張傳偉 宋述堯 趙春波 溫 濤 孫 凱

（吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，吉林長春 130118）

隨著人們生活水平的提高，蔬菜品質(zhì)問題越來越受到人們的關(guān)注，尤其是營養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生品質(zhì)，所以提高蔬菜營養(yǎng)品質(zhì)問題成為蔬菜科研工作者首要解決的問題（趙冰，2003）。蔬菜的營養(yǎng)品質(zhì)不僅受遺傳因素的影響，還受到外界環(huán)境的影響，例如氣候、栽培方式、土肥等因素（翟鳳林 等，1991；劉龐源 等，2009）。

番茄（Lycopersicon esculentumMill.）產(chǎn)量高，營養(yǎng)價(jià)值高，倍受人們歡迎。本試驗(yàn)分析了吉林省市場上常見的25個(gè)番茄品種的營養(yǎng)成分，旨在篩選出綜合營養(yǎng)價(jià)值高的品種，為其合理應(yīng)用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試材料為吉林省市場常見的25個(gè)無限生長型番茄品種（系）（表1）。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)在吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)蔬菜大棚中進(jìn)行，隨機(jī)排列，3次重復(fù)。小區(qū)面積8.3 m2，3行定植，行長5 m，每小區(qū)定植45株。2010年2月1日育苗，4月8日定植，栽培管理同常規(guī)管理。

表1 供試番茄品種（系）性狀及來源

1.3 項(xiàng)目測定

從各小區(qū)隨機(jī)選取有代表性且成熟的5個(gè)番茄果實(shí)，采用四分法，用組織搗碎機(jī)攪碎，進(jìn)行營養(yǎng)品質(zhì)的測定，3次重復(fù)。VC含量采用鉬藍(lán)比色法（高俊鳳，2006）測定；番茄紅素含量采用萃取比色法（呂鑫 等，2009）測定；可溶性固形物含量采用手持折光儀（黃曉鈺和劉鄰渭，2002）測定；可溶性蛋白質(zhì)含量采用考馬斯亮藍(lán)G-250法（張治安 等，2004）測定；可溶性糖含量采用蒽酮比色法（張治安 等，2004）測定；總酸度采用堿液滴定法（張治安 等，2004）測定；游離氨基酸含量采用茚三酮法（張治安 等，2004）測定；亞硝酸鹽含量采用國標(biāo)法（GB18406.1-2001）測定，硝酸鹽含量采用紫外分光光度計(jì)法（NY/T1279-2007）測定。

1.4 數(shù)據(jù)分析

營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)采用模糊數(shù)學(xué)隸屬函數(shù)法即X（μ）=（X-Xmin）/（Xmax-Xmin），然后采用劉建輝等（2005）的改進(jìn)方法，即營養(yǎng)品質(zhì)分為優(yōu)良指標(biāo)（VC、番茄紅素、可溶性固形物、可溶性蛋白質(zhì)、可溶性糖、糖酸比、氨基酸）和不良指標(biāo)（亞硝酸鹽和硝酸鹽）。計(jì)算兩種營養(yǎng)指標(biāo)的平均隸屬函數(shù)的差值，差值越大，表明品種的營養(yǎng)品質(zhì)越好。

采用Excel 2003軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理分析。

2 結(jié)果與討論

2.1 不同品種番茄的品質(zhì)比較分析

由表2可知，參試的25個(gè)番茄品種的VC、番茄紅素、可溶性固形物、可溶性蛋白質(zhì)、可溶性糖、氨基酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽含量及糖酸比均有明顯的基因型差異。

25個(gè)品種番茄的VC含量平均為623.9 mg·kg-1（FW），變幅為519.3～729.2 mg·kg-1（FW），品種間的變異系數(shù)較大，為10.32%；其中吉粉5號(hào)的VC含量最高，其次是金棚1號(hào)，VC含量最低的是改良毛粉802；其他品種VC含量高于700 mg·kg-1（FW）的還有金冠5號(hào)、中雜106。

25個(gè)品種番茄的番茄紅素含量平均為 0.055 μg·mL-1，變幅為 0.011～0.117 μg·mL-1，品種間的變異系數(shù)很大，為 47.27%；其中秀光 306的番茄紅素含量最高，其次是北斗鑫粉（0.105 μg·mL-1），番茄紅素含量最低的是宇番1號(hào)。

