□ 于俊霞

剩月餅怎么吃

□ 于俊霞

中秋過(guò)去了，可是每年中秋都會(huì)有許多人遇到同樣一個(gè)問(wèn)題：大量的剩月餅怎么處理呢？家住北京市朝陽(yáng)區(qū)青年路的小張也正為此事發(fā)愁。小張說(shuō)，“中秋過(guò)去一周了，可月餅還是吃不完，因?yàn)槠綍r(shí)喜歡交朋友，社會(huì)面廣，一到中秋送月餅的人就絡(luò)繹不絕，又不好意思拒絕，可收下了又吃不了。”小張說(shuō)往年的中秋月餅都是存放在冰箱里，直到過(guò)期了只好扔掉。

中秋節(jié)親朋好友饋贈(zèng)月餅已然成為一種民間習(xí)慣，東西不貴，卻是聯(lián)絡(luò)感情的載體。人人都送月餅，月餅的供應(yīng)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了中秋節(jié)期間的食用量，剩下來(lái)的月餅怎么辦呢？為了不造成浪費(fèi)，很多人便餐餐吃月餅，但是專(zhuān)家提醒，中秋前后大量食用月餅，如食用不當(dāng)將會(huì)給身體帶來(lái)危害，應(yīng)注意食用方法。

吃法順序：鮮、咸、甜、辣

宜早不宜晚。吃月餅最好是在早上或中午，晚上應(yīng)少吃或不吃，特別是老年人更應(yīng)如此，否則，有可能增加血液凝固、形成血栓的幾率。

先咸后甜。月餅一般有咸甜兩種，如咸、甜月餅同餐，應(yīng)先吃咸的，后吃甜的，這樣才能把兩種月餅的味道品嘗出來(lái)。如果備有甜、咸、鮮三種月餅，應(yīng)先吃鮮味，后吃咸味和甜味。如果備有甜、咸、鮮、辣四種月餅，應(yīng)先吃鮮味，后吃咸味，再吃甜味，最后吃辣味。

邊吃月餅邊飲茶。邊吃月餅邊飲茶，一則可以止渴、解滑膩、助消化；二則可爽口增味，助興添趣。喜歡飲酒的人，吃月餅時(shí)可以酒代茶，興趣更濃。

要細(xì)嚼慢咽。吃月餅時(shí)，可將月餅切成若干小塊，使餅餡分布均勻，然后細(xì)嚼慢咽，這樣才能品出月餅的美味，同時(shí)也有助于消化。切忌吃得過(guò)快，囫圇吞棗。

有病者不宜食。月餅富含糖和脂肪，患有高血壓、高血脂、冠心病、肝硬化、膽囊炎（膽結(jié)石）、胃及十二指腸潰瘍等疾病患者只能吃為他們特制的月餅。

此外在食用量上，吃月餅益少不益多。月餅含油脂、蔗糖較多，過(guò)量食用會(huì)產(chǎn)生滑膩感，易致胃滿(mǎn)、腹脹，引起消化不良，食欲減退，血糖升高。老年人、兒童更不宜多吃，否則會(huì)引起腹痛、腹瀉或嘔吐。

那么怎么樣才是適量食用呢？一般情況下，1人1日所需的熱量=標(biāo)準(zhǔn)體重（公斤）×1公斤體重所需的熱量（卡路里）；每公斤體重需要的理想熱量是30卡路里；一般來(lái)說(shuō)一個(gè)家庭一碗滿(mǎn)滿(mǎn)的米飯熱量在300卡路里左右；而一個(gè)月餅的熱量就有500卡路里。

對(duì)于身高是160厘米的媽媽們來(lái)說(shuō)，她一天所需的熱量為1650卡路里，一天大概能從三餐飯菜以及從水果中攝入1500卡熱量，因此為了防止發(fā)胖，媽媽一天最好只吃三分之一個(gè)月餅。

對(duì)于身高是175厘米的爸爸們來(lái)說(shuō)，他每天需要的熱量至少為2100卡路里，一天固定的飲食共攝入1800卡路里熱量。那么為了防止出現(xiàn)糖尿病、高血壓等疾病，爸爸一天最好不要吃超過(guò)三分之二個(gè)月餅。

爺爺奶奶年紀(jì)比較大，消化道的吸收能力也不好，同時(shí)高熱量、高脂肪和高糖食品對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)不利于健康，因此兩個(gè)老人可以和孫子分享一個(gè)月餅。

新穎吃法：烙、炸、炒、煎

傳統(tǒng)的月餅吃法單調(diào)，口味雷同也是食用月餅遇到的問(wèn)題之一。本刊記者通過(guò)閱讀各媒體報(bào)道、請(qǐng)教各“專(zhuān)業(yè)級(jí)”家庭主婦，總結(jié)出以下一些別出心裁的月餅吃法：

烙月餅。其實(shí)做法并不難，將月餅切碎，少放些酵母粉，再打一個(gè)雞蛋，放一袋牛奶，再放些白面，放點(diǎn)水將其攪成粥狀，然后烙成餅。這種吃法的特點(diǎn)是這種餅不缺營(yíng)養(yǎng)，還保持月餅香味，但甜度降低，吃起來(lái)不膩，特別適合老年人。

