遼寧 劉少才/文

澳大利亞的飲食變遷

遼寧 劉少才/文

澳大利亞是個移民國家，餐飲風(fēng)味也是五花八門?？偨Y(jié)起來，澳大利亞吃的特點(diǎn)還是讓人吃過不忘，特色菜真是滿口留香。叫得響又與眾不同的有：澳大利亞肥牛排、小羊羔排、袋鼠肉、鱷魚肉、雪梨生牡蠣、昆士蘭醉蟹與鯡魚、南澳龍蝦、維州皇帝蟹和黑鮑魚、西澳金槍魚、塔斯馬尼亞的大馬哈魚、南大洋的南極蟹等，真是品不勝品，嘗不勝嘗。澳大利亞人的食物是世界上最豐富多樣的。肉、蛋、禽、海鮮、蔬菜和四季時令水果應(yīng)有盡有。幾乎全部是自產(chǎn)自銷，很少依賴進(jìn)口，而且品質(zhì)優(yōu)良，其中牛肉、海鮮、水果還遠(yuǎn)銷世界各地。

自從英國航海家?guī)炜舜L1770年發(fā)現(xiàn)澳大利亞大陸算起，滿打滿算才240年，所以澳大利亞還是個年輕的國家，烹調(diào)歷史非常短。澳大利亞本土最早的土著人吃的食物少而精，沒有什么特色，又少有文字記載和挖掘整理。土著人的食譜是充分利用了這片土地的大量植物、動物和海產(chǎn)品。他們把一些水果曬干了帶在身上，如卡卡杜李子，它所含的維生素C是橙子的50倍?？墒牵藖淼桨拇罄麃喆箨懞?，全然無視這些當(dāng)?shù)刭Y源，完全依靠進(jìn)口糧食，后來逐漸種植和培育了一些從歐洲引進(jìn)的谷物和動物。他們眼里的美食是那些大塊大塊的牛羊肉，然后用茶或朗姆酒沖下去。

以往澳大利亞傳統(tǒng)的飲食文化以英格蘭、愛爾蘭為主。20世紀(jì)50年代隨著大量歐洲移民的涌入，也帶來了飲食文化的多樣化。意大利，希臘，法國，西班牙，土耳其，阿拉伯等各地菜肴，食品相繼在澳大利亞各地落戶生根，它不僅滿足了各地移民的需要，也給那里的英國后裔帶來了新的口味。如20世紀(jì)50年代意大利餐飲剛傳入澳大利亞，人們外出吃飯開始流行吃澆汁意大利面條、煎炒牛肉蘑菇和意大利果子醬。1954年，茄子才在澳大利亞問世。

由于澳大利亞地廣人稀，聯(lián)邦政府不斷加大移民力度，亞洲食品在澳大利亞也逐漸興盛，公認(rèn)的亞洲食品的主流是中國餐。從19世紀(jì)50年代淘金潮開始，華工就已經(jīng)把中餐帶進(jìn)澳大利亞。當(dāng)時的許多小城鎮(zhèn)都可以找到中餐館。20世紀(jì)初，糖醋排骨，黑椒牛柳，咕老肉，杏仁雞丁就已經(jīng)成為風(fēng)行一時的異國情調(diào)菜肴?，F(xiàn)在，澳大利亞任何一個小城鎮(zhèn)里都能看到中式餐館。在大城市里的唐人街，中餐館，酒樓更是鱗次櫛比，舉不勝舉。據(jù)說在各國風(fēng)味餐館中中餐的數(shù)目最多，食客也最多，獨(dú)攬澳大利亞餐館的半壁江山。

20世紀(jì)60年代后期對澳大利亞飲食來說是一個變革時期，也是人們生活日趨富裕的時代，對吃的興趣也迅速增長。意大利食風(fēng)未過，又刮來法國風(fēng)味。法國餐館也出現(xiàn)在城區(qū)的各個角落。它們的經(jīng)營者中相當(dāng)一部分是拿著食譜照貓畫虎的澳大利亞業(yè)余烹調(diào)愛好者，于是餐館里的菜式又變成了法式蛋糕、檸檬鴨等法國風(fēng)味的食品。到了20世紀(jì)70年代，澳大利亞城市餐館中，盤子里的菜量大增，因?yàn)閺N師們發(fā)現(xiàn)量大才能招引顧客。不但如此，而且?guī)缀趺康啦硕键c(diǎn)綴有獼猴桃和番茄。

20世紀(jì)70年代后期，隨著越南人的涌入，人們有幸嘗到了一些價格低廉的越南菜?？墒菦]過多久，越南風(fēng)味就被咸、辣、甜的泰國菜所取代。泰國餐館就像當(dāng)年的法國餐館一樣迅速遍及城區(qū)，并且風(fēng)行了近10個年頭。于是，流行菜式又變成了魚餅、沙嗲豬肉和泰國面條。

到了20世紀(jì)90年代，各種菜式都匯合成了一種稱作“現(xiàn)代澳洲菜”的烹調(diào)方式。各家餐館的菜單上大多都有：燒烤金槍魚、辣椒醬燉雞胸、烤八爪魚、點(diǎn)綴三文魚和檸檬草的小比薩餅。當(dāng)然，英國人傳進(jìn)來的西餐傳統(tǒng)菜肴不可少，那就是炸魚、土豆條、蘑菇雞飯、咖喱雞、燉羊腿和雙層奶油的太妃布丁等。

如今的“現(xiàn)代澳洲菜”又開始采用“古代澳洲”原料，如：袋鼠、鴕鳥、鱷魚、檸檬楊、金合歡樹籽和土生胡椒等原料?，F(xiàn)在到澳大利亞，餐館與人一樣，成了多元化的餐館，各國料理招牌隨處可見，而且包容性很強(qiáng)，不論是哪個國家的餐館，都或多或少融入了當(dāng)?shù)仫L(fēng)味，所以有人說一般的菜肴很難分清是亞洲還是歐洲還是澳洲本土風(fēng)味了。

澳大利亞人多為英國和歐洲人的后裔，但他們的家常飲食與歐洲卻不盡相同，歐洲人早餐多為面包牛奶咖啡等，而澳大利亞人自己多為澆汁意大利面條，飲料多為泡沫咖啡。

這樣看來，澳大利亞飲食歷史雖短，卻融合了世界各國、多民族的餐館特點(diǎn)，加上澳大利亞近海獨(dú)有的海產(chǎn)品如皇帝蟹、鮑魚、三文魚等和當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)鹿肉、鱷魚肉、袋鼠肉、鴕鳥肉等，又有多國不同民族的廚師在不斷改進(jìn)加工，你追我趕，烹調(diào)技術(shù)在不斷改進(jìn)，餐飲文化在不斷發(fā)揚(yáng)光大，澳大利亞的餐飲不譽(yù)滿全球才怪呢！

有人說，到澳大利亞，與到別的國家相比，花同樣的錢，在這里卻可以大塊吃肉，大碗喝奶，細(xì)品海鮮。筆者親身體會到，每餐一定要給胃留點(diǎn)余地，因?yàn)榇篝~大肉餐畢后，再品一只當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的水果，最后一杯咖啡下肚，保你一天精力旺盛！