任禹西 文

近日，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”成功列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。小小的“一芽兩葉”吸引世界目光，作為茶葉消費(fèi)大國，國人的飲茶方式也在不斷變遷。2022年12月28日，新華網(wǎng)聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、新茶飲賽道開創(chuàng)者奈雪的茶共同發(fā)布《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》，從原料迭代、用戶調(diào)研、技藝創(chuàng)新及鄉(xiāng)村振興等維度解讀新茶飲原料的發(fā)展與進(jìn)步。

新茶飲市場仍逆勢增長，2022年新式茶飲行業(yè)市場規(guī)模超過2900億元。奈雪的茶門店破千，成為直營模式下規(guī)模最大的新茶飲品牌。直營意味著對原料品質(zhì)有更高標(biāo)準(zhǔn)的要求，這也是奈雪堅(jiān)持使用名優(yōu)茶作茶底的關(guān)鍵原因。秉承著“成為茶文化走向世界的創(chuàng)新者和推動(dòng)者”的愿景，奈雪的茶作為新茶飲代表品牌，通過塑造年輕人全新的喝茶方式，讓更多年輕人了解茶愛上茶，有力地推動(dòng)中國茶文化創(chuàng)新發(fā)展。報(bào)告顯示，近五成用戶表示通過新茶飲更了解中國茶。

消費(fèi)者對于“好茶”的要求，也促使新茶飲品牌在原料甄選標(biāo)準(zhǔn)上不斷提升。

新茶飲品牌成為年輕人認(rèn)識、傳播傳統(tǒng)茶文化的窗口

俗語云“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，詼諧意趣之中，充分展現(xiàn)國人對茶的重視。從煮茶、煎茶、點(diǎn)茶、泡茶，再到如今風(fēng)靡年輕用戶的新式茶飲，歷盡變遷與創(chuàng)新，傳統(tǒng)茶文化和新式茶飲之間的傳承與依托日益凸顯。

《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》顯示，以奈雪為代表的新茶飲品牌已經(jīng)成為年輕人認(rèn)識、傳播傳統(tǒng)茶文化的窗口。有46.90%的“90后”表示在新茶飲消費(fèi)過程中認(rèn)識了更多的傳統(tǒng)茶，44.68%表示了解了不同茶葉品類，54.68%認(rèn)為感受到了中國茶文化的強(qiáng)大魅力，還有45.94%表示對中國傳統(tǒng)文化產(chǎn)生了極大的興趣。最為典型的代表，當(dāng)屬由奈雪推出，從小眾破圈到成為行業(yè)爆款的潮汕單樅“鴨屎香”，“鴨屎香”的風(fēng)靡也讓行業(yè)看到了小眾茶葉的創(chuàng)新想象力和市場潛力。據(jù)統(tǒng)計(jì)，奈雪推出第一款新品當(dāng)天，#鴨屎香奶茶到底有多好喝#順勢登上微博熱搜，閱讀量達(dá)1.5億，超過3.5萬人參與討論；小紅書“鴨屎香”系列的測評筆記多達(dá)“5萬+”條。

新茶飲不斷推動(dòng)茶文化在年輕用戶中的滲透普及，與此同時(shí)，用戶也越來越重視新茶飲中“茶的使用”。報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，注重品質(zhì)，是年輕一代消費(fèi)者最為顯著的特征，“90后”群體中，有66.14%的人表示關(guān)注新式茶飲中原葉茶的使用，60.25%的人表示排斥使用茶粉的新式茶飲產(chǎn)品。

在傳統(tǒng)制茶工藝的基礎(chǔ)上，奈雪首創(chuàng)“拼配”技藝以最大程度保留茶味、提高茶香、減少苦澀，重新定義茶味。

嚴(yán)格把控原料質(zhì)量努力做“好茶”

優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品讓消費(fèi)者迅速了解好茶風(fēng)味，相應(yīng)地，消費(fèi)者對于“好茶”的要求，也促使新茶飲品牌在原料甄選標(biāo)準(zhǔn)上不斷提升?！?022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》中提到，奈雪的茶對于原料品質(zhì)的評估檢測多達(dá)120項(xiàng)指標(biāo)（感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)、污染物指標(biāo)、真菌毒素指標(biāo)）。為了更好地控制原料的穩(wěn)定性，新茶飲品牌開始反向滲透茶原料供應(yīng)鏈，頭部品牌到核心產(chǎn)區(qū)進(jìn)行基地布局，建立品牌專屬生產(chǎn)基地，從源頭把控原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。如奈雪的茶，目前在廣東潮州鳳凰山、福建南平建甌均已建立茶葉原料生產(chǎn)基地，茶原料品質(zhì)升級進(jìn)一步加快。

數(shù)據(jù)顯示，奈雪的茶選用的“好茶”原料來自廣東潮汕、云南、湖北、四川、福建、臺灣阿里山等多個(gè)茶葉產(chǎn)地，尋茶足跡逐漸勾勒出品牌特有的“好茶地圖”。在品類覆蓋上，新式茶飲茶原料從以紅茶、烏龍茶為主，逐步拓展至中國傳統(tǒng)的六大茶類（綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶）均有涉及，奈雪可謂其中的集大成者，所推產(chǎn)品覆蓋除黃茶外的所有茶類，其對原料的研發(fā)創(chuàng)新力可見一斑。

