中國著名園藝教育家、果蔬貯藏加工學家陳錫鑫

陳錫鑫（1903～1955年），江西省萍鄉(xiāng)縣人。1927年在日本京都帝國大學農學院園藝系學習。1930年留校做研究工作，專攻園藝利用。“九一八”事變發(fā)生后，中華民族處于危難關頭，陳錫鑫先生毅然回國。1932年在南京金陵大學農學院園藝系任講師、教授。1939年到陜西武功參加籌建西北農學院園藝系，任系主任、教授。1946年，任北京大學農學院園藝系教授兼系主任。1949年任北京農業(yè)大學園藝系主任、教授，直至1955年病逝。

20世紀30～40年代，陳錫鑫先生先后在金陵大學、西北農學院、北平大學農學院任教，講授園藝學通論、果樹園藝學、蔬菜園藝學、園藝產品貯藏加工學等課程。50年代初期，北京農業(yè)大學園藝系是全國農業(yè)院校進行課程改革的重點單位之一。陳錫鑫先生主持制定了園藝系課程改革方案，提交給第一次全國高等教育會議審議。在教學改革的實踐中，他積極貫徹理論聯(lián)系實際的教學原則，從國家農業(yè)生產需要出發(fā)，使教學與生產和科研緊密結合。他注重實踐教學，注重調查研究和總結群眾經驗，并用以充實教材內容。在他的領導下，園藝系著手編制新中國成立后第一個園藝學教學計劃和教學大綱，組織力量翻譯蘇聯(lián)教材，并著手編寫中國實用的新教材。

陳錫鑫先生是西北農學院園藝系、北京大學農學院園藝系和北京農業(yè)大學園藝系的主要創(chuàng)辦人，是中國園藝產品貯藏加工學的開拓者和奠基人之一。1939年，他受命在原西北農業(yè)?？茖W校園藝組和北平大學農學院園藝組的基礎上組建西北農學院園藝系，并在較短時間內使園藝系初具規(guī)模。1946年，陳先生擔任北京大學農學院園藝系主任，組建了一支較有實力的教師隊伍，建成了一批實驗室、標本室和園藝試驗場，創(chuàng)辦了中國高等學校第一個果蔬加工實驗室，并開設了專業(yè)課程。新中國成立后，北京大學農學院、清華大學農學院和華北大學農學院合并，成立北京農業(yè)大學，陳錫鑫先生擔任北京農業(yè)大學園藝系主任兼果蔬貯藏加工教研組組長。經過幾年的努力，初步建立了果樹栽培、蔬菜栽培、果蔬貯藏加工和造園等四個教研組，形成了較完整的教學科研體制。同時，在他的精心籌劃和帶領下建立了國內第一個果蔬貯藏加工教研組，在果蔬貯藏加工教學與科研方面開展了許多開創(chuàng)性的工作，為中國培養(yǎng)了一批園藝產品貯藏加工方面的專業(yè)人才。

陳錫鑫先生在日本留學期間即致力于園藝產品貯藏加工利用研究。在北京大學農學院任教期間，除講授與園藝學有關的課程外，還積極從事園藝產品采后研究，并解決了一些實際問題。1947年，天津的一家罐頭加工廠的罐頭制品曾一度約有80%發(fā)生霉變。陳先生經過認真研究，最終找出了原因，并提出相應的措施，使這個工廠的罐頭制品霉變率降到0.3%以下。

新中國成立后，陳錫鑫先生十分重視對農民經驗進行調查和總結，親自帶領助教到北京郊區(qū)考察大白菜冬季貯藏情況。在盧溝橋農場，為摸清窖藏條件及技術措施，在充分調查研究的基礎上，進行了貯藏窖窖型改進試驗并進行試驗推廣。他的研究論文“北京白菜貯藏的經驗總結及其初步改進”刊載于《北京農業(yè)大學學報》創(chuàng)刊號上。

陳錫鑫先生在中國傳統(tǒng)的園藝產品加工利用方面進行了許多開創(chuàng)性的研究工作。他是最早對中國傳統(tǒng)的醬腌菜技術開展研究并用科學理論進行解釋的學者。他研究了傳統(tǒng)醬腌菜的保綠、保脆機理及其技術要點，對冬菜、干菜等也進行了試驗研究。

陳錫鑫先生為人謙遜，待人寬厚，嚴于律己，平易近人，深受園藝系師生們的尊敬。他在園藝學特別是園藝產品貯藏加工學方面做了許多開創(chuàng)性的工作，為中國園藝產品貯藏加工教學與研究工作的發(fā)展奠定了基礎。