煮月餅。將月餅打碎，放在水中煮沸后，向里面放些玉米面，將其做成粥，牙口不好的老人可以當(dāng)成稀飯喝。

炸月餅。如果是豆沙、棗泥等軟餡月餅，就可以炸了。事先放到冰箱里凍一下，半凍狀態(tài)拿出來(lái)用刀切成兩片，在油中炸至黃色就可以了。經(jīng)這樣處理的月餅，皮酥脆香，十分可口。

炒月餅。這種做法只適用于火腿、鴨肉類(lèi)的肉餡月餅。方法是將月餅切成小長(zhǎng)條，加蔥花、姜絲、味精，在油鍋中略炒即成。特點(diǎn)是炒月餅去掉單純的甜膩，可當(dāng)成飯菜。

煎月餅。如果是火腿等肉類(lèi)月餅，那就可以煎著吃了。事先將月餅先凍一下，平剖3毫米厚的薄餅，在平底鍋上將雞蛋煎成雞蛋餅。然后將剖切好的月餅放在雞蛋煎餅正中，包好，封口，也可放到事先和好的面糊里，煎片刻即成。這種月餅特點(diǎn)是松軟香爽。

拌月餅。拌著吃的月餅要是那種火腿、醬肉餡的月餅，把它切成細(xì)丁。然后準(zhǔn)備好香菜、蔥花、榨菜絲、味精，愿吃黃瓜的也可放點(diǎn)，拌成的月餅爽口不膩。

冰糕月餅。如果是水果或五仁類(lèi)月餅，也可做成冰糕月餅。將月餅打碎，放入涼白開(kāi)攪勻。如果愿吃甜度大的，也可放些白砂糖，放進(jìn)冰箱冷凍，半凍狀態(tài)就成了冰糕月餅，全凍后就成月餅冰棍。

沙拉月餅。方法很簡(jiǎn)單，就是將月餅切成小塊，然后加入白菜心、小西紅柿、蘋(píng)果肉、當(dāng)然少不了沙拉醬，也可根據(jù)自己喜好放其他水果。

除了以上這些方法，還可以將月餅和其它食品混合，做出新的花樣。

月餅三明治早餐。把月餅切成薄片，夾在兩個(gè)半片全麥主食面包之間，制成三明治，配合低脂牛奶食用，再加一份水果。一般是半塊月餅配合1至2片面包。如此搭配可以利用月餅餡料的香濃口感，為淡味的主食面包增加滋味。用月餅的高脂特性來(lái)加強(qiáng)早餐，可以最大限度地降低食用月餅后的發(fā)胖危險(xiǎn)。

香甜月餅豆?jié){。把豆沙、蓮蓉、棗泥、五仁、水果為主要餡料的月餅切成小丁，在打豆?jié){的時(shí)候一起放入打漿機(jī)。無(wú)論是五谷豆?jié){還是普通豆?jié){，都可以添加月餅餡料。很多人喝豆?jié){要加糖，而且喜歡用各種果仁一起打來(lái)增加香氣。現(xiàn)在用月餅就達(dá)到了這個(gè)效果。

月餅八寶粥。把五仁、豆沙、棗泥、蓮蓉餡的月餅切成小丁，放在煮好的八寶粥或紫米粥等上面，配合涼拌蔬菜食用。用富含膳食纖維和抗氧化成分的八寶粥、雜糧豆粥配合少量月餅，再配合低脂高纖維的蔬菜，可以組成健康的晚餐。

月餅伴侶：酒、茶、果、粥

很多人發(fā)現(xiàn)月餅吃多了很甜膩、也很難消化。這里再列舉一些月餅最佳拍檔，既可以增加月餅的口感，又有助于消化。

月餅配紅酒：“月餅配紅酒”是這幾年很流行的時(shí)尚搭配。從養(yǎng)生學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，紅酒中蘊(yùn)藏有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，可去除月餅的油膩，兩者可謂相益得彰。

月餅配清茶：“一口月餅一口茶”，有助于消化，吃什么餡兒的月餅配什么樣的茶。例如，棗泥、豆沙、蓮蓉餡的月餅適合喝薄荷茶或者綠茶，蛋黃酥、五仁餡的月餅則搭配普洱茶、菊普茶更為相宜，豆沙、冰沙餡的月餅和烏龍茶是絕配。

月餅配水果：橙子、柚子、奇異果、山楂等，可以起到促進(jìn)消化、解油膩的作用，是健康的食品搭配。

月餅配果醋飲料：醋能調(diào)節(jié)胃液的酸度，不但健脾胃，還有助于消化，因此用來(lái)搭配月餅也不失為一種健康選擇。

月餅配花草茶：盡量選擇一些清新系列的花草茶，例如洋甘菊薄荷葉、檸檬草迷迭香等，在淡花香的調(diào)和作用下，既清淡又易入口，如此搭配略帶果酸的水果月餅更顯得清新。

月餅配雜錦粥：若想消除胃中的油膩感，不妨在吃完一份甜膩的月餅后，來(lái)一碗熱騰騰的雜錦粥，既養(yǎng)胃，又給身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)膳食纖維。

月餅伴侶多，吃法也各不相同，多掌握一些月餅食用的技巧和方法，既能享受月餅香甜的味道，又能調(diào)劑營(yíng)養(yǎng)、不造成浪費(fèi)，盡享親朋好友送來(lái)的一片情誼，延續(xù)一個(gè)健康而又美味的中秋。

□ 編輯 于俊霞 □ 美編 王 迪