亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        加工豬腸衣 秋冬正當(dāng)時(shí)

        2011-08-15 00:44:06周翠英張洪路
        中國(guó)豬業(yè) 2011年10期
        關(guān)鍵詞:腸衣鹽漬小腸

        周翠英 張洪路

        (江蘇省濱海市睦鄰食品有限公司,江蘇省濱海市 224500)

        加工豬腸衣 秋冬正當(dāng)時(shí)

        周翠英 張洪路

        (江蘇省濱海市睦鄰食品有限公司,江蘇省濱海市 224500)

        加工豬腸衣是一項(xiàng)投資少、效益高的致富項(xiàng)目,尤其適合在秋冬季節(jié)進(jìn)行。本文闡述了豬腸衣加工過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)的工藝要求和注意事項(xiàng),對(duì)豬腸衣的加工有一定指導(dǎo)意義。

        豬腸衣;加工工藝;致富項(xiàng)目

        秋冬季節(jié),尤其是春節(jié)期間,正是宰豬灌腸的高峰時(shí)期,無(wú)論豬肉價(jià)格是否漲跌,豬的副產(chǎn)品價(jià)格仍保持平穩(wěn),豬小腸的市場(chǎng)價(jià)格一直是在低位運(yùn)行。因此,將豬的小腸收集加工成豬腸衣,是一項(xiàng)投資少、效益高的致富項(xiàng)目,市場(chǎng)上對(duì)商品豬腸衣供不應(yīng)求,個(gè)體戶可選擇短期或長(zhǎng)期加工作業(yè)。商品豬腸衣,加工質(zhì)量要求較高,從浸泡、刮腸、腌制、貯藏都必須做到精心細(xì)致,衛(wèi)生清潔。

        1 豬腸衣的實(shí)用價(jià)值

        豬腸衣就是指豬小腸經(jīng)過(guò)加工刮制后一層透明的薄膜,用手撕裂呈網(wǎng)狀的、很細(xì)的纖維。這種纖維是蛋白纖維,因它的構(gòu)成系網(wǎng)狀縱橫交錯(cuò),故它的縱向拉力、橫向拉力均較強(qiáng),它是香腸或臘腸外面一層很薄的衣膜,既適用于手工灌腸,也適用于機(jī)器灌制。用豬腸衣灌制的香腸不染色,用肉眼能看到香腸的餡料,給人以清潔衛(wèi)生的感覺,能增加食欲,并且在一定時(shí)期內(nèi)不會(huì)變味、變質(zhì),儲(chǔ)存、外出攜帶和就餐都十分方便。按目前的價(jià)格來(lái)算,一桶容量在 150把(1把約為 0.5kg, 1桶 75kg左右)的桶裝一等豬腸衣,出口價(jià)格為1~2萬(wàn)元人民幣。

        2 豬腸衣的收集

        豬腸衣屬于食品范疇,用于灌制香腸供人們食用,所以出口腸衣加工的企業(yè)必須遵守國(guó)家商檢局發(fā)布的 《出口腸衣加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定,使其加工衛(wèi)生條件符合要求。加工采用的原料應(yīng)來(lái)自安全非疫區(qū)并經(jīng)獸醫(yī)宰前、宰后檢驗(yàn)健康無(wú)病的牲畜。在收購(gòu)豬原腸時(shí),主要應(yīng)掌握四點(diǎn):一是豬原腸應(yīng)采自經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)健康無(wú)病的生豬,確保小腸色澤新鮮,無(wú)異味;二是豬小腸必須兩端完整,大小頭齊全,不帶破損,不沾泥沙與雜物,每根長(zhǎng)度在14m以上;三是病死豬的小腸、蟲腸(指的是豬患增生性腸病,病原菌侵害回腸黏膜,使回腸內(nèi)層黏膜增厚)、粉腸 (豬粉腸是橫結(jié)腸一部分,是豬小腸和豬大腸連接部位的一段小腸,比別的小腸厚一些)不得收購(gòu);四是收購(gòu)來(lái)的豬小腸,既不能放在金屬容器內(nèi),也不能干堆在一起,應(yīng)浸漂于清水之中。

        3 扯腸清污

        在生豬屠宰后及時(shí)取出內(nèi)臟,將小腸的一頭割斷,在其未冷卻之前及時(shí)扯腸,以一手抓住小腸,另一手將連在小腸上的豬油捏住,慢慢地將小腸往下扯,使豬油與小腸分離,要求不破不斷,全腸完整。油、腸分離后,小腸尚有一定溫度,不能堆積,必須立即將小腸的內(nèi)容物捋凈,但用勁不能太猛,以免拉斷。將腸內(nèi)容物捋出后,隨即將小腸用溫水灌洗,以免小腸內(nèi)的臟物腐蝕腸壁,影響腸衣品質(zhì)。

