邢媛媛楊雨欣

（1.中州大學(xué)外國語學(xué)院 河南鄭州 450044；2.河南省實(shí)驗(yàn)中學(xué)國際部 河南鄭州 450000）

居酒屋文化探究

邢媛媛1楊雨欣2

（1.中州大學(xué)外國語學(xué)院 河南鄭州 450044；2.河南省實(shí)驗(yàn)中學(xué)國際部 河南鄭州 450000）

雖然對于日本人，有經(jīng)常飲酒的印象，但是在發(fā)達(dá)國家里，日本人的飲酒量并不大。日本人雖然經(jīng)常去居酒屋，但是主要的目的是為了交流。居酒屋不僅僅是飲酒作樂的場所，也是商討重要事情的地方之一。但是，這種交流的對象不僅限于同事，朋友，因此居酒屋的真正意義正在此處，本論文從日本的飲食文化，人與人之間的交流等方面出發(fā)，向人們展示了多樣的居酒屋文化。

居酒屋；日本文化；日本人；交流

對日本和日本文化有所了解的人，都會有這樣的印象——日本人喜歡去“居酒屋”。為什么日本人對居酒屋有如此的眷顧？不同的人有不同的解釋。在眾多回答當(dāng)中，聽到最多的居然是“在居酒屋能夠達(dá)成人與人之間的相互交流”這樣的回答。因此，不僅引發(fā)了作者對居酒屋本身和居酒屋文化的諸多興趣。

在世界各地大概都能找到像居酒屋一樣能夠不花多少錢就可以喝痛快的地方吧。我們會看到，不論中國人，還是日本人，都習(xí)慣于將居酒屋定位成一個人際交流的理想場所。但是，在居酒屋，真的只是在和人交流嗎？

一、所謂居酒屋

翻開《廣辭苑》，我們可以看到居酒屋的相關(guān)解釋——「1.店先で手軽に酒を飲ませる酒屋。2.安い酒を飲ませる店。大衆(zhòng)酒場?！埂ｋm說是居酒屋，但實(shí)際上絕大多數(shù)都沒有在自己的店招上寫上“居酒屋”的字樣。很多都是以焼き鳥、おでん、串上げ、もつ焼き等店里常賣的食物作為招牌來招攬顧客的。

二、居酒屋里的日本式交流

何謂交流？日語稱作コミュニケーション。這是一個外來語，詞源是英語的communication。廣辭苑中這樣解釋道——「社會生活を営む人間の間に行われる知覚、感情、思考の伝達(dá)」。但是，作者認(rèn)為，在日本所謂的交流，不僅僅指人與人之間的交流。這種交流還包括與自身心靈的交流，同環(huán)境的交流，包括與食物的交流等等。因此，下文中是以這些不同的角度研究的交流。

（一）干杯中的交流。日本人在居酒屋中聚會時，必定會舉起杯來大家一起干杯。中國人也有這樣的習(xí)慣。因?yàn)槿照Z中的「乾杯」兩字何故漢語中的干杯寫法相同，因此大家會誤認(rèn)為，干杯的習(xí)俗來源于中國。但實(shí)際上，令人意外的是，干杯這個習(xí)俗，追溯其根源，應(yīng)該是在1854年日英和親條約簽訂之后，由英國人帶到島國日本，并發(fā)揚(yáng)光大的。

日本人喜歡在居酒屋舉行忘年會。那個時候，「乾杯」、「カンパイ！」、「カンパ～イ！」等等，大家干杯的聲音此起彼伏，現(xiàn)場氣氛一下會被推向高潮。一年間的疲勞也會隨之而消散。人與人之間的交流，在居酒屋這么一個小小的空間里，也慢慢的擴(kuò)大加深了。

在廣辭苑中，乾杯這個詞有這樣的解釋——「杯の酒を飲み干すこと。殘さずに飲む?！埂h語中的「乾杯（カンペイ、簡體字では「干杯」）」，一般指的是把杯里的酒喝干凈，一點(diǎn)都不剩的干掉。與此相對的情形，假如不需要喝完的話，就會說“隨意”。但是，在日語中，只有干杯這么一個詞。

（二）同食物的交流。無論誰都有自己特別喜好的小吃?！弗萤`ルと言えば、枝豆しかないだろう（如果是啤酒的話，那大概只有毛豆能作下酒菜了吧）」有日本人經(jīng)常這樣說。因?yàn)槊贡徽J(rèn)為是一種傳統(tǒng)的、庶民的小吃。日本居酒屋最為繁盛的時期當(dāng)屬19世紀(jì)末期。當(dāng)時，最為熱賣的主要是毛豆、豆腐以及飯菜等食物?？腿丝梢院馨残牡淖谝巫由?、就一碟小菜慢慢喝酒。這也成為了當(dāng)時的一種傳統(tǒng)。那時候的日本人一定也和現(xiàn)在一樣，邊嚼著毛豆便進(jìn)行著同食物的交流吧。心情舒暢的走進(jìn)居酒屋，自在的去起哄，喝酒，吃著自己喜愛的毛豆。這大概也算是在居酒屋中的一種交流吧。

