本期話(huà)題：上期我們談到有關(guān)食品添加劑用量與危害關(guān)系的話(huà)題。除了食品添加劑使用不當(dāng)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，還有何種隱患同樣會(huì)最終導(dǎo)致食品的不安全呢？

在食品安全越來(lái)越受到關(guān)注的今天，即使是普通的消費(fèi)者也能說(shuō)出幾條辨別產(chǎn)品優(yōu)劣和安全與否的方法，但包裝食品用的材料卻往往被忽視。其實(shí)包裝材料的質(zhì)量也與食品的安全有著密切關(guān)系。特別需要指出的是，消費(fèi)者不當(dāng)?shù)氖褂脮?huì)使原本安全的食品包裝材料變得不安全，在不知不覺(jué)中危害到身體健康。

特邀專(zhuān)家

段文鋒：國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（上海）副主任、上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院食品化妝品質(zhì)量檢驗(yàn)所副所長(zhǎng)

顧宇翔：食品和化妝品質(zhì)量檢驗(yàn)高級(jí)工程師、博士

本 刊：食品包裝材料和食品直接接觸，那么它的質(zhì)量好壞對(duì)食品會(huì)有多大的影響呢？

段文鋒：首先簡(jiǎn)單地介紹一下目前普遍使用的食品包裝材料，主要有塑料類(lèi)、金屬類(lèi)、紙類(lèi)、玻璃和陶瓷等很多種，其中塑料是最廣泛使用的。塑料屬于高分子聚合物，在合成工藝中會(huì)有一些單體殘留和低分子量物質(zhì)溶出。為了改善塑料的加工性能和使用性能，在生產(chǎn)過(guò)程中也需要加入一些添加劑（如穩(wěn)定劑、著色劑、增塑劑等）。上述物質(zhì)在一定條件下，會(huì)從聚合物材料向所接觸的食品中遷移，造成污染食品。

顧宇翔：塑料又可分為新塑料和再生塑料兩種，目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的再生塑料袋是用于盛裝食品以外的東西，其原料來(lái)源復(fù)雜，有相當(dāng)數(shù)量是用廢舊塑料回收再加工的，未經(jīng)消毒或消毒不徹底。因原料雜質(zhì)較多，廠(chǎng)家不得不在其中添加大量顏料加以掩蓋。部分再生塑料袋還可能是用農(nóng)藥、化學(xué)制劑、醫(yī)學(xué)及化學(xué)品包裝回收加工制成的，本身就可能含有大量對(duì)人體有害的物質(zhì)。因此，再生塑料是不能用于食品包裝的。前幾年市場(chǎng)上還會(huì)看到一些消費(fèi)者拿著五顏六色的再生塑料袋盛裝食品，近年來(lái)，隨著監(jiān)管力度的加大和人們安全意識(shí)的提高，這種情況已基本看不到了。

段文鋒：金屬包裝材料化學(xué)穩(wěn)定性較差，特別是包裝酸性?xún)?nèi)容物時(shí)，鎳、鉻和鋁等有毒金屬離子易析出，因此一般需要在金屬容器的內(nèi)、外壁施涂涂料，內(nèi)壁涂層中的化學(xué)物質(zhì)在一定條件下會(huì)遷移污染食品。紙制品是一種傳統(tǒng)的食品包裝材料，其安全性問(wèn)題主要來(lái)自于造紙過(guò)程中加入的添加劑（防滲劑、漂白劑、染色劑等），原料本身不夠清潔以及不法廠(chǎng)家采用霉變甚至使用回收廢紙作為原料。

顧宇翔：針對(duì)各種食品包裝材料可能存在的安全性問(wèn)題，我國(guó)制定了多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)以規(guī)范市場(chǎng)，如GB 19741-2005《液體食品包裝用塑料復(fù)合膜、袋》，GB 9685-2008《食品容器、包裝材料用助劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，GB9693-1988《食品包裝用聚丙烯樹(shù)脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等，應(yīng)該說(shuō)正規(guī)廠(chǎng)商生產(chǎn)的合格產(chǎn)品其質(zhì)量是有保障的。