        4 入缸浸泡

        將已經(jīng)灌洗干凈的小腸再次灌入清水,并將小腸一圈一圈地卷在一根細(xì)木棍上,然后將木棍擱在較大的水缸上,將水缸盛滿水,這樣小腸可垂直浸沒在水中。浸泡過(guò)程中,可手提木棍上下垂直抖動(dòng),目的是使組織松軟,以便刮制;浸泡時(shí)間應(yīng)根據(jù)氣候、腸質(zhì)等具體情況掌握,但不能過(guò)長(zhǎng),防止發(fā)酵。春、夏、秋季泡1天即可,冬天要泡1天以上,最多不能超過(guò)3天,同時(shí)要堅(jiān)持每天換水。

        5 刮腸凈洗

        在冬、春季節(jié)加工時(shí),需用溫水刮腸,要求小腸無(wú)破損,斷頭越少越好。刮刀可選擇10cm長(zhǎng)、6~7cm寬的竹制、鐵制或膠木刮刀,刀刃不宜鋒利。將浸泡后的小腸從中間向兩頭或從小頭向大頭刮制。刮制時(shí)將小腸理順放在刮板上,以左手按住小腸,右手持刮刀,由左向右均勻地刮動(dòng),刮去腸中粘膜和腸皮。刮時(shí)持刀應(yīng)平穩(wěn)均勻,用力不得過(guò)重或過(guò)輕;難刮之處不應(yīng)強(qiáng)刮,應(yīng)反復(fù)輕刮,以免將腸壁刮破刮傷。必要時(shí)可用刀背在難刮之處輕敲,使該部分組織變軟后再刮。刮腸的臺(tái)板面必須平滑、堅(jiān)硬,無(wú)節(jié)疤。在刮制時(shí),要用水沖、灌、漂,把油脂、血色素等排盡。遇有腸衣破眼部位應(yīng)將其割斷并切齊。最后再將小腸凈洗一次。

        6 配扎腸把

        配扎腸把時(shí)一般掌握在10副豬小腸加工1把腸衣半成品,要根據(jù)當(dāng)?shù)赝赓Q(mào)部門對(duì)豬腸衣的規(guī)格要求,精心量碼、搭配,量碼應(yīng)以腸衣的自然形狀為準(zhǔn),不可繃緊量尺。

        7 灌水檢查

        將已刮好的半成品逐根灌水,發(fā)現(xiàn)臟物隨即刮去。腸頭破損部分,以及不透明之處要割齊,色澤不佳者應(yīng)剔出。灌水檢查不僅可檢驗(yàn)?zāi)c衣刮制質(zhì)量,而且還可以洗去余穢雜質(zhì),切莫圖省事而忽視。

        8 腸衣的腌制方法

        根據(jù)加工方法的不同,腸衣可分為鹽漬腸衣和干制腸衣。用腸衣專用鹽腌制的腸衣稱為鹽漬腸衣;而用自然光或烘房等將腸衣脫水干燥、殺菌的腸衣稱為干制腸衣。鹽漬腸衣的加工相對(duì)較容易,但鹽漬腸衣的包裝、保管、儲(chǔ)存和運(yùn)輸難度較大。干制腸衣的包裝、保管、儲(chǔ)存和運(yùn)輸難度較小,但干制腸衣銷路較窄,西歐、北美和日本市場(chǎng)均愿采用鹽漬腸衣而非干制腸衣。過(guò)去,因港、澳、新、馬地區(qū)的華僑習(xí)慣用干制腸衣灌制臘腸,所以中國(guó)加工的干制腸衣在這些地區(qū)有一定的銷路,但近年來(lái),干制腸衣的銷售數(shù)量不斷下降。

        8.1 鹽漬腸衣法

        腸衣腌腸時(shí),要把腸的節(jié)頭解開,第1次腌鹽,將配把的腸衣散開,均勻撒上再制鹽(即腸衣加工專用鹽,由外貿(mào)部門經(jīng)營(yíng)),每把(10副豬小腸加工1把腸衣半成品)用量為750g;腌漬1天后,于次日第2次撒鹽(主要是打節(jié)處),每把用量250g。這時(shí)將已腌制兩次鹽的腸衣裝入瓦缸內(nèi),壓實(shí)貯存在清潔通風(fēng)處,以免腸衣?lián)p壞,溫度可保持在0~10℃,相對(duì)濕度為 85%~90%,最好能做到隨時(shí)加工,及時(shí)出售。