把控上游只是新茶飲原料高質(zhì)量發(fā)展的第一步，在自建茶園、提高準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)之后，緊跟著的難題是——原料該如何使用，才能同時(shí)滿足新茶飲對于“口味”“香氣”“回甘”以及與鮮奶鮮果搭配和諧的多維要求。在傳統(tǒng)制茶工藝的基礎(chǔ)上，奈雪首創(chuàng)“拼配”技藝以最大程度保留茶味、提高茶香、減少苦澀，重新定義茶味。曾獲“全國茉莉花茶質(zhì)量推選金獎(jiǎng)”的“茉莉初雪”正是“拼配”技藝的經(jīng)典成果，奈雪將來自云南、福建、四川的綠茶分別與橫縣茉莉原花原葉窨制后，重新組合成有獨(dú)特的前中尾調(diào)的茉莉初雪。風(fēng)靡行業(yè)的“鴨屎香”也正是奈雪將深、中、淺三種烘焙梯度的鴨屎香一起拼配，形成專用的鴨屎香茶底。

2022年新式茶飲行業(yè)市場規(guī)模超過2900億元，全國約有門店45萬家，年消耗茶葉超過20萬噸。

精準(zhǔn)滿足健康需求

自2021年奈雪推出鴨屎香寶藏茶后，奈雪鴨屎香的需求量增長了近47%。隨著頭部茶飲品牌進(jìn)入鴨屎香產(chǎn)業(yè)鏈，上游散戶生產(chǎn)分散經(jīng)營和下游原料標(biāo)準(zhǔn)化需求的生產(chǎn)矛盾越來越明顯。廣東潮州鳳凰山的茶農(nóng)祖祖輩輩都做茶，家家戶戶自產(chǎn)自銷，標(biāo)準(zhǔn)化程度低，客戶群體也以100-200斤的散戶為主。此前原始的生產(chǎn)力不能應(yīng)對新茶飲品牌動(dòng)輒百噸的采購量，越來越多的鳳凰山新茶農(nóng)開始逐步返鄉(xiāng)，建立工業(yè)化生產(chǎn)體系。

除了奈雪“鴨屎香”，小眾茶葉品類中半天夭、六堡茶、新玉花茶、青觀音、白芽奇蘭等也紛紛被茶飲品牌開發(fā)成了奶茶或果茶。新茶飲的原料研發(fā)，不僅創(chuàng)造了新的茶葉需求，同時(shí)也推廣區(qū)域名片，帶動(dòng)許多“小眾茶”走入消費(fèi)者視野，提升了原料產(chǎn)區(qū)的知名度、美譽(yù)度。

據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院、智研咨詢及編制組數(shù)據(jù)估算，2022年新茶飲行業(yè)采購上游茶葉原料超過20萬噸，直接帶動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)一產(chǎn)增值超100億元。作為直營模式下市場規(guī)模最大的新茶飲品牌，奈雪的茶2021年全年茶葉采購量約700噸，2022年茶葉采購量近900噸。新式茶飲企業(yè)的帶動(dòng)，極大提高了被收購茶農(nóng)的收入水平，促進(jìn)了當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，全面助力鄉(xiāng)村振興。

“新茶飲與傳統(tǒng)茶飲是相互融合的關(guān)系，新式茶飲對傳統(tǒng)茶葉界人士的思維是一種突破，也讓中國茶上游的技術(shù)、產(chǎn)品和消費(fèi)模式發(fā)生了很大的變化，推動(dòng)了行業(yè)的升級。新茶飲也是為傳統(tǒng)中國茶做了消費(fèi)者培育，把一些消費(fèi)者吸引來“喝茶”，通過融合傳統(tǒng)茶飲的方式，培育消費(fèi)者喝中國茶。從這個(gè)角度來講，新中式茶飲對“茶文化”的貢獻(xiàn)非常大?！敝袊r(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所首席科學(xué)家尹軍峰表示，經(jīng)歷前期的摸索和深耕，以奈雪為代表的新茶飲品牌已經(jīng)全鏈路打通茶原料上下游。

下一階段，數(shù)字化、健康化將是茶原料應(yīng)用發(fā)展的兩大趨勢。順應(yīng)消費(fèi)者對低糖健康的要求，新茶飲企業(yè)在提升茶葉原料的同時(shí)，紛紛發(fā)力“糖的競爭”。奈雪的茶通過首創(chuàng)0卡、0熱量的天然“羅漢果糖”作產(chǎn)品代糖，大幅降低茶飲含糖量，已取得顯著先發(fā)優(yōu)勢，率先在業(yè)內(nèi)進(jìn)行代糖升級，更精準(zhǔn)地滿足消費(fèi)者對高品質(zhì)茶飲的健康需求。

2022年新式茶飲行業(yè)市場規(guī)模超過2900億元，全國約有門店45萬家，年消耗茶葉超過20萬噸，以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，新茶飲對茶原料的發(fā)展推動(dòng)初現(xiàn)飛輪效應(yīng)。目前，尚未出現(xiàn)有代表性的國際茶飲品牌，而這也正是各大新茶飲品牌的機(jī)會(huì)，期待新茶飲品牌群雄競逐，創(chuàng)新推動(dòng)中國茶文化走向世界。