*佚 名

并非故意要倒胃口，但是親愛的朋友，當(dāng)你揣著幾根油條，坐上清晨第一列地鐵上班的時(shí)候；當(dāng)你站在街頭大嚼羊肉串的時(shí)候；當(dāng)你和朋友或家人面對(duì)一盆香噴噴的水煮魚的時(shí)候，你是否意識(shí)到自己正處在危險(xiǎn)之中呢？

危險(xiǎn)來自油。不知道從什么時(shí)候起，城市的下水道成了一些人發(fā)財(cái)致富的地方……

在多數(shù)城市，人們經(jīng)常會(huì)看到這樣的一幕：一位農(nóng)夫模樣的人騎著一輛滿載泔水的小貨車，在街頭慢慢前行，一路淋漓不盡的泔水和一股股不斷散發(fā)出的餿臭味，令路上的行人掩鼻避之。而這些令人作嘔的垃圾一小時(shí)以前或許還堆積在某個(gè)餐館里。在這些餐館的廚房里，掀開廢水井蓋，就會(huì)看到里面漂浮著一些粘稠的褐色東西，那是清洗碗碟后的油脂、洗潔精和飯?jiān)旌衔?。每到晚飯時(shí)間，大部分的餐館飯店門前就會(huì)停著這樣的泔水車。這位農(nóng)夫每天晚飯后都會(huì)騎車趕到這里，然后將泔水集中運(yùn)走。他們動(dòng)作熟練、安靜迅速，卻幾乎都沒有回收餐廚垃圾的相關(guān)資質(zhì)。

地溝油的來由

“我們餐廳的泔水從開業(yè)那天起就有專人來收了，大廚給介紹的，每天晚上來拉一趟，一個(gè)月還交幾百塊費(fèi)用，挺好，省心。”北京豐臺(tái)區(qū)一家餐廳老板說。

每一輛泔水車，都連接著泔水豬養(yǎng)殖戶。在北京市六環(huán)路內(nèi)外，環(huán)布著難以計(jì)數(shù)的泔水豬個(gè)體養(yǎng)殖戶，他們收購泔水，經(jīng)過熬煮，將“泔水油”打撈起來，以每桶1000元左右的價(jià)格賣給地溝油收購商，剩下的菜渣和飯羹則用來喂豬。泔水都得煮，否則油太多，豬吃了受不了。養(yǎng)豬戶說，每隔一兩天會(huì)有人來挨家挨戶收泔水油，然后運(yùn)往一些集中存放點(diǎn)，行內(nèi)被稱為“中轉(zhuǎn)站”。

在位于北京南城的一家中轉(zhuǎn)站的院子里，擺滿了上百個(gè)污穢不堪的塑料桶。知情人說，現(xiàn)在煉地溝油的原料不再局限于泔水，反復(fù)烹炸后的廢油、屠宰場(chǎng)廢棄的豬肉邊角料、雞鴨脂肪等，只要能出油、能脫色，就能用來煉“食用油”。這些泔水會(huì)被運(yùn)到郊區(qū)某處民居，泔水和地溝油被混在一個(gè)大鍋里，鍋底下是熊熊燃燒的火苗，農(nóng)夫用大勺將飄浮在上面的油脂一點(diǎn)點(diǎn)刮出來，倒進(jìn)旁邊的另一個(gè)容器里。他們提煉出來的油會(huì)有人專門來收購，進(jìn)行加工處理后再轉(zhuǎn)手賣出去。據(jù)知情人介紹，僅在北京地區(qū)，像這種“煉油”的農(nóng)戶有上千家。

“你一定也吃過地溝油?！蔽錆h工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院教授何東平說。他的另一個(gè)身份是全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)油料和油脂工作組組長(zhǎng)。據(jù)他估計(jì)，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200萬~300萬噸。而中國人一年的動(dòng)植物油消費(fèi)總量大約是2250萬噸——也就是說，按照比例，你吃十頓飯，可能有一頓碰上的就是地溝油。