本 刊：廣大消費(fèi)者生活中接觸最多的就是塑料材質(zhì)的食品包裝材料，是否可以簡(jiǎn)單介紹一下各種塑料包裝材料的用途和可能存在的安全隱患？

段文鋒：好的，細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，在很多塑料制品的底部有一個(gè)標(biāo)著數(shù)字和三個(gè)箭頭的可回收標(biāo)志（見(jiàn)下表），表示該材料的組成，以方便回收利用。其中部分是可用于食品包裝材料的，例如聚乙烯（PE），聚丙烯（PP），聚苯乙烯（PS）等。PE可以制作保鮮膜，它可塑性?xún)?yōu)良、透氣性能好（包裝水果、蔬菜有保持水分和排放二氧化碳?xì)怏w的效果）、價(jià)錢(qián)便宜，因此使用較為普遍，但耐熱溫度較低，在遇溫度超過(guò)110℃時(shí)會(huì)出現(xiàn)熱熔現(xiàn)象。

顧宇翔：微波爐加熱盒多用聚丙烯制造，它可在清潔后重復(fù)使用。需要注意的是一些微波爐餐盒，盒體以PP制造，但盒蓋卻以PE制造，由于PE不能抵受高溫，故不能與盒體一起放進(jìn)微波爐，在使用前消費(fèi)者應(yīng)認(rèn)真查看微波爐加熱盒的說(shuō)明。碗裝泡面和快餐有些是聚丙烯盒，有些是聚苯乙烯盒，PS既耐熱又抗寒，但不能放進(jìn)微波爐中加熱，并且不能用于盛裝酸堿性較強(qiáng)的食品。

本 刊：日常生活中有不少消費(fèi)者對(duì)包裝材料的使用不太在意，往往隨便拿了一個(gè)食品用的塑料袋就用，這樣會(huì)不會(huì)有安全隱患？

段文鋒：在不同的使用環(huán)境下，原本安全的食品包裝材料也可能會(huì)變得不安全，在不知不覺(jué)中危害到身體健康。正規(guī)食品生產(chǎn)企業(yè)在選用包裝材料時(shí)會(huì)充分考慮自己產(chǎn)品的特性選用符合食品安全要求的包裝材料，裝水的選什么材料，裝油的用哪種材質(zhì)，酸堿性強(qiáng)又需要注意些什么。消費(fèi)者不要輕易把使用后的食品包裝材料改裝其它食品，例如不要用裝水的去裝油，除非自己能對(duì)各種材料的特性都了然于心，而且包裝上也明示了材料的類(lèi)別。

顧宇翔：日常生活中經(jīng)常有消費(fèi)者用PE材質(zhì)的保鮮膜把食品包裹一下后放入微波爐中加熱，這其實(shí)是不安全的。PE薄膜包裹食物，尤其是油脂含量較高的食品進(jìn)行微波加熱時(shí)，油脂的溫度會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)升高，保鮮膜容易滲透、溶脹、變色。如包裝含植物油的食品，不但會(huì)大大縮短食品的保質(zhì)期，而且長(zhǎng)期接觸植物油，PE薄膜內(nèi)的有害物質(zhì)容易析出溶入油中，危害人體健康，所以PE薄膜不宜用來(lái)包裝油炸食品和含植物油的食品，也不宜包裝油脂含量高的瓜籽、干果籽、堅(jiān)果籽等食品。因此食物入微波爐加熱，要用專(zhuān)門(mén)的微波爐容器盛裝，盡量減少使用塑料材質(zhì)的容器加熱。

段文鋒：作為消費(fèi)者，一定希望有一種萬(wàn)能的食品包裝材料，既質(zhì)量安全、重量輕、方便保存和使用，又能應(yīng)用在各種食品的包裝和加工處理之中，但十全十美的食品包裝是不存在的。玻璃算是安全和穩(wěn)定的材質(zhì)了，但有色玻璃生產(chǎn)時(shí)要加著色劑，很多都含金屬鹽，如藍(lán)色玻璃需添加氧化鈷，深茶色玻璃要加氧化銅和重鉻酸鹽，這些化合物在某些條件下也會(huì)遷移到食品中。況且玻璃的重量太重，很多情況下是不適用于包裝食品的。

無(wú)論是功能性還是美觀(guān)性，安全是一切的前提。如果生產(chǎn)企業(yè)能根據(jù)食品的特性，選用適合它的包裝，消費(fèi)者能正確而不隨意地使用包裝材料，食品包裝材料的安全性就有保障。