張小康 熊秋芳 張貴生 張雪清 蔡錫奇

面條菜學(xué)名麥瓶草，別名梅花瓶、香爐草、米瓦罐、凈瓶，石竹科，一二年生草本植物，主要生長在我國黃河以南、長江以北一些地區(qū)的麥田、荒地，屬麥田中的一類雜草。長期以來，人們在春夏季挖掘其嫩莖葉作為菜用，其營養(yǎng)豐富，氣味清香、甘甜，很受城鄉(xiāng)居民的歡迎。面條菜能在1～4月上市，具有較好的市場前景。由于近年來除草劑在麥田中推廣使用，加上人們未對面條菜進行有效的馴化和保護，使面條菜幾乎到了滅絕的境地。據(jù)調(diào)查，目前湖北、河南等地幾乎滅絕，只有在山東等地有少量種植。筆者于2009年在河南一農(nóng)戶家未施用除草劑的麥田里收集到種子0.05 kg，經(jīng)過兩年的馴化和試種取得成功。下面將面條菜的栽培技術(shù)介紹如下。

1 面條菜的特征特性

面條菜葉片細長，形似面條，株高20～25 cm，中上部葉披針形，先端尖、基部闊，半抱于莖；葉片長8～12 cm，寬 0.6～1 cm；莖葉簇生 15～20 片、莖葉互生 8～12片；全株有腺毛，莖直立，叉狀分枝，莖生葉對生。面條菜耐低溫，抗嚴寒，適應(yīng)性廣，抗逆性強；全生育期220天左右，種植后100天左右可以上市。一般667 m2產(chǎn)鮮菜1 000～1 500 kg，如果采用保護地栽培，70天左右上市，667 m2鮮菜產(chǎn)量可達到2 000 kg左右。長江中下游地區(qū)可以露地越冬。

2 營養(yǎng)價值

面條菜以肥嫩的葉片和幼莖為食用器官，質(zhì)甜味美，有“蔬菜中甘草”的美譽，營養(yǎng)豐富。含維生素、氨基酸和人體所需的多種礦物質(zhì)，尤其富含抗壞血酸。同時還有很好的藥用價值，2～3 月割取、曬干、煮水，可治虛勞咳嗽、咯血、尿血、月經(jīng)不調(diào)，養(yǎng)陰和血。

3 食用方法

面條菜的家常做法很多，如粉蒸、涼拌、熱炒、做湯、拌餡或配菜等。下面介紹幾種做法。

①粉蒸面條菜 將新鮮的面條菜摘洗干凈、控干水分，用面粉拌勻，上屜大火蒸2～3 min，取出抖散，加蒜泥、鹽、香油、熟芝麻仁拌勻即可。

②涼拌面條菜 將面條菜摘洗干凈，焯水后用涼開水浸涼，加鹽、香油、油酥花生碎、熟芝麻仁、辣椒油、蒜泥拌勻即可。

③熱炒面條菜 大火爆炒2～3 min，可以加干紅椒和蒜泥。

④燉湯 取9～15 g曬干的面條菜與豬排骨或雞肉燉湯。

4 栽培技術(shù)

4.1 整地

選擇地勢平坦、土壤疏松、肥沃的田地，深耕細耙、深施基肥。基肥要求充分腐熟，一般667 m2施搗碎的豬、牛糞及渣土肥 2 000～3 000 kg或菜籽餅100 kg左右。因面條菜種子細小，播前應(yīng)進行精細整地，整平后作高15 cm左右、寬100～120 cm的小高畦。

4.2 播種

因面條菜出苗最適溫度為15～20℃，播期一般選擇在寒露（10月8日）至霜降（10月23）。播種量以1～1.5 kg/667 m2為宜。可采用條播或撒播，條播時播種前沿溝澆足底水，待水滲透后播種；為了播種均勻，應(yīng)和3～5倍的細砂土拌勻撒播，然后覆蓋一層細土，蓋上地膜，5～6天即可出苗。

4.3 田間管理

播種至出苗前保持白天20～25℃，夜間10～12℃，待出苗70%左右揭去地膜。如果采用大棚溫室種植，棚內(nèi)溫度超過22℃應(yīng)及時放風(fēng)。

出苗前后小水勤澆，保持畦面濕潤，防止土壤板結(jié)而影響出苗。面條菜進入旺盛生長期，葉面蒸發(fā)快，需水量多，應(yīng)經(jīng)常澆水，保證肥水供應(yīng)充足，以利莖葉生長。當(dāng)幼苗長至2～3片真葉時，進行第一次追肥，每1 hm2隨水沖施氮磷鉀三元復(fù)合肥180～225 kg，或經(jīng)腐熟的稀人糞尿肥22.5 t，10～15天后進行第二次追肥，每1 hm2可用硫酸銨150～225 kg，以后每收獲1次追肥1次，最后一次宜在收獲前7～10天進行。

4.4 除草

出苗后應(yīng)及早淺鋤草1～2次，以利促根壯苗；同時，發(fā)現(xiàn)雜草盡早拔除，以防影響面條菜生長。另外，嚴禁使用面條菜敏感的除草劑。

4.5 病蟲害防治

栽培面條菜主要發(fā)生霜霉病和蚜蟲。可在出苗后20天，霜霉病發(fā)生前用64%殺毒礬可濕性粉劑800倍液或25%甲霜靈可濕性粉劑1 000倍液噴灑預(yù)防。發(fā)病初期可用64%殺毒礬600倍液或72.2%普力克（霜霉威）水劑800倍液進行防控。蚜蟲可在為害初期或點片發(fā)生階段用50%辟蚜霧可濕性粉劑2 000倍液或10%吡蟲啉可濕性粉劑1 000倍液進行防治。同時，可結(jié)合藥劑防治進行人工摘除病株或帶病莖葉，此外，也可在肥水后的當(dāng)晚用45%百菌清煙劑及時進行薰殺防治。但應(yīng)在采收前15～20天停止施藥。

4.6 適時采收

為了提高面條菜的產(chǎn)量和整齊度，應(yīng)適時采收。一般在面條菜長出10～16片葉時，掌握收大留小的原則，細收勤收。每15～20天收1次，可采收3～4次，一般管理水平下，667 m2可產(chǎn)鮮菜1 000～1 500 kg。

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