北京 趙元芬/文

骨質(zhì)疏松的選食及烹制

北京 趙元芬/文

骨質(zhì)疏松是骨質(zhì)和礦物質(zhì)在骨內(nèi)丟失的一種代謝性疾病，多發(fā)生于老年人和絕經(jīng)期后婦女。治療骨質(zhì)疏松癥，很重要的一個步驟就是補(bǔ)充骨骼里缺失的元素，其中，最主要的就是要補(bǔ)充鈣、維生素D和雌激素。中老年人缺鈣，不僅易患骨質(zhì)疏松癥和骨質(zhì)增生，還易患心血管病、結(jié)石病和老年癡呆癥。骨質(zhì)疏松癥以更年期后的婦女最為多見，約有2/3絕經(jīng)期的婦女和70歲以上老年患有本病，臨床以腰背疼痛，全身乏力，身高逐漸降低或駝背，易發(fā)生股骨、頸、椎體和尺、橈骨遠(yuǎn)端骨折為常見。食物中應(yīng)多補(bǔ)充鈣，磷，維生素A、D、C，蛋白質(zhì)，性激素，多飲牛奶、茶（烏龍茶、綠茶），禁煙戒酒，少鹽，常曬太陽，多參加體育鍛煉，飲食療法也非常重要。

中醫(yī)認(rèn)為，肝主筋，腎主骨，肝腎不足，筋骨失養(yǎng)。辨證之治則分為腎精不足，腎陰虛損，腎陽虧虛等型。下面選用藥膳食療方。

蝦皮拌豆腐

原料：嫩豆腐750 g，蝦皮50 g，蔥花、姜末各25 g，精鹽、味精少量。

制法：蝦皮洗凈，放入碗中，用煮沸的水燜泡10分鐘，晾涼后，瀝干水，將嫩豆腐入沸水鍋中煮一下，撈出，剖條后切成小方丁，放入盤碗內(nèi)，蓋上蝦皮，加蔥花、姜末、精鹽、味精、麻油拌勻，佐餐服食。

功效：補(bǔ)腎壯骨，適合各類骨質(zhì)疏松癥。

核桃粉牛奶

原料：核桃仁20 g，牛奶250 ml，蜂蜜20 g。

制法：核桃仁洗凈，曬干或烘干，研為粗末，備用。牛奶放入砂鍋，用小火煮沸，即調(diào)入核桃仁粉，拌勻。再煮至沸，?；?，加入蜂蜜，攪拌均勻即成。隨早餐服食。

功效：對腎陽虛型骨質(zhì)疏松癥尤為適宜。

接骨木豬骨湯

原料：接骨木、杜仲各25 g，當(dāng)歸20 g，桑寄生30 g，豬骨250 g，姜、蔥、精鹽、味精等各少許。

制法：砂鍋內(nèi)放入適量水，加入豬骨、接骨木、杜仲、當(dāng)歸、桑寄生，上小火煮2 h后，入調(diào)味品，再略煮片刻即成，吃肉喝湯，隔日一次。

功效：補(bǔ)肝腎、益氣血、強(qiáng)筋健骨，適用于肝腎陰虛型骨質(zhì)疏松骨折后期。癥見筋骨萎弱。

鹿筋酒

原料：鹿筋30 g，山藥、熟地各50 g，絡(luò)石藤25 g，龜板、枸杞子、山茱萸、菟絲子各50 g，冰糖25 g，白酒500 ml，隨癥加減，陰虛火旺偏重者加知母、黃柏，疼痛較甚者加延胡索，多汗者加地骨皮而退虛熱而止汗。

制法：將上藥共研粗末，入紗布袋中，置容器加入白酒密封，每天振搖1次，浸泡1月，棄紗布袋，加入冰糖，溶化后即可飲服，1日3次，每服50~150 ml。

功效：滋補(bǔ)肝腎，用于骨質(zhì)疏松、腰膝酸軟、疼痛、頭暈、盜汗、耳鳴、眼花等癥。

五香酥鯽魚

原料：新鮮鯽魚10條（約800 g），蔥絲20 g，姜片、蒜片、五香粉各10 g，醋50 g，鹽2 g，味精1 g，白糖5 g，料酒40 g，胡椒粉1 g，植物油500 g（實(shí)耗50 g）。

制法：鯽魚除鱗、鰓及內(nèi)臟后洗凈。將鍋置中火上，放入油，燒至七成熱時(shí)，放入魚浸炸，將水分炸干（浮于油面時(shí)撈出）；炒鍋內(nèi)留少許油，燒熱后放入蔥、姜、蒜爆鍋，爆出香味后，烹入料酒、醬油、醋，添入750 ml水，放入鯽魚、五香粉、鹽、味精、胡椒粉、白糖，燒沸后改用小火慢燒至酥爛后把湯汁收稠盛盤即成。

功效：和胃健脾。鯽魚含鈣高易吸收，用醋酥化的骨、頭入口化渣。

木瓜羊肉湯

原料：羊肉100 g，粳米500 g，豌豆300 g，木瓜1 000 g，蘋果5 g。

制法：羊肉切成6 cm見方的塊，同豌豆、蘋果、木瓜汁和淘洗的粳米加適量清水入鍋，武火燒沸后轉(zhuǎn)入文火燉至肉熟、豌豆?fàn)€，入白糖、鹽、胡椒粉、味精即可。

功效：補(bǔ)中益氣，適宜骨質(zhì)疏松癥。

木樨豆腐魚

原料：鳙魚1尾（或鰱魚、鮭魚亦可），豆腐200 g，鮮草木樨葉15 g，食鹽、油適量。

制法：采摘草木樨鮮葉洗凈，切成絲備用；鳙魚約500 g以上，除去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，切成塊狀；豆腐切成塊，撒鹽少許。將鍋燒熱，加油少許，下魚頭、魚肉塊略炒，加水適量煮沸，打去浮沫，加入豆腐，煮熟后加入草木樨葉，即可上桌供食。

功效：健脾補(bǔ)腎，壯骨補(bǔ)鈣，所含鈣、鎂、錳等易于人體吸收。

砂鍋牛尾

原料：帶皮牛尾1 000 g，母雞湯250 g，熟火腿30 g，料酒、蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉、麻油各適量。

制法：先將火腿切成片，帶皮牛尾洗凈，制成3 cm的段，與熟火腿片，母雞湯同下入砂鍋，加水適量，武火煮沸，改用小火煮3 h，加入調(diào)料，等牛尾熟爛加味精煨煎至沸、淋入麻油即成。

功效：對腎陽虛型骨質(zhì)疏松尤為適宜。