上海 邢湘臣/文

域外餃子

上海 邢湘臣/文

餃子惹人喜歡，不然的話，怎么會(huì)有“黃金餃”、“萬(wàn)萬(wàn)順”和“元寶”等佳名呢？我國(guó)吃餃子有迎新辭舊、吉祥團(tuán)圓和財(cái)運(yùn)亨通之說(shuō)。

民諺云：“好吃不過餃子”，它是我國(guó)傳統(tǒng)的美食，尤其在我國(guó)北方，有逢年過節(jié)吃餃子的習(xí)俗。

在國(guó)外，也有吃餃子的習(xí)俗。

墨西哥餃子以洋蔥、牛肉、香菇、荷蘭芹菜作為餡料。餃子皮不是搟的，而是用手壓成長(zhǎng)方形，包好餡料之后，也不是用清水來(lái)煮，而是放入用番茄、辣椒、洋蔥煮好的調(diào)味湯里煮。先吃餃子再飲湯，“原湯化原食”。

俄羅斯餃子俄羅斯人與中國(guó)人是近鄰，他們吃的餃子，其餡是用牛肉、胡蘿卜、雞蛋、蔥頭，加鹽、味精調(diào)制而成，有時(shí)還加點(diǎn)辣椒末。而且餃子的個(gè)頭比較大。

煮餃子是用牛骨熬成的清湯。不過，飲用煮餃子的湯是第一道，吃餃子才是第二道，與中國(guó)人吃餃子的方式相反。

意大利餃子意大利的餃子餡是用干酪、洋蔥、蛋黃等為主料，有時(shí)也加些菠菜、牛肉之類，另外還有一種是用以雞肉、干酪為主料，主要的調(diào)料有黃油、洋蔥、檸檬汁、肉豆蔻等。他們包的餃子皮，是把面壓成一長(zhǎng)條，一勺勺地放好餡，面的邊緣沾上水，再用同樣的長(zhǎng)面條合在一起壓好了，然后用刀一一切開。煮餃子方法，與我國(guó)有些類同——是用清水煮的。

匈牙利餃子他們的餃子餡，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)就是果醬、連李子、杏、烏梅等（也有腌制作餡）。包餃子的面都要加兩倍于面粉的土豆泥，還要加豬肉、雞肉、糖和鹽。吃時(shí)還要裹上炸好的面包茸。

匈牙利稱餃子為“皇帝餃子”，大概是過去屬于御膳，非平民之食。

印度餃子印度餃子的餡料及其做法，與俄羅斯有些類同。只是個(gè)頭要比俄羅斯的還要大。但不是煮著吃，而是烤著吃的（俗稱“烤餃”），無(wú)湯水之物。

朝鮮餃子朝鮮的餃子餡以牛肉為主，尤其喜歡在牛肉餡中加大量的辣椒，餃子的形狀是半月形，站著的。

越南餃子越南的餃子餡以魚肉為主。不過餡里還要加大量橙皮、豬油、雞蛋等。餃子的形狀相反，一個(gè)個(gè)仰面朝天躺著。