王本輝 韓秋萍

黃花菜是甘肅省慶陽(yáng)市慶城縣一項(xiàng)特色產(chǎn)業(yè)，其產(chǎn)品以質(zhì)優(yōu)名揚(yáng)海內(nèi)外，當(dāng)?shù)卮竺娣e推廣應(yīng)用塑料棚膜日曬蒸制黃花菜花蕾。由于慶陽(yáng)黃花菜采摘時(shí)間正值夏季的7月，溫度高且光照強(qiáng)，因而無(wú)論晴天、陰天或雨天，其溫度和光照均可滿足花蕾的開(kāi)放條件。但遇陰雨天氣，當(dāng)日采摘的花蕾來(lái)不及蒸制就可開(kāi)放，即使農(nóng)戶采用傳統(tǒng)的鍋蒸方法，蒸制后也難以在室外晾曬干制成優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，因此往往出現(xiàn)陰雨天爛菜現(xiàn)象，大大降低了黃花菜的干制率和優(yōu)質(zhì)率。為解決這一問(wèn)題，筆者經(jīng)過(guò)多年試驗(yàn)，總結(jié)出一項(xiàng)投入成本低、節(jié)省人工的延遲保蕾技術(shù)，從而避免了陰雨不利天氣對(duì)黃花菜生產(chǎn)的影響。

陰雨天黃花菜應(yīng)用保蕾延遲曬蒸技術(shù)，經(jīng)濟(jì)效益十分明顯，每667 m2可減少干菜損失6 kg，減少經(jīng)濟(jì)損失60元，全縣每年由于此項(xiàng)技術(shù)的推廣應(yīng)用總計(jì)減少損失840萬(wàn)元。該技術(shù)于2005～2010年已在慶城縣推廣7 333 hm2，深受廣大農(nóng)民群眾的歡迎，在黃花菜采摘期7月份連續(xù)陰雨天不超過(guò)5 d（天）及自然條件相近的地區(qū)均可大面積推廣應(yīng)用。

1 陰雨天黃花菜保蕾延遲曬蒸技術(shù)的可行性

黃花菜采摘開(kāi)始時(shí)，天氣無(wú)論晴、陰或雨，其溫度、光照都能滿足黃花菜花蕾的正常生長(zhǎng)和開(kāi)放，因而每天上午或下午均需采摘花蕾1次。如果遇到陰雨天，不利于花蕾的蒸制和晾曬，可將采摘的花蕾在低溫、暗光和低氧的條件下貯藏，能使花蕾延遲開(kāi)放8～10 d（天）而不變質(zhì)。由于我國(guó)西北地區(qū)7月份常有夏旱和伏旱，連續(xù)陰雨5 d（天）以上天氣的幾率很少，采取花蕾貯存延遲蒸制從而避開(kāi)陰雨天氣的辦法也與西北地區(qū)天氣變化規(guī)律相吻合。等到陰雨天氣結(jié)束后，再將貯藏的花蕾拿出利用塑料棚膜曬蒸殺青干制，完全可以解決黃花菜在陰雨天氣無(wú)法利用塑料棚膜曬蒸和干制的問(wèn)題。

2 陰雨天黃花菜保蕾延遲曬蒸技術(shù)要點(diǎn)

2.1 選擇適合的貯存場(chǎng)地和貯存窖 夏季慶城縣的菜窖、果窖和氣調(diào)果庫(kù)一般都處于閑置時(shí)期，可用來(lái)貯存陰雨天采摘的黃花菜花蕾。如果沒(méi)有現(xiàn)成的庫(kù)，也可選擇陰暗的廢舊土窯洞。一般地下的菜窖、果窖和土窯洞溫度較低，穩(wěn)定在13～14℃，與外界氣溫的溫差較大，且光線很暗，符合黃花菜花蕾延遲開(kāi)放所需要的條件。

2.2 建造專用的花蕾貯藏窖 黃花菜生產(chǎn)規(guī)模較大的區(qū)域和農(nóng)戶（種植面積在0.33 hm2以上的農(nóng)戶），可以專門建造一個(gè)黃花菜延時(shí)保蕾窖（圖1）。選擇一處閑置地塊，根據(jù)日采花蕾的數(shù)量確定窖的長(zhǎng)度，一般窖長(zhǎng)5～15 m，高1.6 m，窖頂距離上地面2.5 m，窖底寬3 m，窖頂呈弧形，窖兩側(cè)略呈梯形，窖門向北，窖門距離地面修成落差為1.6 m、長(zhǎng)為8 m的斜坡，以便于運(yùn)送花蕾出入。窖門用保溫的遮光材料制作，以利于窖內(nèi)溫度穩(wěn)定和處于黑暗狀態(tài)。出入窖時(shí)要隨時(shí)將窖門關(guān)閉，保持窖內(nèi)溫度在10～12℃，為貯藏黃花菜花蕾創(chuàng)造較好的溫度條件。

圖1 黃花菜花蕾貯藏窖

2.3 利用塑料膜袋貯藏花蕾 一般市場(chǎng)上銷售的蘋果保鮮膜袋即可用于貯藏黃花菜花蕾，膜袋長(zhǎng)60～70 cm，寬50 cm，厚0.12 mm。陰雨天氣，及時(shí)將采摘的黃花菜花蕾裝入塑料膜袋，扎緊袋口后，及時(shí)運(yùn)入窖內(nèi)貯藏。裝入花蕾的膜袋應(yīng)直立地靠排在窖內(nèi)，不能多層碼放。一般寬3 m、長(zhǎng)10 m的窖可貯藏鮮花蕾500～1 000 kg。

2.4 適時(shí)提早采摘花蕾 陰雨天準(zhǔn)備貯藏的花蕾應(yīng)較晴天采摘時(shí)間提前1～2 h（小時(shí)），一般在10：00以前結(jié)束采摘，可達(dá)到延遲花蕾自然開(kāi)放、延長(zhǎng)保鮮貯藏時(shí)間的目的。

2.5 及時(shí)利用晴天曬蒸貯藏的花蕾 在黃花菜采摘和曬蒸的季節(jié)，應(yīng)通過(guò)天氣預(yù)報(bào)及時(shí)了解天氣變化情況。雨過(guò)天晴后及時(shí)將貯藏的花蕾利用塑料棚膜進(jìn)行曬蒸。陰雨天貯藏的花蕾較多時(shí)，應(yīng)加大棚膜曬蒸的面積，提高曬蒸的出菜效率，保證干制質(zhì)量。