（三）與環(huán)境的交流。經(jīng)常會到有人這樣說：即使不喝酒，在進(jìn)入居酒屋的一剎那，精神也會隨之高漲起來。也有人會陶醉在居酒屋本身的那種氣氛當(dāng)中。居酒屋的內(nèi)部裝修風(fēng)格、墻上的宣傳貼畫、桌椅的大小、餐盤及水杯的品味等決定了居酒屋的氣氛。尤其是身處居酒屋時，很多人會在意周圍起哄的人。如果感覺與這個居酒屋的氣氛相投緣的話，那么他可能喝到的酒中，大半都是這種氣氛吧。

有人這樣總結(jié)道——「居酒屋は基本的に狹くテーブルも小さいから、一體感が得られる（居酒屋基本上都比較小，它里面的桌子也很小，因此，能夠給人一種整體感）」。還有人這樣答道——「日本では、狹いところが好かれる。（日本人は）しんみりしたい（日本人喜歡狹小的空間，因?yàn)槿毡救讼胍领o下來）」。居酒屋之所以狹小，大概是因?yàn)檫@樣才能更好的節(jié)約成本。但日本人喜歡小小的空間，或許跟他們的島國性有或多或少的關(guān)聯(lián)。中國的小酒館盡管也不大，但跟日本比起來，桌子之間的間隙還是要寬敞很多。另外，同中國人相比，日本人的說話聲音要小很多，因此，對于日本人來說，在狹窄的桌子的包圍中應(yīng)該更有利于同對方進(jìn)行交談。

（四）與店長、店員間的交流。根據(jù)是否有喜歡的店長或店員來挑選居酒屋，這樣的人不在少數(shù)。居酒屋的店長大多是男性，與之脾氣相投的男性客人來的似乎更多一些。在這樣一個無關(guān)家庭、事業(yè)的狹小的居酒屋當(dāng)中、因?yàn)榫贫毒?，進(jìn)而迸發(fā)出深厚的友情。雖然大家都說，居酒屋是一個很好的讓自己放松的場所，但是被治愈的不僅僅是客人們，就連經(jīng)營居酒屋的店長也從中受益匪淺。

中國的小酒館與日本的居酒屋相比之下，由于料理間是隱蔽起來的，客人們一般無法看到，因此同做菜人的交流便非常少。而日本大多數(shù)的居酒屋都是現(xiàn)場來制作料理?？腿四軌蛐蕾p到料理的制作過程。制作料理的人也能夠感受到客人傳遞出的緊張感，通過制作料理，將小店的魅力盡情的展現(xiàn)出來。自然，在料理的烹制過程中，雙方會進(jìn)行愉快的交談。

（五）談話間的交流。交談，對人們來說是一種最為主要的交流途徑。盡管日本人給人的感覺是，不喜歡清晰地表達(dá)出自己的意愿的，但是在居酒屋中你會發(fā)現(xiàn)，他們比起平時來要能說得多。這大概就是酒的力量吧。試著回想一下，在我們周圍的日本人，大多都喜歡聚會、喝酒。

有研究表明，同歐美人相比較，日本人的體質(zhì)是不勝酒力的。在『酒と現(xiàn)代社會』（酒與現(xiàn)代社會）這本書中提到——「白人と比べて、日本人はアルコール代謝能力が低いという。その結(jié)果、顔も赤くなりやすく、また悪酔いもしやすいのである。日本人の「酒に弱い」という遺伝的な體質(zhì)が、酒とのつきあい方にいろいろな影響を與えているという。（同白人相比，日本人的酒精代謝能力較弱。喝酒后容易臉紅，并且更容易爛醉如泥。日本人的這種不耐酒的遺傳性的體質(zhì)，給了那些借助酒來交際的人們種種影響。）」

結(jié)語

盡管日本人給人留下了愛喝酒的印象，但在發(fā)達(dá)國家當(dāng)中，日本人的酒量卻并不大。日本人經(jīng)常會去居酒屋，其主要目的是為了交流。對日本人來說，居酒屋并不單純是一個喝酒的地方，而是一個很重要的交流場所。只是這種交流的對象并不限于自己的同事、朋友，而更多的與是居酒屋本身。日本人將居酒屋作為他們休息和交流的場所，一邊進(jìn)行同周圍事物的交流，一邊在獨(dú)特的居酒屋文化中釋放自己的內(nèi)心。

[1]太田和彥，完本.居酒屋大全[M].小學(xué)館文庫，1999.

[2]太田信男.コミュニケーション學(xué)入門[M].大修館書店，1994.

[3]佐藤信.酒を楽しむ本[M].講談社，1983.

[4]西澤力.酒と現(xiàn)代社會[M].アルコール健康醫(yī)學(xué)協(xié)會，1997.

[5]砂川隆一.居酒屋での食事文化[M].小學(xué)館，1998.

[6]小泉たかこ.日本人の心得る[M].雑誌，1997.

邢媛媛，中州大學(xué)外國語學(xué)院助教。楊雨欣，河南省實(shí)驗(yàn)中學(xué)國際部，中教初級。

2011-02-27