郭 琰

(中州大學(xué)管理學(xué)院，鄭州450044)

酒店管理專(zhuān)業(yè)校外實(shí)習(xí)基地評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的構(gòu)建與評(píng)價(jià)

郭 琰

(中州大學(xué)管理學(xué)院，鄭州450044)

旅游院校如何客觀、科學(xué)地選擇旅游酒店作為長(zhǎng)期、相對(duì)穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)、就業(yè)基地，對(duì)于確保酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的順利開(kāi)展，最終為學(xué)生的就業(yè)提供平臺(tái)等具有十分重要的意義。文章所構(gòu)建的酒店管理專(zhuān)業(yè)校外實(shí)習(xí)基地的選擇評(píng)價(jià)指標(biāo)體系包括5個(gè)一級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)和15個(gè)二級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)，并通過(guò)權(quán)重反映各指標(biāo)在指標(biāo)體系中所起的不同作用，給各項(xiàng)指標(biāo)確定了A、B、C、D四個(gè)評(píng)價(jià)等級(jí)，可以從量化的角度對(duì)目標(biāo)酒店進(jìn)行評(píng)價(jià)、比較。

實(shí)習(xí)基地;酒店管理;評(píng)價(jià)指標(biāo)

一、構(gòu)建酒店管理專(zhuān)業(yè)校外實(shí)習(xí)基地評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的意義

目前，旅游業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)和旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，酒店業(yè)也得到了快速發(fā)展。截至2009年末，全國(guó)共有星級(jí)酒店14237家，營(yíng)業(yè)收入總額1818.18億元。在酒店業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，也凸顯出從業(yè)人員素質(zhì)偏低、流動(dòng)性較大而影響酒店服務(wù)質(zhì)量等問(wèn)題。針對(duì)這一問(wèn)題，不少旅游酒店把從旅游院校招收酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)、就業(yè)作為招聘酒店員工的重要渠道。越來(lái)越多的旅游酒店認(rèn)識(shí)到，酒店的競(jìng)爭(zhēng)就是人才的競(jìng)爭(zhēng)，持續(xù)有效地利用高校酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生資源，并通過(guò)實(shí)習(xí)過(guò)程來(lái)選拔優(yōu)秀的學(xué)生，是充實(shí)酒店員工隊(duì)伍的重要方法。爭(zhēng)奪優(yōu)秀的酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)生和畢業(yè)生，已成為酒店人才競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)重要方面。

面對(duì)全國(guó)各地的高星級(jí)酒店紛紛到旅游院校招聘在校學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)、就業(yè)的火爆形勢(shì)，旅游院校如何客觀、科學(xué)地選擇旅游酒店作為長(zhǎng)期、相對(duì)穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)、就業(yè)基地，對(duì)于確保酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的順利開(kāi)展，最終為學(xué)生的就業(yè)提供平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)真正意義上的校企合作等具有十分重要的意義。

二、旅游院校在選擇校外實(shí)習(xí)基地過(guò)程中存在的問(wèn)題

概括來(lái)看，目前旅游院校酒店管理專(zhuān)業(yè)在選擇酒店作為校外實(shí)習(xí)基地時(shí)主要存在以下問(wèn)題:

1.選擇實(shí)習(xí)酒店受主觀因素的影響較大

不少旅游院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)在選擇實(shí)習(xí)單位的時(shí)候，要么是通過(guò)熟人或各種人際關(guān)系推薦，要么是旅游酒店直接與院校聯(lián)系，缺乏對(duì)實(shí)習(xí)單位全面、深入的了解。這樣導(dǎo)致實(shí)習(xí)時(shí)才發(fā)現(xiàn)，有些酒店在經(jīng)營(yíng)管理、用人機(jī)制、企業(yè)文化、員工生活條件等方面存在一些問(wèn)題，進(jìn)而引起學(xué)生不滿(mǎn)。一些學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)間不長(zhǎng)就要求離開(kāi)實(shí)習(xí)單位，實(shí)習(xí)結(jié)束后在原單位就業(yè)的學(xué)生就更少了。一些實(shí)習(xí)單位也往往利用這一點(diǎn)，把學(xué)生當(dāng)作廉價(jià)勞動(dòng)力，當(dāng)作降低企業(yè)成本的方法，缺乏對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行必要的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和崗位指導(dǎo)，在學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中沒(méi)有起到應(yīng)負(fù)的責(zé)任。

