張赟偉 (韓山師范學(xué)院美術(shù)系 廣東 潮州 521041)

一、住宅中廚房設(shè)計的發(fā)展現(xiàn)狀

近幾年，隨著我國家庭裝修程度加大，人們對住宅廚房的現(xiàn)代化要求越來越高，大力提高廚房空間的品質(zhì)成為人們?nèi)找嫫惹械男枨蟆?/p>

目前，由于受到中國傳統(tǒng)的烹飪習(xí)慣影響，國內(nèi)現(xiàn)有住宅中的廚房主要是封閉式廚房。隨著觀念的改變，“開放式廚房”的理念開始被年青人接受和使用。近來，部分開發(fā)商開始在住宅套型設(shè)計中將廚房分為兩個空間——中廚和西廚，但只是簡單地進行空間劃分，而沒在對廚房操作、收納等功能關(guān)系進行系統(tǒng)研究，在增加了廚房面積的同時卻沒有被很好地利用。

從總體上來看，國內(nèi)在廚房設(shè)計上普遍存在著不足，而人性化設(shè)計方面還處于初級階段，還有比較大的改進空間。

二、住宅中廚房設(shè)計的人性化體現(xiàn)

人性化設(shè)計理念就是以人為設(shè)計的出發(fā)點，結(jié)合具體條件，盡可能地滿足人的物質(zhì)和精神需求。

人性化的廚房設(shè)計主要體現(xiàn)以下幾個方面：

1.科學(xué)合理的廚房布局設(shè)計。包括面積合理、動線組織科學(xué)。

2.減少多余勞作，提高廚房舒適度。包括功能配置的多樣性、家具尺度的人性化、操作的舒適度，以及良好的采光通風(fēng)狀況。

3.減少枯悶，增加娛樂性。

三、當(dāng)前廚房人性化設(shè)計中存在的主要問題

廚房作為烹飪的空間，在設(shè)計上首先要考慮實用和安全。有些廚房外在美觀卻存在功能不當(dāng)甚至有安全隱患。例如地板不防滑；刀具擺放位置不安全不合理；臺面不容易排水和清理，所用的材料不環(huán)保等。有些廚房的設(shè)計沒有充分照顧到使用者在操作時的舒適度。比如，廚房里許多必備家電因為沒有合理的插座布局而雜亂無序。由于廚房的水盆與灶臺之間沒有足夠的空間來放案板加工食物，增加了使用者的勞動強度和時間消耗。

其次，在高一層次的人性化設(shè)計中，對廚房的設(shè)計要考慮到廚房空間能方便與其他空間的交流。有些廚房的操作空間處于較偏位置或者廚房空間本身的封閉狀態(tài)，造成做餐者不能及時了解廚房以外的情況或者不能與家人保持交流。

四、如何實現(xiàn)住宅中廚房的人性化設(shè)計

以上分析了廚房人性化設(shè)計的原則和設(shè)計中經(jīng)常存在的問題，下面就如何實現(xiàn)住宅中廚房的人性化設(shè)計提出幾個研究方面。

（一）功能

廚房主要是進行備餐、烹飪、清潔及收納的地方，要實現(xiàn)這一系列活動的最小空間尺寸應(yīng)得到必要的滿足。這樣就要求必須合理安排櫥柜的功能布置。

很多時尚的年輕人要求擴大廚房的功能，開放式廚房的出現(xiàn)使空間更加寬敞、明亮，也能減少獨自烹飪的煩悶感，讓廚房變成了一個可以集娛樂、休閑、朋友聚會、交流的多功能空間。

隨著人們對廚房空間功能細(xì)化的更高需求，復(fù)合型廚房的出現(xiàn)適合用戶對現(xiàn)代高檔次廚房的要求。它主要包含4個功能分區(qū)，烹飪區(qū)、備餐區(qū)、就餐區(qū)和家務(wù)區(qū)，幾個區(qū)域功能獨立，又相互聯(lián)系，能實現(xiàn)烹飪區(qū)有一定程度的封閉，又能保持各空間的動線連續(xù)。

（二）布局

在進行廚房布局的時候，人體工程學(xué)是一個非常重要的考慮方面，這樣會最大程度地減輕操作者的勞動強度，提高工作效率。根據(jù)研究，廚房操作（備餐、烹飪、清潔及存放）行為中，使用者在廚房的水池、爐灶和冰箱三個點之間來往最多，而且要相互配合，最理想的是呈三角形，因此，這三個要素要安置在最合適的距離內(nèi)以節(jié)省時間、人力。

