侯濱濱
(天津渤海職業(yè)技術(shù)學(xué)院,天津300402)
金蓮花中黃酮類物質(zhì)對(duì)食用油脂的抗氧化性能研究
侯濱濱
(天津渤海職業(yè)技術(shù)學(xué)院,天津300402)
本文以花生油為介質(zhì),以過氧化值為指標(biāo)研究了金蓮花中黃酮的抗氧化性能。研究表明金蓮花黃酮對(duì)食用油脂的氧化有較好的抑制作用,且抗氧化作用隨添加量的增加而增強(qiáng)。通過增效實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),α-生育酚的增效作用最強(qiáng),0.02%的α-生育酚與金蓮花黃酮共同作用,其抗氧化作用強(qiáng)于0.02%BHT抗氧化效果。
金蓮花;黃酮;油脂;抗氧化
本文研究了金蓮花黃酮在油脂中的抗氧化作用,為金蓮花的開發(fā)應(yīng)用提供一定的理論依據(jù)。
金蓮花(市售);花生油(市售)。
乙醇、HPD-300型大孔樹脂、三氯甲烷、冰乙酸、碘化鉀、硫代硫酸鈉、重鉻酸鉀、濃鹽酸、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、維生素C、檸檬酸、α-生育酚。
DHG-9070A電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱(上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司);FA1004電子分析天平(上海精密儀器儀表有限公司);XH-100微波合成/萃取儀(北京祥鵠科技發(fā)展有限公司)。
以70%乙醇為提取劑,固液比1:2,微波提取功率600W,提取8min,然后置于60℃水浴浸提40min,抽濾得提取液。
采用HPD-300型大孔樹脂分離純化金蓮花中黃酮類化合物,工藝條件為:調(diào)節(jié)上柱液pH=5.0左右,濃度600mg/L,在室溫下以流速2 BV/h(1BV為1個(gè)樹脂床體積)吸附飽和;解吸時(shí)先用水淋洗,再用70%乙醇解吸,控制解吸劑流速為1 BV/h,解吸劑用量為1.5 BV。收集精制液,60℃下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā),濃縮液在60℃下真空干燥,研磨,得到金蓮花黃酮類化合物固體粉末。
2.3.1油脂樣品處理及氧化方法
將待測(cè)花生油過濾除去不溶物置于深色密閉容器中,于陰涼干燥的環(huán)境中保藏。在樣品使用的過程中應(yīng)避免強(qiáng)光照射[2]。
將加入金蓮花黃酮的花生油試樣攪拌均勻,然后置于80±1℃的烘箱保存,每隔24 h交換它們?cè)诤嫦渲械奈恢茫刻烊訙y(cè)定其過氧化值[3]。
2.3.2不同添加量的金蓮花黃酮對(duì)油脂的抗氧化實(shí)驗(yàn)
取金蓮花黃酮粉末按0.1%、0.3%、0.5%比例,加入花生油中制成待分析的試樣。另取一份花生油不加任何金蓮花提取物,作為空白試樣。
2.3.3增效劑對(duì)金蓮花黃酮抗氧化效果的影響實(shí)驗(yàn)
選擇0.02%維生素C、0.02%α-生育酚和0.02%檸檬酸[4]作為增效劑,來考察其對(duì)金蓮花黃酮的抗氧化性能的影響,并與0.02%BHT的抗氧化性能進(jìn)行比較。
2.3.4油脂過氧化值測(cè)定及抗氧化結(jié)果表示
按GB/T 5538-1995測(cè)定油脂的過氧化值。過氧化值以每千克中活性氧的毫克當(dāng)量表示:
表1 添加不同用量的金蓮花黃酮的花生油的過氧化值單位:meq/kg
由表1可知,相對(duì)于未添加任何抗氧化物質(zhì)的空白試樣,金蓮花黃酮對(duì)花生油的氧化有抑制作用,但添加量少的時(shí)候作用不明顯。添加量為0.1%精制黃酮的油樣和空白油樣,在前3天的POV值只是略有差別;當(dāng)添加量增加時(shí),抑制氧化效果明顯提高,當(dāng)添加量增至0.5%時(shí),花生油的氧化被明顯抑制。
表2 添加金蓮花黃酮精制物與酮增效劑的花生油的過氧化值單位:meq/kg
由表2可知,維生素C、α-生育酚和檸檬酸都對(duì)精制黃酮的抗氧化性能有增效作用,增效效果為0.02%的維生素C<0.02%的檸檬酸<0.02%的α-生育酚,三種增效劑中0.02%的α-生育酚的增效作用最明顯,比單獨(dú)使用0.02%BHT的抗氧化性能要突出??赡苁怯捎讦?生育酚本身是一種較強(qiáng)的抗氧化劑,能夠抑制油脂的氧化。檸檬酸和維生素C具有螯合金屬離子的作用,而花生油在精制加工過程中去掉了金屬離子,因此檸檬酸和維生素C對(duì)花生油抗氧化效果增加不明顯。
通過對(duì)過氧化值的檢測(cè)可知,金蓮花中的黃酮對(duì)油脂的自由基氧化反應(yīng)有阻斷效應(yīng),而且效果隨添加量的增加而顯著增強(qiáng)。
在與增效劑的協(xié)同實(shí)驗(yàn)中,實(shí)驗(yàn)所用的增效劑都對(duì)金蓮花黃酮的抗氧化性能有增效作用,且以用量0.02%的α-生育酚作為增效劑時(shí),其抗氧化效果優(yōu)于合成抗氧化劑BHT在允許用量0.02%時(shí)的抗氧化效果。BHT等合成抗氧化劑雖然抗氧化效果突出,但毒副作用較大,長(zhǎng)期接觸對(duì)人體肝、脾、肺等均有不利影響。利用金蓮花黃酮與α-生育酚等增效劑共同作用,可以得到較好的抗氧化效果,且不會(huì)造成健康損害。本研究為金蓮花的開發(fā)應(yīng)用提供了一定的理論依據(jù)。
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10.3969/j.issn.1008-1267.2011.02.017
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1008-1267(2011)02-0042-02
2010-11-04