鐘守云

慈姑為多年生草本植物，作一年生栽培，須根系，匍匐莖末端可積累養(yǎng)分，肥大后形成球莖。球莖扁圓形、肉質(zhì)較緊實(shí)、皮黃白色、肉白色，內(nèi)含豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣和磷，稍有苦味，風(fēng)味獨(dú)特。慈姑紅燒肉、慈姑肉絲湯均口感鮮美。慈姑不僅可作蔬菜，還有藥用價(jià)值，有行血通淋、清熱解毒之功效，可治療胎衣不下、淋濁、惡瘡腫毒、皮膚瘙癢、毒蛇咬傷，還可用作園林盆栽觀賞，植于池塘凈化水質(zhì)、點(diǎn)綴風(fēng)景。上海市金山區(qū)楓涇鎮(zhèn)種植慈姑歷史較長(zhǎng)，從前一般以宅前屋后零星種植，農(nóng)戶自己食用為主。1991年，在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整過(guò)程中，該鎮(zhèn)盛新村一個(gè)農(nóng)戶種慈姑3 333.3 m2，初獲成功，667 m2產(chǎn)量1 150 kg，產(chǎn)值2 300多元。之后發(fā)展迅速，種植面積不斷擴(kuò)大。近年來(lái)，楓涇慈姑種植面積一直穩(wěn)定在200 hm2。2010年平均667 m2產(chǎn)量1 300 kg，產(chǎn)值3 500余元，凈利潤(rùn)2 000多元。楓涇慈姑的發(fā)展，輻射到周邊平湖、嘉善、青浦、松江一帶。自2007年以來(lái)，楓涇地區(qū)慈姑種植面積達(dá)667 hm2。因此，慈姑現(xiàn)已成為楓涇地區(qū)農(nóng)業(yè)特色中的一大拳頭產(chǎn)品。現(xiàn)將楓涇慈姑的高產(chǎn)栽培技術(shù)介紹如下。

1 品種選擇

慈姑品種較多，主要有沙姑、白肉慈姑、桂林白慈姑、老烏姑、蘇州黃姑和浙江海鹽的沈蕩慈姑等。楓涇慈姑是從原浙江海鹽沈蕩慈姑中選育出來(lái)的。歷年來(lái)的實(shí)踐證明，楓涇慈姑適應(yīng)性強(qiáng)、耐肥、抗病、產(chǎn)量高。一般株高為70～80 cm，開展度為（50～60）cm×（50～60）cm。 球莖橢圓形，略扁，皮色淡黃，肉質(zhì)白而柔嫩，含淀粉較多，苦味小、品質(zhì)好，一般每500 g有10個(gè)左右球莖。每667 m2大田用種量75 kg。生育期 180～200 天。667 m2產(chǎn)量 1 200 kg，高產(chǎn)田塊可達(dá)1 500 kg以上。

2 培育壯苗

慈姑自葉腋間抽生匍匐莖能力強(qiáng)，大田生產(chǎn)一般采用整球莖進(jìn)行頂芽無(wú)性繁殖。5月20日前后為育苗適期，預(yù)先在栽植的大田旁挖個(gè)淺塘，可用作小田埂保水用，塘深20 cm，塘內(nèi)水層深10 cm，并每1 m3水加入402藥液約200 mL；隨后，把選擇完好無(wú)損、無(wú)病種球莖，輕輕地放到水塘內(nèi)，每1 m2的水塘可投種25 kg。形成薄薄的一層，不重疊。一般氣溫15～20℃時(shí)，3天后，可以普遍萌芽，15～20天后達(dá)2葉1心時(shí)，即可進(jìn)入大田移栽。

3 整地、施肥、合理密植

楓涇慈姑的大田種植，一般選擇肥沃的水田為宜，前茬一般以油菜、蔬菜或多年未種過(guò)慈姑的田塊為主，麥田慎用除草劑，否則會(huì)嚴(yán)重影響慈姑秧苗的生長(zhǎng)發(fā)育。移栽前以機(jī)械耕種為主，不宜深耕，但須平整，施足基肥，每667 m2施復(fù)合肥30 kg。移栽株行距約55 cm×55 cm，要根據(jù)季節(jié)而定，一般早種的田塊種稀些，晚種的密度相對(duì)要高。定植時(shí)，按株行距要求插入泥土，株行距南北向，以利于透風(fēng)、透光，定植后田間保持淺水層，以利于開根長(zhǎng)葉，平衡生長(zhǎng)，達(dá)到秧苗矮壯、無(wú)病、葉片厚實(shí)、生長(zhǎng)健壯。

4 肥水管理

楓涇慈姑的大田生長(zhǎng)期應(yīng)保持水層，防止干旱開裂。前期苗小，應(yīng)淺灌水1～2 cm，中期生長(zhǎng)旺盛，應(yīng)適當(dāng)灌深水，注意勤換新鮮水，尤其是大田進(jìn)入封行期后，能起到降溫防病的效果。后期氣溫逐漸下降，匍匐莖大量抽生，進(jìn)入結(jié)姑期，維持1～2 cm深水層，以利于結(jié)姑。采挖收獲前收漿干坂，以腳踏下去不陷為度。