根據(jù)廚房的形狀和面積，廚房的平面布局通常分為5個類型:一字型、二字型、L型、U型和島型。

一字型廚房面積一般比較小，應(yīng)該對櫥柜進行更精細(xì)化的設(shè)計來完善收納狀況。

二字型廚房通常是過道型，過道一邊是廚房入口，另一邊通往陽臺或者其他空間。兩個操作臺中間的距離不少于900mm，以免操作起來顯得擁擠。

L型廚房是比較常見的形式。適用于面積較小、方型的空間。但是長邊不宜過長，否則影響正常操作及有效的利用收藏空間。 布置形式要首先考慮窗戶位置，通常會把冰箱結(jié)合櫥柜放在自然光較弱的一角，水盆放在靠近窗戶的操作臺。把灶臺和抽油煙機擺放在L型較長的一邊，但要注意抽油煙機盡量少地?fù)醯酱皯簟?/p>

U型廚房面積通常較大，適合寬度在2.2米以上的接近正方形的廚房，由于有拐角，櫥柜可考慮設(shè)計轉(zhuǎn)角柜，利用拉籃方便放進和拿出物件。它的布置方法和L型廚房接近。

島型廚房需要較大的空間，常作為開放式格局，把島作為料理臺或者就餐區(qū)提供一個可以在廚房交流或者小型聚會的地方，由于使用靈活多便而且親和力較強，是近年來比較流行的布局方式。

（三）櫥柜配置

櫥柜安裝與配置產(chǎn)品選擇的合理性直接決定了廚房的功能化，舒適度和品質(zhì)感。

正確的櫥柜臺面高度，不僅使廚房勞作更加順暢，更能提高舒適度。一般情況下，在肘下10-15CM 是操作臺的合理高度，肘下0-5CM是水槽的合理高度，灶臺一般在肘下25CM。地柜應(yīng)盡量避免使用柜門形式，利用全拉式抽屜可免去不必要的下蹲，也免除取放物品的麻煩。

根據(jù)使用習(xí)慣與飲食習(xí)慣，選擇電器配置（如冰箱、微波爐、烤箱、洗碗機等）嵌入地柜或吊柜的適當(dāng)位置，給使用帶來了方便也節(jié)約了空間。

（四）照明、通風(fēng)與排煙

廚房的采光應(yīng)該充足合理，首先善于利用自然光，不但節(jié)約能源而且讓使用者心情愉悅。當(dāng)自然采光不足，就要輔以人工照明，人工照明包括整體照明和重點照明。整體照明要求光線均勻，光源宜采用冷色調(diào)。針對備餐、烹飪和清洗區(qū)域的精細(xì)勞作，需要輔助重點照明，臺面亮度一般控制為300lx。通常采用熒光燈，熒光燈的色彩還原性能佳，有助于使用者操作的良好辨別力。

保證通風(fēng)與排煙是現(xiàn)代住宅廚房一個基本的要求。目前住宅廚房通風(fēng)排煙的方式有排氣扇、排氣罩、抽油煙機，三者在使用上各有不同，排氣扇價格低但抽油煙效果不太好；排煙罩的排煙效果好但占用空間大；抽油煙機相對來說實用方便，是排煙的最佳選擇。

（五）選材與色彩搭配

首先廚房是個水火同在的地方，所有表面裝飾用材都應(yīng)注意耐水耐火且便于清潔。其中櫥柜設(shè)計應(yīng)以簡潔易擦拭為宜，盡量減少不必要的裝飾。臺面材料應(yīng)選用淡雅干凈的顏色，表面要光滑，使污垢容易被發(fā)現(xiàn)和清潔。

要營造一個美好氛圍的廚房，離不開和諧的色彩因素。廚房家具色彩的色相和明度會影響使用對象的食欲和情緒，而廚房的色彩又決定于廚房使用對象的色彩喜好程度，因此，色彩到底選擇中性淡雅還是熱烈活潑應(yīng)從多方面來考慮?？傮w來說，對廚房色彩的搭配要求是整潔明快，使人舒適愉悅。

結(jié)語

廚房的人性化設(shè)計對設(shè)計者提出了更高的要求，設(shè)計師不僅應(yīng)該具備基本的設(shè)計能力，更要養(yǎng)成關(guān)愛生活的習(xí)慣，從生活中每個小細(xì)節(jié)的人性化處理來打造廚房的實用性和舒適度，把廚房的人性化設(shè)計推向了一個專業(yè)細(xì)致的新領(lǐng)域。

[1]布陽明;潘建華主編;家裝寶典-廚房;黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社.2006年1月第一版.

[2]張琦曼等主編；室內(nèi)設(shè)計資料集[M].中國建筑出版社.

[3]鄧慧敏.朱新法“整體廚房”悄然風(fēng)行[N];新華日報;2000年

[4]張建軍.淺述廚房設(shè)計與布局[J].中國食品，2004，(23) .