文│張仲秋（農(nóng)業(yè)部獸醫(yī)局局長）

“民以食為天”。食品安全問題一直是廣大消費者關(guān)注的問題，動物源性食品安全問題更是備受關(guān)注：一是動物源性食品在人們膳食結(jié)構(gòu)中的比重逐步增大；二是動物和動物產(chǎn)品處于食物鏈的高端，且對有毒有害物質(zhì)具有富集作用。人類處于食品鏈的終端，動物源性食品關(guān)乎子孫后代的繁衍和健康。

一、動物源性食品安全事件頻發(fā)

近兩年“毒奶粉”、“瘦肉精”等個別事件的發(fā)生，再次引起了公眾對我國動物源性食品安全的擔(dān)憂。雖然國家相繼出臺了《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律，農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、商務(wù)部、國家質(zhì)檢總局等政府部門也相繼制定了有關(guān)規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)。但目前出現(xiàn)的問題，暴露出我國在保障動物源性食品安全方面還存在問題，亟須采取應(yīng)對措施，解決當(dāng)前問題。

二、動物源性食品安全問題復(fù)雜

動物和動物產(chǎn)品的生產(chǎn)過程相對較長，涉及動物生長的自然條件和人工環(huán)境。解決復(fù)雜問題、長遠(yuǎn)問題需要理清思路，抓住要害，科學(xué)治理，協(xié)同配合。

三、提高獸醫(yī)衛(wèi)生工作水平是解決動物源性食品問題的關(guān)鍵

動物源性食品安全問題是公共衛(wèi)生問題的一個分支，獸醫(yī)衛(wèi)生工作是公共衛(wèi)生工作的重要組成部分。保障動物源性食品安全是一項從養(yǎng)殖場到餐桌的系統(tǒng)工程，涉及飼養(yǎng)、屠宰、加工、流通等各個環(huán)節(jié)。

從獸醫(yī)工作者來看，涉及政府公共服務(wù)獸醫(yī)和私營從業(yè)獸醫(yī)。不管是動物疫病的防控、疾病的診療還是獸醫(yī)藥品及飼料藥物添加劑的使用；不管是動物的進出口貿(mào)易、境內(nèi)動物移動，還是屠宰、加工及流通過程中的檢驗檢疫，獸醫(yī)工作者都扮演著極其重要的角色。

從食物鏈來看，上游涉及植物及植物衛(wèi)生安全問題，下游涉及動物源性食品的加工、食品烹制的公共衛(wèi)生問題。

從動物源性食品導(dǎo)致安全事件的原因和嚴(yán)重程度看，第一位是食源性致病微生物；第二位是化學(xué)性有害物質(zhì)。

從上述三個方面看，核心是要解決重大動物傳染病、人畜共患病控制和食源性致病微生物污染問題；解決獸醫(yī)處方藥、飼料藥物添加劑使用和有毒有害物質(zhì)控制問題。關(guān)鍵是要提高政府獸醫(yī)公共服務(wù)和私營獸醫(yī)從業(yè)專業(yè)水平，提高動物源性食品從農(nóng)場到餐桌全程的質(zhì)量可控性。