        8.2 干制腸衣法

        將洗滌干凈的小腸,浸入清水中漂1~2天。然后,剝?nèi)ツc管外面的油脂、漿膜及筋膜,沖洗干凈。翻轉(zhuǎn)腸管,以20根為一套放入盆中,倒入5%的氫氧化鈉溶液約350g,迅速用光滑竹棒攪拌,漂洗70分鐘。再放入清水缸中,反復(fù)換水捋洗,徹底洗去血水、油脂及氫氧化鈉的氣味。隨后浸于清水中約24個(gè)小時(shí),并經(jīng)常換水。瀝去水分后,將腸衣放入缸中,加鹽漬24小時(shí)。再用水把鹽分漂洗干凈,直至不帶鹽味。洗凈后的腸衣,用氣泵吹氣,使腸衣膨脹。置于清水中,檢查腸衣有無(wú)漏洞,最后掛在通風(fēng)處晾干。干燥后在腸衣一頭用針刺孔使空氣排出,再均勻地噴上水,用手工或壓腸機(jī)將腸衣壓扁,包扎成把。加工后的腸衣應(yīng)經(jīng)常檢查,防止變質(zhì)。

        9 腸衣的包裝與貯運(yùn)

        鹽漬腸衣的標(biāo)準(zhǔn):無(wú)腐敗氣味及其它不應(yīng)有的異味。干腸衣的標(biāo)準(zhǔn):無(wú)發(fā)霉及其它不應(yīng)有的異味。

        由于鹽漬腸衣與干制腸衣的性質(zhì)不同,其包裝也不相同。鹽漬腸衣采用無(wú)毒塑料桶,內(nèi)襯塑料袋。必須堅(jiān)固耐用,符合食品衛(wèi)生要求,裝桶時(shí)須充分撒布腸衣專用鹽,并灌滿飽和鹽鹵。干制腸衣采用麻布包裝,內(nèi)襯牛皮紙和無(wú)毒塑料薄膜,縫合處必須密合,包內(nèi)撒布胡椒粉。

        腸衣的貯藏與保管極其重要,鹽漬腸衣宜在 0~10℃的溫度條件下貯藏,干制腸衣主要是防止蟲蛀、發(fā)霉和變質(zhì),故必須貯藏在干燥、通風(fēng)、無(wú)鼠害的倉(cāng)庫(kù)內(nèi),庫(kù)溫在25℃以下,相對(duì)濕度在50%~60%為宜。

        腸衣屬易腐敗變質(zhì)商品,為了保證腸衣品質(zhì),安全運(yùn)到目的地,運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)切實(shí)注意不要受熱,在車站、碼頭候裝時(shí)須選擇陰涼通風(fēng)、清潔的地方,必須避免日曬、雨淋。火車運(yùn)輸要求帶棚,輪船運(yùn)輸須置于通風(fēng)陰涼的水平線下,并遠(yuǎn)離熱源。

        猜你喜歡
        腸衣鹽漬小腸
        燕麥對(duì)濱海鹽漬土的適應(yīng)性及納鹽改土效果
        灌肉
        鹽漬池深度對(duì)漬菜理化特性和微生物的影響
        增脆型腸衣表征指標(biāo)探究
        用好小腸經(jīng),可整腸除濕熱
        腸衣傳統(tǒng)和新型腌制技術(shù)研究及應(yīng)用進(jìn)展
        一根小腸一頭豬
        脂肪含量和脂肪氧化對(duì)腸衣色澤的影響
        談鹽漬土地區(qū)建筑的地基處理設(shè)計(jì)
        成人先天性小腸旋轉(zhuǎn)不良長(zhǎng)期誤診1例
        中文亚洲av片不卡在线观看| 久久综合一本中文字幕| 国产免费一区二区三区三 | 国产成人无码专区| 老师脱了内裤让我进去| 三年在线观看免费大全下载| 欧美一级三级在线观看| 一区二区三区在线观看日本视频| 伊人青青草综合在线视频免费播放 | 精品国产精品三级在线专区| 狠狠色噜噜狠狠狠777米奇小说| 久久久久无码国产精品不卡| 久久中文字幕久久久久91| 开心五月骚婷婷综合网| 国产a国产片国产| 夜色阁亚洲一区二区三区| 男人的天堂av一二三区| 91精品啪在线观九色| 色偷偷偷久久伊人大杳蕉| 中文字幕第八页| 久久老熟女乱色一区二区 | 一区二区三区日本视频| 亚州性无码不卡免费视频| 99久久免费看少妇高潮a片特黄| 国产呦系列呦交| 白白色发布会在线观看免费| 亚洲欧美国产国产综合一区| 亚洲欧洲日产国码无码AV一| 麻豆国产成人av高清在线| 国产av无码专区亚洲版综合| 爱情岛论坛亚洲品质自拍hd| 91精品国产无码在线观看| 精品一区二区在线观看免费视频| 手机看片久久国产免费| 在线观看无码一区二区台湾| 亚洲女同高清精品一区二区99 | 精品福利一区二区三区免费视频| 国产av无码专区亚洲av| 黑丝美女被内射在线观看| 在线播放av不卡国产日韩| 麻麻张开腿让我爽了一夜|