追肥應(yīng)看長(zhǎng)勢(shì)和田塊的肥瘦而定。一般在原來(lái)基肥的基礎(chǔ)上，慈姑秧苗進(jìn)入發(fā)棵期，5～6片葉時(shí)，每667 m2追施三元復(fù)合肥25 kg，發(fā)棵封行后，在進(jìn)入結(jié)姑前期再施三元復(fù)合肥30 kg，但要注意，對(duì)自身肥力較高、長(zhǎng)勢(shì)旺盛的田塊可略少施，反之，可適當(dāng)增加追施量。

5 中耕除草，防治病蟲藥害

楓涇慈姑一般不用除草劑，以手工除草為主。一般在定植后7天左右，中耕除草一次；20天左右再除草一次，以后不必中耕除草。

楓涇慈姑的主要病害為黑粉病，主要為害葉片、葉柄、花器、球莖。發(fā)病初期形成黃色至橙色大小不等的皰斑，本地農(nóng)戶稱其為“泡泡沙病”。以后皰斑枯黃破裂，溢出黑色小粉粒病菌，有的病葉畸形扭曲；葉柄生球狀腫瘤或產(chǎn)生黑色條斑；為害花后子房變黑色；為害球莖后造成莖皮開裂。為害嚴(yán)重時(shí)造成大幅度減產(chǎn)或產(chǎn)品質(zhì)量下降。防治方法：一是注意不要連作；二是選擇抗病品種和合理密植；三是藥劑防治，可用內(nèi)吸廣譜殺菌劑10%世高（苯醚甲環(huán)唑）水分散粒劑2 000～2 500倍液，75%百菌清可濕性粉劑600倍液或50%福美雙可濕性粉劑500倍液交替噴灑，每隔7～10天防治1次，連防 2～3次。

楓涇慈姑的主要蟲害為蚜蟲，春秋二季均可為害，常常集結(jié)在葉片背部嫩莖上為害，造成葉片卷縮、畸形、變色，植株生長(zhǎng)不良，同時(shí)還可傳播病害。蚜蟲繁殖速度快，蔓延迅速，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，必須及時(shí)防治。藥劑可選擇10%吡蟲啉可濕性粉劑2 000～2 500倍液，70%艾美樂（吡蟲啉）水分散粒劑5 000～6 000倍液或25%阿克泰（噻蟲嗪）水分散粒劑6 000倍液在葉片正反面均勻噴灑。

藥害主要是慈姑秧苗對(duì)草甘膦、芐磺隆、甲磺隆等除草劑過(guò)敏。一經(jīng)為害，葉片皺縮，株型變矮，莖部黑褐色，生長(zhǎng)點(diǎn)生長(zhǎng)停滯，根須部失去新根生長(zhǎng)和吸收養(yǎng)分的能力，逐漸變黑，嚴(yán)重時(shí)整株慈姑腐敗枯萎至死。防治重點(diǎn)是要選擇前茬未用過(guò)除草劑的田塊。大田種植的四周盡量避免水稻田或水稻田過(guò)水，尤其是要注意維修好田埂，防止大暴雨天氣時(shí)，客水進(jìn)田影響。藥劑防治可選用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，如動(dòng)力2003加赤霉素，可促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)、莖伸長(zhǎng)、葉片擴(kuò)大，一般每15 kg水加動(dòng)力2003一包（10 mL）加上赤霉素原粉 0.5 g葉面噴灑。使用赤霉素原粉時(shí)，先用少量酒精或高度白酒溶解，再加水稀釋到所需要的濃度，隨配隨用，每隔7天用藥1次，連續(xù)2～3次后一般可恢復(fù)正常生長(zhǎng)發(fā)育。藥害特別嚴(yán)重時(shí)，即要考慮翻茬措施解決。

6 采挖收獲和選留種

楓涇慈姑的成熟期一般在10月中下旬，莖葉枯黃，球莖充分成熟時(shí)，即可收獲。采挖收獲分一次性收獲和多次性收獲。前者的做法是，先把地上部莖葉用鐮刀齊莖基部割去清除掉，再用鐵塔翻坌拾揀，采用全封口鐵塔收獲時(shí)進(jìn)度快，一般每個(gè)勞動(dòng)力每天可收40 m2地，但機(jī)械損傷率大，約10%；用尖齒鐵塔收起來(lái)較慢一點(diǎn)，主要是因?yàn)楦殸坷p過(guò)多，翻泥泥塊不大，但慈姑機(jī)械傷相對(duì)較??；多次性收獲，即在成熟期手工采挖，優(yōu)點(diǎn)是提早上市，但費(fèi)工量大。采挖后的慈姑一般要立即清洗分級(jí)包裝進(jìn)入運(yùn)銷過(guò)程。優(yōu)質(zhì)慈姑要求每500 g有10個(gè)左右球莖，且球莖表面無(wú)雜質(zhì)、病斑。

近些年來(lái)，楓涇慈姑市場(chǎng)價(jià)格一直保持在2元/kg左右。一般情況下，667 m2產(chǎn)值2 500～3 000元，經(jīng)濟(jì)效益顯著。如果市場(chǎng)行情不佳，慈姑成熟后，可采用田間貯藏法貯藏。即慈姑球莖成熟后，割去莖葉，開好田間四周圍溝，把泥土覆蓋到大田，便于排水，防止腐爛變質(zhì)，但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

要選擇品種純正、生長(zhǎng)健壯、病蟲害較輕、很少有抽薹開花的植株和田塊留種，采挖要待地上部分全部枯死后進(jìn)行，并挑選符合本品種特征特性、個(gè)頭均勻、頂芽彎曲的球莖作種，貯藏前用50%多菌靈600倍液浸泡后晾干。