)結(jié)合，切實(shí)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。通過(guò)發(fā)酵過(guò)程的項(xiàng)目教學(xué)，由模擬生產(chǎn)案例的發(fā)酵罐使用、青霉素生產(chǎn)等到真實(shí)項(xiàng)目，由引導(dǎo)教學(xué)到項(xiàng)目教學(xué)，由簡(jiǎn)單到復(fù)雜、由易到難，逐步提高學(xué)生發(fā)酵工藝能力。建立《發(fā)酵工藝學(xué)》課程網(wǎng)站，包括課程介紹、Flash動(dòng)畫(huà)庫(kù)、習(xí)題庫(kù)、仿真訓(xùn)練、學(xué)習(xí)參考資料、生產(chǎn)實(shí)況視頻庫(kù)、電子教案、網(wǎng)絡(luò)課件、演示實(shí)驗(yàn)、拓展學(xué)習(xí)等內(nèi)容并保持動(dòng)態(tài)更新，拓展學(xué)生的學(xué)習(xí)空間。提供多種教學(xué)資源，開(kāi)設(shè)網(wǎng)上答疑室，設(shè)置相關(guān)網(wǎng)站鏈接，指導(dǎo)學(xué)生借助豐富的網(wǎng)上資源進(jìn)行有效學(xué)習(xí)，保障教學(xué)工作高效地實(shí)施和運(yùn)轉(zhuǎn)，建設(shè)課程互動(dòng)論壇，增加教與學(xué)的互動(dòng)性、營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍。

網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源和硬件環(huán)境 引入相關(guān)的數(shù)據(jù)庫(kù)，充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)技術(shù)方便教學(xué)管理，拓展學(xué)習(xí)空間，提高教學(xué)效率和教學(xué)效果，使學(xué)生進(jìn)行網(wǎng)上學(xué)習(xí)、自主學(xué)習(xí)，為學(xué)生學(xué)習(xí)提供良好的條件。并且整個(gè)教學(xué)方法的實(shí)施也要配合相應(yīng)的校內(nèi)以及校外實(shí)訓(xùn)基地，校外實(shí)訓(xùn)在真實(shí)的工作環(huán)境中學(xué)習(xí)知識(shí)、技能，培養(yǎng)素質(zhì)的同時(shí)，感受企業(yè)文化。

考核方式設(shè)計(jì)

考核評(píng)價(jià)的原則是注重過(guò)程與能力考核，占總分80%，結(jié)合職業(yè)資格考核，占總分20%。在過(guò)程性考核中，注重考核專(zhuān)業(yè)能力，方法能力及社會(huì)能力三項(xiàng)內(nèi)容。職業(yè)資格考核以技能考核為主。以學(xué)生考核總表（見(jiàn)表2）為例。

表2 課程考核總表

從表2可以中看出整個(gè)課程的考核從不同的情境所占的比例不同依次遞增，并且同時(shí)結(jié)合職業(yè)資格考核，整個(gè)考核方式不局限于專(zhuān)職教師，同時(shí)有學(xué)生自評(píng)和兼職教師的評(píng)價(jià)，可以看出考核方式的改革體現(xiàn)了合理性、客觀性。

《發(fā)酵工藝學(xué)》作為生物技術(shù)及應(yīng)用專(zhuān)業(yè)的必修課，具有很強(qiáng)的應(yīng)用性和實(shí)踐性，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作技能和微生物發(fā)酵技術(shù)的重要途徑，在現(xiàn)代高職人才培養(yǎng)過(guò)程中具有十分重要的地位。為了更好地適應(yīng)時(shí)代發(fā)展和社會(huì)需求，需要更新教學(xué)理念和內(nèi)容，豐富教學(xué)方法與手段，加強(qiáng)操作技能和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

[1]陳紅．基于素質(zhì)教育的高職教學(xué)改革的幾點(diǎn)思考[J]．教育與職業(yè)，2010，（21）：162-163．

[2]晁曉宇．關(guān)于高等職業(yè)教育教學(xué)的思考[J]．科教文匯，2010，（10）：160．

[3]單維鋒，豐繼林，高方平．改革教學(xué)方法和學(xué)習(xí)方法，提高學(xué)生計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力[J]．計(jì)算機(jī)教育，2010，（5）：30-33．

[4]羅躍中．高職發(fā)酵工程實(shí)踐教學(xué)改革探索[J]．高校實(shí)驗(yàn)室工作研究，2010，105（3）：109-120．

G712

A

1672-5727（2011）05-0081-02

陳珊（1983—），女，天津市人，碩士，天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院助教，研究方向?yàn)樯锓磻?yīng)工程。