◎ 文/圖 王非

素食的八大益處

◎ 文/圖 王非

五一過后，氣溫一路高升。炎炎夏日帶給人們的最大苦惱就是胃口差，油膩的肉類看著不想吃，于是素食成為不少人的飲食首選。如今在西部各地省會城市，有越來越多的素食餐館出現(xiàn)在繁華街頭，吃素不僅代表了一種健康生活方式，更展現(xiàn)出當今餐飲的一種新時尚。同時，有專家稱每周進行合理的素食不僅對人身體排毒有很大的幫助，而且同時也保護了地球的環(huán)境。

過去，素食常常與吃齋念佛聯(lián)系在一起，佛門凈素是素食的主流。但近年來，健康、環(huán)保、和平理念的推廣，使得民間素食成為時尚，甚至成為理告訴記者，現(xiàn)代素菜館融合了宮廷素食、佛門凈素和民間各大菜系的素食，甚至引入很多西餐的做法。各地素菜館主要有兩個門派，一是仿葷，重形象逼真、“味”妙“味”肖；二是全素，但求原味創(chuàng)新，盡量不使用半成品，相比之下，后者似乎更趨時尚。很多素菜館為了制作純正精良的素菜，往往聘請佛門素齋掌勺大廚；店主很多都是在家居士，菜館的布局清靜雅致、供奉佛祖，廳名、菜名會選取佛門典故，背景音樂香、味、形、神、皿、質、養(yǎng)、聲、境和諧統(tǒng)一，可稱為“新素食”?？傊?，中國素食在理念、取材、表現(xiàn)形式等方面都歷經了種種變化。然而，新素食與佛教文化的親緣關系仍然可見一斑。其實，素食的好處極多，至少具有下列八大益處：

（1）益壽延年——根據營養(yǎng)學家研究，素食者比非素食者更能長壽。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均管阻塞，成為高血壓、心臟病等病癥的主因。

（4）減少患癌機會——某些研究指出，肉食與結腸癌有相當密切的關系。

（5）減少寄生蟲感染幾率——條蟲及其他好幾種寄生蟲，都是經由受感染的肉類而輾轉寄生到人體上的。

（6）減少腎臟負擔——各種高等動物和人體內的廢物，經由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類中，一旦含有動物血液時，更加重了腎臟的負擔。

個人品位高雅、現(xiàn)代意識濃郁和一個城市文明進步的標志。素食的原料，過去以青菜、豆腐為主；現(xiàn)在則發(fā)展為大豆蛋白、小麥蛋白、魔芋、菌以及海藻提取物等。素食者主要吃的是谷物、豆類、蔬菜、水果、干果及種子。

天龍寶嚴素食館何昕經使用佛教音樂，用具也會體現(xiàn)佛教特色，總之在整體設置、細節(jié)安排上都會親近佛門，同時往往會流通、助印佛教文化方面的善本。

如今，素食文化更多積極地接引了佛教元素，秉承佛教飲食傳統(tǒng)和文化內涵，融合了宮素的精細、民素的天然、佛素的純正，選料嚴格，制作精細，命名雅致，烹飪技法，博采眾長，色、壽命極高。令人稱羨。佛教的僧徒、基督教復臨安息日會教友，也因素食而享高壽。

（2）降低體重——素食者比肉食者的體重較輕，因較少不必要的贅肉之故。

（3）降低膽固醇——素食血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血

（7）合乎生態(tài)原理——生產一磅牛肉所需的土地，可生產十磅的植物性蛋白質。許多生態(tài)學家預言，人口爆炸將迫使全世界不得不吃素。

（8）營養(yǎng)更科學——喜歡素食的家庭主婦往往發(fā)現(xiàn)，利用植物性蛋白質，比利用一般肉類更能燒出色香味俱佳的菜肴，而制作方法也富于變化，更能引起良好的食欲。