25個(gè)品種番茄的可溶性固形物含量平均為4.03%，變幅為3.40%～4.40%，品種間的變異系數(shù)較小，為 5.96%；其中奧利安的可溶性固形物含量最高，中雜 106和宇番 1號(hào)次之，均為4.33%，可溶性固形物含量最低的是英超大果。

25個(gè)品種番茄的可溶性蛋白質(zhì)含量平均為1.82 mg·g-1，變幅為1.24～2.42 mg·g-1，品種間的變異系數(shù)較高，為19.23%；其中秀光306的可溶性蛋白質(zhì)含量最高，奧利安次之，可溶性蛋白質(zhì)含量最低的是精選賽歐1號(hào)；其他品種可溶性蛋白質(zhì)含量高于2.0 mg·g-1的還有東農(nóng)708、北斗鑫粉、百利、金棚1號(hào)、中研988F1。

25個(gè)品種番茄的可溶性糖含量平均為3.76%，變幅為3.25%～4.17%，品種間的變異系數(shù)較小，為6.38%；其中東農(nóng)708的可溶性糖含量最高，精選賽歐1號(hào)最低；可溶性糖含量高于4.0%的品種還有金棚1號(hào)、宇番1號(hào)、改良毛粉802、秀光306。

25個(gè)品種番茄的糖酸比值平均為2.00 g·kg-1，變幅為1.15～2.68 g·kg-1，品種間的變異系數(shù)較大，為20.00%；其中四季粉紅的糖酸比最高，百利最低。

25個(gè)品種番茄的氨基酸含量平均為 69.37 μg·g-1，變幅為 45.87～150.72 μg·g-1，品種間的變異系數(shù)較大，為34.76%；其中百利的氨基酸含量最高，四季粉紅最低；氨基酸含量高于100 μg·g-1的品種還有倍盈和宇番1號(hào)。

表2 不同品種番茄的營養(yǎng)品質(zhì)比較分析

25個(gè)品種番茄的亞硝酸鹽含量平均為0.135 μg·g-1，變幅為0.064～0.333 μg·g-1，品種間的變異系數(shù)最大，為48.15%；其中四季粉紅的亞硝酸鹽含量最高，宇番1號(hào)最低。

25個(gè)品種番茄的硝酸鹽含量平均為221.30 μg·g-1，變幅為52.73～487.60 μg·g-1，品種間的變異系數(shù)較大，為47.50%，僅次于亞硝酸鹽含量；其中硝酸鹽含量最高的為東農(nóng)712，最低的是百利。

各品種的亞硝酸鹽和硝酸鹽含量均符合無公害蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)，亞硝酸鹽≤4.0 μg·g-1；硝酸鹽≤600 μg·g-1（GB18406.1-2001）。

2.2 不同品種番茄的營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)

番茄的營養(yǎng)品質(zhì)是一個(gè)綜合指標(biāo)，其中包含VC、番茄紅素、可溶性固形物、可溶性蛋白質(zhì)、可溶性糖、糖酸比、氨基酸、亞硝酸鹽和硝酸鹽等指標(biāo)。采用模糊數(shù)學(xué)的平均隸屬函數(shù)可將營養(yǎng)指標(biāo)分為優(yōu)劣。其中優(yōu)良指標(biāo)包括VC、番茄紅素、可溶性固形物、可溶性蛋白質(zhì)、可溶性糖、糖酸比、氨基酸，不良指標(biāo)包括硝酸鹽和亞硝酸鹽。優(yōu)良品質(zhì)級(jí)別高，代表相關(guān)的優(yōu)良指標(biāo)含量高，不良品質(zhì)級(jí)別高，代表硝酸鹽和亞硝酸含量高；相反，不良品質(zhì)級(jí)別低，代表硝酸鹽和亞硝酸鹽含量低，以此級(jí)別分類作為評(píng)價(jià)番茄營養(yǎng)品質(zhì)的指標(biāo)。

