● 莫景春

有些人寧可不吃新鮮的肉，反倒把肉腌了一段時(shí)間再拿出來(lái)吃，就如同是一段美好的事情暫時(shí)存放在記憶里，待有空時(shí)再拿來(lái)細(xì)細(xì)咀嚼。

南方多雨，尤其是春夏時(shí)節(jié)，雨更像是一位多情少女，纏纏綿綿，空氣濕潤(rùn)潤(rùn)的，似乎抓住一把，就能把雨擰出來(lái)，夏又是南方瓜果豐盛食物最多的時(shí)候，黃澄澄，水靈靈的，讓人喜歡。摘回家里吃又吃不完，賣(mài)又一時(shí)賣(mài)不了，那么多堆放在家里，在濕漉漉的空氣里，沒(méi)個(gè)三五天，光鮮鮮的東西就會(huì)隱隱約約透出斑點(diǎn)，接著便慢慢爛掉。再堅(jiān)硬光亮的也難逃霉斑點(diǎn)的厄運(yùn)。冰箱在偏僻的鄉(xiāng)村里難得一見(jiàn)，于是，在南方，家家戶(hù)戶(hù)最少不了的就是腌壇子。凳子可以是斷腳的，桌子可以是缺角的，門(mén)板可以是殘破的，但腌壇子必須完好無(wú)缺，而且講究輕巧耐用，每家少則二三只，多則五六只，在廚房里次第排開(kāi)，一打開(kāi)壇蓋，香氣撲鼻而來(lái)。

入壇而腌的多是瓜果蔬菜。春夏時(shí)節(jié)，地里的黃瓜長(zhǎng)出來(lái)了，豆角長(zhǎng)長(zhǎng)的，遍地都是，一時(shí)吃不完的，去根洗干凈，丟進(jìn)壇里，嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地蓋上，等個(gè)七天八天，便可打開(kāi)：黃的還是那樣黃，青的還是那樣青，色香味俱全，咬上一口，除了原先的味道還有壇里的鹽味，更有一種說(shuō)不清的酸味，吃在嘴里，讓人覺(jué)得是怪舒服。在冬季，萬(wàn)物衰滅，冷風(fēng)勁吹，田野里連根枯草的影子都不見(jiàn)，甭說(shuō)那些綠油油的菜了。突然一瞧見(jiàn)躲在墻角的腌壇子，眼睛一亮，心情無(wú)比激動(dòng)，原來(lái)夏天的日子被腌在里面了。封好的瓜果取出來(lái)，豐豐盛盛地?cái)[上一桌，令全家人胃口大開(kāi)，仿佛又回到了瓜黃豆綠的夏天，連心在這么寒風(fēng)刺骨的冬天都感到暖暖乎乎的。

農(nóng)家的美好日子其實(shí)就是長(zhǎng)時(shí)間地腌，農(nóng)家人是很講究衛(wèi)生的，常常是選質(zhì)量好的瓜果，三番五次清洗干凈，再用鹽消毒一番，放到陰涼地方晾干，待水分蒸發(fā)了不少，一根根一只只地小心擺放進(jìn)壇去，再撒上一層細(xì)細(xì)的鹽，中間還混著些胡椒粉什么的。放好腌物以后，在壇口用膠膜纏繞了四五圈，覺(jué)得密不透風(fēng)了，再把蓋子捂上，壇脖子里灌上清水，空氣中的細(xì)菌是難以有隙而入的，而且壇脖子的水是三五天要換一次的。夏天在地里干活回來(lái)，沒(méi)來(lái)得及到地里摘菜，便隨手翻開(kāi)壇蓋，選一雙干凈的筷子，夾出酸酸咸咸的菜，就可以把三五碗飯送下去，把它切成細(xì)片，拿來(lái)送酒，也未嘗不是一道好菜，這樣有水的腌菜，老少皆宜的，尤其是小孩?？吹?jīng)]個(gè)大人在家，偷偷夾出一根酸豆角，跑出屋外，跟小伙伴們玩在一起，嚼著豆角，炫耀一番，逗得小伙伴們的口水直流，那可是小孩最得意的時(shí)候。

除了腌瓜果菜類(lèi)，肉也可以入壇。自家宰豬的時(shí)候，多留下些，把壇子刷干凈，打上醋涂上鹽，混些配菜，嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地封進(jìn)壇子，那腌肉的味道跟一般肉的味道確實(shí)不同，略帶些酸，卻沒(méi)了原先的膩。于是有些人寧可不吃新鮮的肉，反倒把肉腌了一段時(shí)間再拿出來(lái)吃，就如同是一段美好的事情暫時(shí)存放在記憶里，待有空時(shí)再拿來(lái)細(xì)細(xì)咀嚼，那可口的味兒可能比原先的要濃烈得多。

日子豐盛滋潤(rùn)的時(shí)候，千萬(wàn)不要把它肆意地?fù)]霍，要小心地把它珍藏起來(lái)，待日子乏味的時(shí)候，再拿出來(lái)細(xì)細(xì)品味，這也許是腌壇子給我們的啟示。