2.缺乏對(duì)實(shí)習(xí)單位的全面了解

不少旅游院校在選擇實(shí)習(xí)酒店的時(shí)候，更多看重的是酒店給學(xué)生報(bào)酬的高低、待遇的好壞;酒店的地理位置，如是不是大城市;酒店的星級(jí)高低等等。而對(duì)要選擇的實(shí)習(xí)單位的經(jīng)營(yíng)狀況、管理水平、服務(wù)水平、企業(yè)文化、員工激勵(lì)、工作氛圍等了解的較少;至于酒店的發(fā)展前景、學(xué)生今后有無(wú)發(fā)展空間和前途幾乎沒(méi)有考慮。導(dǎo)致一些院校與酒店之間的合作是一錘子買(mǎi)賣(mài)，往往在一個(gè)合作周期結(jié)束后就不再合作了。這種短期行為，對(duì)學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三方都十分不利。

3.沒(méi)有建立一套科學(xué)的校外實(shí)習(xí)基地的選擇評(píng)價(jià)指標(biāo)體系

由于對(duì)實(shí)習(xí)單位評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的缺失和評(píng)價(jià)方法的缺陷，導(dǎo)致旅游院校在選擇酒店作為學(xué)生實(shí)習(xí)單位的時(shí)候缺少客觀性、科學(xué)性和公正性。采用定性和定量相結(jié)合的方法，建立一整套相對(duì)完整的酒店管理專(zhuān)業(yè)校外實(shí)習(xí)基地評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，將有助于該問(wèn)題的解決。

三、酒店管理專(zhuān)業(yè)校外實(shí)習(xí)基地評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的構(gòu)建與評(píng)價(jià)

(一)酒店管理專(zhuān)業(yè)校外實(shí)習(xí)基地的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系

為了使上述問(wèn)題能夠得到有效的解決，我們嘗試構(gòu)建一套相對(duì)完整的酒店管理專(zhuān)業(yè)校外實(shí)習(xí)基地評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，幫助旅游院校選擇更合適的酒店作為長(zhǎng)期、穩(wěn)定的實(shí)習(xí)單位，從而更好的解決實(shí)踐教學(xué)中的場(chǎng)地、設(shè)備、環(huán)境、人員和氛圍等問(wèn)題。

圍繞酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)方案和對(duì)校外認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)等實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)要求，結(jié)合我們20多年來(lái)從事酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)管理工作的經(jīng)驗(yàn)，提出了酒店管理專(zhuān)業(yè)校外實(shí)習(xí)基地的選擇評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。該指標(biāo)體系主要包括5個(gè)一級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)和15個(gè)二級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)(見(jiàn)表1)。

表1 酒店管理專(zhuān)業(yè)校外實(shí)習(xí)基地選擇評(píng)價(jià)指標(biāo)體系

1.酒店位置

主要通過(guò)酒店所處的城市和區(qū)位兩個(gè)二級(jí)指標(biāo)來(lái)反映酒店的地理位置優(yōu)勢(shì)和區(qū)位優(yōu)勢(shì)，如是否處于中心城市、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)、旅游業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)等。酒店位置對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)的穩(wěn)定性，畢業(yè)以后能否留下來(lái)繼續(xù)工作以及今后的發(fā)展有較重要的影響。

2.酒店性質(zhì)

主要通過(guò)單體酒店、酒店集團(tuán)兩個(gè)二級(jí)指標(biāo)來(lái)反映酒店的性質(zhì)。隨著酒店集團(tuán)的發(fā)展，越來(lái)越多的酒店通過(guò)各種形式加入到酒店集團(tuán)來(lái)提高酒店的營(yíng)銷(xiāo)、人才、資金、管理等方面的實(shí)力和綜合競(jìng)爭(zhēng)力。單體酒店對(duì)學(xué)生以后的發(fā)展和就業(yè)來(lái)說(shuō)，空間相對(duì)較小;而酒店集團(tuán)由于有數(shù)量較多的成員單位，對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)有較大的發(fā)展空間和發(fā)展機(jī)會(huì)。因此，加強(qiáng)與國(guó)內(nèi)、國(guó)際著名的酒店集團(tuán)中的成員單位合作，應(yīng)該成為旅游院校在選擇酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)基地的時(shí)候重點(diǎn)考慮的問(wèn)題之一。

3.酒店綜合實(shí)力

主要通過(guò)酒店星級(jí)、酒店知名度、酒店管理水平、酒店服務(wù)水平、酒店經(jīng)濟(jì)效益和企業(yè)文化六個(gè)二級(jí)指標(biāo)來(lái)反映酒店的等級(jí)、社會(huì)知名度、美譽(yù)度、經(jīng)營(yíng)管理的狀況、酒店服務(wù)質(zhì)量、酒店的凝聚力、酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