從優(yōu)良品質(zhì)指標(biāo)的平均隸屬函數(shù)值可以看出（表3），優(yōu)良品質(zhì)級(jí)別居上（X＞0.5）的品種有11個(gè)，其中品質(zhì)最好的是秀光306，其次為東農(nóng)708、金棚1號(hào)、奧利安；優(yōu)良品質(zhì)級(jí)別居中（0.4＜X＜0.5）的品種有7個(gè)；優(yōu)良品質(zhì)級(jí)別居下（X＜0.4）的品種有7個(gè)，其中X＜0.3的品種有2個(gè)，分別是精選賽歐1號(hào)和英超大果。

從不良品質(zhì)指標(biāo)的平均隸屬函數(shù)值可以看出（表3），不良品質(zhì)級(jí)別居上（X＞0.5）的品種有3個(gè)，分別是金冠5號(hào)、中研988F1和精選賽歐1號(hào)，其中品質(zhì)最差的是金冠 5號(hào)和中研988F1，其X值高達(dá)0.8以上；不良品質(zhì)級(jí)別居中（0.4＜X＜0.5）的品種有 4個(gè)，分別為粉冠 888F1、四季粉紅、北斗鑫粉和吉粉5號(hào)；不良品質(zhì)級(jí)別居下（X＜0.4）的品種有 18個(gè)，其中X＜0.2的品種有7個(gè)，分別是百利、粉石頭、東農(nóng)712、宇番1號(hào)、倍盈、朝研219、朝研粉王，這 7個(gè)品種的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量均較小。

將優(yōu)良品質(zhì)級(jí)別居上（X＞0.5）的11個(gè)品種（圖1-A）和不良品質(zhì)指標(biāo)級(jí)別居下（X＜0.3）的 15個(gè)品種（圖1-B）的優(yōu)良品質(zhì)指標(biāo)的平均隸屬函數(shù)值與不良品質(zhì)指標(biāo)的平均隸屬函數(shù)值進(jìn)行比較，計(jì)算兩項(xiàng)指標(biāo)的差值，差值越大，說明該品種的 VC、番茄紅素、可溶性固形物、可溶性蛋白質(zhì)、可溶性糖、氨基酸含量及糖酸比越高，而硝酸鹽和亞硝酸鹽含量越低，是綜合營養(yǎng)品質(zhì)較高的品種。

表3 不同品種番茄營養(yǎng)品質(zhì)的分析與評(píng)價(jià)

由圖1-A可知，優(yōu)良品質(zhì)指標(biāo)級(jí)別居上（X＞0.5）的 11個(gè)品種中，優(yōu)良品質(zhì)指標(biāo)和不良品質(zhì)指標(biāo)的平均隸屬函數(shù)值的差值最大的是秀光306，差值達(dá)0.484 8；其他品種的差值從大到小依次為金棚1號(hào)、東農(nóng)708、宇番1號(hào)、美冠、東農(nóng)712、百利、奧利安、中雜106、吉粉5號(hào)、四季粉紅，其差值分別為0.440 5、0.402 9、0.364 1、0.344 6、0.344 3、0.332 0、0.276 6、0.253 9、0.126 1和0.050 3。

由圖1-B可知，不良品質(zhì)指標(biāo)級(jí)別居下（X＜0.3）的15個(gè)品種中，優(yōu)良品質(zhì)指標(biāo)和不良品質(zhì)指標(biāo)的平均隸屬函數(shù)值的差值最大的是秀光 306，排在前5位還有朝研粉王、金棚1號(hào)、東農(nóng)708、宇番1號(hào)；而居最后4位的是粉石頭、加利福218、瑞琦1號(hào)、改良毛粉802，其差值分別為0.194 7、0.135 6、0.126 3、0.078 0。

圖1 優(yōu)良品質(zhì)指標(biāo)與不良品質(zhì)指標(biāo)的平均隸屬函數(shù)值的比較

綜合優(yōu)良品質(zhì)指標(biāo)和不良品質(zhì)指標(biāo)的平均隸屬函數(shù)值的比較來看，綜合營養(yǎng)品質(zhì)較高的品種是秀光306、金棚1號(hào)、東農(nóng)708、宇番1號(hào)。其中秀光306的亞硝酸鹽和硝酸鹽含量分別為0.123 μg·g-1和342.64 μg·g-1，均符合無公害蔬菜標(biāo)準(zhǔn)（GB18406.1-2001）。