酒店經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)主要通過(guò)酒店的營(yíng)業(yè)收入、利潤(rùn)率、客房出租率、餐位上座率、員工工資等指標(biāo)反映。這些指標(biāo)不僅對(duì)酒店的發(fā)展有重要的影響，也影響到實(shí)習(xí)學(xué)生的收入水平，同時(shí)對(duì)能否吸引學(xué)生在此就業(yè)也起到一定的影響作用。

酒店的管理水平是旅游院校在選擇實(shí)習(xí)基地的時(shí)候應(yīng)該重點(diǎn)考慮的指標(biāo)。因?yàn)橹挥泄芾硪涣鞯木频?，才?huì)有良好的經(jīng)濟(jì)效益，才能讓學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)到更多的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、掌握更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和更高水平的管理，從而為今后的工作奠定良好的基礎(chǔ)。

企業(yè)文化是酒店在長(zhǎng)期發(fā)展中所形成的共同思想和價(jià)值觀念、工作作風(fēng)和行為準(zhǔn)則。它對(duì)員工的思想、行為和心理的形成與發(fā)展有著深遠(yuǎn)的影響，對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中的思想和心理起到的潛移默化的影響不容小視。因此，旅游院校在選擇校外實(shí)習(xí)就業(yè)基地的時(shí)候還要多了解酒店的企業(yè)文化。

4.雙方合作性

主要通過(guò)校企雙方溝通的有效性和對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的安排兩個(gè)二級(jí)指標(biāo)，反映校企雙方在相互了解、相互支持、相互溝通方面的配合、支持程度，包括對(duì)雙方簽訂的協(xié)議的認(rèn)知度。此外，學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)時(shí)工作崗位的安排情況、員工宿舍的條件、員工餐廳的飯菜質(zhì)量、員工業(yè)余文化生活的組織等方面對(duì)雙方能否順利合作也起著一定的影響作用。

5.學(xué)生

校外實(shí)習(xí)是提升學(xué)生專(zhuān)業(yè)綜合能力和專(zhuān)業(yè)技能等崗位實(shí)踐能力的重要途徑。學(xué)生是實(shí)踐活動(dòng)的主角，所以，學(xué)生對(duì)校外實(shí)習(xí)基地的評(píng)價(jià)意見(jiàn)，對(duì)旅游院校選擇校外實(shí)習(xí)基地具有重要的參考意義。校外實(shí)習(xí)基地評(píng)價(jià)指標(biāo)體系中，學(xué)生在此單位今后有無(wú)發(fā)展前途，學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)對(duì)企業(yè)和崗位滿(mǎn)意率的高低，實(shí)習(xí)后留下來(lái)就業(yè)率的高低等指標(biāo)，是選擇校外實(shí)習(xí)基地時(shí)必須考慮的因素。

(二)指標(biāo)體系中權(quán)重的確定

1.權(quán)重的概念

權(quán)重主要反映個(gè)體在總體中所占的地位或比重。其所求出的具體數(shù)值就是權(quán)重值。權(quán)重是統(tǒng)計(jì)學(xué)中常用的一個(gè)概念。為了體現(xiàn)酒店管理專(zhuān)業(yè)校外實(shí)習(xí)基地評(píng)價(jià)指標(biāo)中各指標(biāo)在指標(biāo)體系中所起的不同作用，可以通過(guò)賦予各指標(biāo)大小不同的數(shù)值，區(qū)分各指標(biāo)不同的重要程度，使之達(dá)到客觀、公正、科學(xué)，并具有較強(qiáng)的可操作性。指標(biāo)體系的權(quán)重可以用小數(shù)、百分?jǐn)?shù)或整數(shù)等形式表示。這里，我們選擇用整數(shù)的形式表示權(quán)重。

2.權(quán)重的分配

酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)基地選擇評(píng)價(jià)指標(biāo)體系中的權(quán)重，按照各項(xiàng)二級(jí)指標(biāo)在實(shí)習(xí)過(guò)程中對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)目標(biāo)、成長(zhǎng)的促進(jìn)影響作用的程度不同，可再進(jìn)行科學(xué)的分配(見(jiàn)表2)。