3 結(jié)論與討論

3.1 不同品種番茄品質(zhì)的差異與評(píng)價(jià)

番茄的VC、番茄紅素、可溶性固形物、可溶性蛋白質(zhì)、可溶性糖、糖酸比、氨基酸、硝酸鹽、亞硝酸鹽是評(píng)價(jià)番茄營養(yǎng)品種的重要指標(biāo)，其中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量嚴(yán)重影響人們的飲食健康。所以降低番茄果實(shí)中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，提高VC、番茄紅素、可溶性固形物、可溶性蛋白質(zhì)、可溶性糖、氨基酸含量及糖酸比，成為蔬菜科研工作者首選的品質(zhì)育種目標(biāo)。劉建輝等（2005）研究表明不同番茄品種的可溶性固形物含量、總酸度、VC含量、番茄紅素含量差異明顯，可通過育種或選用高含量品種栽培，對(duì)提高這 4種營養(yǎng)成分含量有較大潛力；侯喜林等（2001）研究認(rèn)為可通過提高白菜干物質(zhì)、維生素、可溶性蛋白質(zhì)、可溶性糖含量和適當(dāng)降低粗纖維含量來選育優(yōu)質(zhì)白菜品種。

本試驗(yàn)中，25個(gè)不同番茄品種間番茄紅素的變異系數(shù)為47.27%，其他指標(biāo)變異系數(shù)較大的還有游離氨基酸（34.76%）、糖酸比（20.00%）、可溶性蛋白質(zhì)（19.23%）、VC（10.32%），只有可溶性固形物和可溶性糖的變異系數(shù)較小，分別為5.96%和6.38%。由此可說明不同番茄品種之間變異系數(shù)較大的指標(biāo)，可通過育種的方式增加相關(guān)優(yōu)良指標(biāo)的含量，培育出綜合營養(yǎng)品質(zhì)高的番茄品種。

本試驗(yàn)結(jié)果表明，通過對(duì)優(yōu)良品質(zhì)指標(biāo)和不良品質(zhì)指標(biāo)的平均隸屬函數(shù)值比較來看，綜合營養(yǎng)價(jià)值較好的品種是秀光306、金棚1號(hào)、東農(nóng)708、宇番1號(hào)。

3.2 不同品種番茄綜合營養(yǎng)品質(zhì)的評(píng)價(jià)

關(guān)于蔬菜營養(yǎng)品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)，目前沒有統(tǒng)一的方法。程智慧等（1996）、張部昌等（1999）和齊敏等（2009）通過平均隸屬函數(shù)法分別對(duì)大蒜、蘿卜、菠菜進(jìn)行了營養(yǎng)品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)。劉建輝等（2005）、柏素花和朱月英（2008）分別對(duì)番茄和山楂進(jìn)行了綜合營養(yǎng)品質(zhì)的評(píng)價(jià)。田世龍和袁麗卿（1997）提出用計(jì)算相對(duì)營養(yǎng)值的方法來評(píng)價(jià)蘿卜等蔬菜的綜合營養(yǎng)品質(zhì)。本試驗(yàn)采用劉建輝等（2005）的方法，將番茄營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)分為優(yōu)良品質(zhì)指標(biāo)（VC、番茄紅素、可溶性固形物、可溶性蛋白質(zhì)、可溶性糖、糖酸比、氨基酸）和不良品質(zhì)指標(biāo)（硝酸鹽和亞硝酸鹽），分別計(jì)算各品種優(yōu)良品質(zhì)指標(biāo)和不良品質(zhì)指標(biāo)的平均隸屬函數(shù)值的差值，差值越大，說明優(yōu)良品質(zhì)指標(biāo)的含量越高，不良品質(zhì)指標(biāo)的含量越低，以此方法篩選營養(yǎng)品質(zhì)較好的番茄品種。本試驗(yàn)分析的結(jié)果與利用優(yōu)良品質(zhì)指標(biāo)的平均隸屬函數(shù)值篩選的結(jié)果相吻合，表明用此方法篩選番茄優(yōu)良品種是可行的。

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