表2 酒店管理專(zhuān)業(yè)校外實(shí)習(xí)基地選擇評(píng)價(jià)指標(biāo)體系權(quán)重分配表

(三)評(píng)價(jià)等級(jí)、等級(jí)系數(shù)與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)相關(guān)的統(tǒng)計(jì)理論和校外酒店管理專(zhuān)業(yè)校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，我們給各項(xiàng)指標(biāo)確定了A、B、C、D四個(gè)評(píng)價(jià)等級(jí)，對(duì)應(yīng)的等級(jí)系數(shù)分別為 1.0、0.8、0.6、0.4，同時(shí)制定了相應(yīng)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。下面，以酒店“區(qū)位優(yōu)勢(shì)”、“酒店集團(tuán)”和“酒店知名度”三個(gè)二級(jí)指標(biāo)為例，了解它們的評(píng)價(jià)等級(jí)(等級(jí)系數(shù))和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)(見(jiàn)表3)。

四、結(jié)語(yǔ)

旅游業(yè)是伴隨著我國(guó)改革開(kāi)放而發(fā)展起來(lái)的新興產(chǎn)業(yè)。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民群眾生活水平的不斷提高，旅游業(yè)將在我國(guó)社會(huì)和人民群眾的生活中發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。伴隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，為旅游業(yè)的發(fā)展提供人才支撐的旅游教育，將與旅游酒店一起共同完成酒店管理實(shí)用性人才的培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中專(zhuān)業(yè)理論與酒店實(shí)際的有機(jī)結(jié)合。本研究構(gòu)建的酒店管理專(zhuān)業(yè)校外實(shí)習(xí)基地評(píng)價(jià)指標(biāo)體系不僅科學(xué)、全面，而且符合我國(guó)酒店業(yè)的實(shí)際，抓住了當(dāng)前旅游院校在校外實(shí)習(xí)這一環(huán)節(jié)中面臨的實(shí)際問(wèn)題，以及社會(huì)普遍關(guān)注的大學(xué)生就業(yè)問(wèn)題。該校外實(shí)習(xí)基地評(píng)價(jià)指標(biāo)體系在旅游院校如何客觀、科學(xué)地選擇合適的旅游酒店作為酒店管理專(zhuān)業(yè)長(zhǎng)期、相對(duì)穩(wěn)定的實(shí)習(xí)和就業(yè)基地方面做了積極的探索，具有實(shí)用性、可操作性和超前性的特點(diǎn)，從量化的角度對(duì)于目標(biāo)酒店進(jìn)行了評(píng)價(jià)、比較，所以，有一定的應(yīng)用、推廣價(jià)值。但該評(píng)價(jià)指標(biāo)體系中尚有一些不完善的地方，還需在今后的研究和實(shí)踐中進(jìn)一步提高。

表3 酒店“區(qū)位優(yōu)勢(shì)”、“酒店集團(tuán)”和“酒店知名度”評(píng)價(jià)等級(jí)(等級(jí)系數(shù))及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

［1］林增學(xué)，溫衛(wèi)寧.酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)基地評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的構(gòu)建研究［J］.桂林旅游高等專(zhuān)科學(xué)校學(xué)報(bào)，2004(10):77－82.

［2］伏六明.高職高專(zhuān)旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)與實(shí)習(xí)監(jiān)控管理模式的創(chuàng)新［J］.中國(guó)高教研究，2009(5):68－69.

［3］張雪麗.高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)現(xiàn)狀分析及對(duì)策研究:以浙江旅游職業(yè)學(xué)院為例［J］.浙江旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2007(9):85－90.

［4］續(xù)嵩.旅游管理專(zhuān)業(yè)集中頂崗實(shí)習(xí)調(diào)查研究［J］.科教文匯，2010(8):43－44.

(責(zé)任編輯 劉成賀)

Abstract:It is important for tourism schools to choose hotels as their off－ campus internship bases.It can not only help us achieve the training aim of hotel management major，but also offer an employment platform for students.The evaluating indicator system of off－campus internship base for hotel management major discussed in this paper includes 5 first－degree and 15 second－degree evaluating indicators and there are four evaluating degrees for each indicator，therefore，we can evaluate and compare hotels with the perspective of quantization.

Key words:internship base;hotel management;evaluating indicator

Constitution and Evaluation of Evaluating Indicator System of Off－campus Internship Base for Hotel Management Major

GUO Yan
(Management College，Zhongzhou University，Zhengzhou 450044，China)

F592

A

1008－3715(2011)01－0026－03

2010－11－30

郭琰(1963—)，女，河南鄭州人，碩士，中州大學(xué)管理學(xué)院院長(zhǎng)、教授，主要從事旅游經(jīng)濟(jì)與旅游企業(yè)管理的教學(xué)與研究工作。