地溝油，就是各類劣質(zhì)食用油的統(tǒng)稱。它分為三類，第一種是飯店剩菜、剩飯經(jīng)過簡(jiǎn)單加工、提煉出的廢油，第二種是用動(dòng)物的內(nèi)臟加工、提煉后產(chǎn)出的油，第三種是油炸食品經(jīng)過多次重復(fù)使用后的廢油。

地溝油對(duì)人體的危害

肛腸專家解釋，地溝油是人們健康的大敵，尤其是對(duì)人們的腸胃健康，有著不可估量的破壞力。

1.地溝油會(huì)導(dǎo)致消化不良

在煉制地溝油的過程中，動(dòng)植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生對(duì)人體有重毒性的物質(zhì)；砷，就是其中的一種，人一旦食用含砷量巨大的地溝油后，會(huì)引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。

2.地溝油會(huì)導(dǎo)致腹瀉

地溝油的制作過程注定了它的不衛(wèi)生，其中含有的大量細(xì)菌、真菌等有害微生物一旦到達(dá)人的腸道，輕者會(huì)引發(fā)人們腹瀉，重者則會(huì)引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。

3.地溝油會(huì)引發(fā)強(qiáng)烈腹痛

地溝油中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經(jīng)過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細(xì)菌和有害化學(xué)成分。所有的地溝油含鉛量都嚴(yán)重超標(biāo)，是個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，而食用了含鉛量超標(biāo)的地溝油做成的食品，則會(huì)引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。

4.地溝油可導(dǎo)致胃癌、腸癌

令人作嘔的煉制過程，是地溝油毒素滋生的原因。地溝油是對(duì)從酒店、餐館收來潲水（泔水、殘菜剩飯等）和地溝油進(jìn)行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場(chǎng)的成品油。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質(zhì)，可導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

肛腸專家提醒廣大消費(fèi)者，一旦在飯店、大排檔或是小攤販處進(jìn)食后出現(xiàn)了腹痛、惡心、嘔吐等癥狀，一定要在第一時(shí)間內(nèi)到醫(yī)院進(jìn)行救治，以免對(duì)您的身體造成更大的傷害。

地溝油可變廢為寶

其實(shí)地溝油也可以變害為利，為人造福。事實(shí)上，大小酒樓飯店每天產(chǎn)生的大量食用油廢料，是制造生物柴油的好原料，目前已有一些企業(yè)以此為原料生產(chǎn)生物柴油。這種生物柴油與普通柴油的使用效果完全一樣，價(jià)格也不比一般的汽油高，而且燃燒充分，可大大緩解城市空氣污染問題。專家指出，汽油中添加20%的生物柴油，可減少排放50%的二氧化碳、70%的二氧化硫，空氣毒性可降低90%。

另外，地溝油加入反應(yīng)罐后，通過一種微酸性催化劑技術(shù)，使得其醇解和酯化可同時(shí)進(jìn)行，反應(yīng)速度也明顯加快；另外，通過一種金屬鹽處理劑，解決了利用廢舊動(dòng)植物油脂生產(chǎn)柴油殘留酸值高的關(guān)鍵問題。這兩項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)都降低了生物柴油的生產(chǎn)成本，使得生物柴油從實(shí)驗(yàn)室走進(jìn)了生產(chǎn)車間。這種燃料的最大特點(diǎn)就在于它有良好的環(huán)保性，柴油車使用后排放的尾氣中不含二氧化硫，而且碳?xì)浠衔锖鸵谎趸家泊蟠蠼档汀?/p>

地溝油問題也并非我國一家獨(dú)有。在上世紀(jì)60年代，日本也出現(xiàn)過地溝油問題，之后得到解決。嚴(yán)格的立法和執(zhí)法固然是原因之一，但還有一個(gè)重要措施就是，日本政府高價(jià)從專業(yè)回收公司手上收購地溝油，將其提煉用作垃圾車的燃料，既變廢為寶，又有效地解決了地溝油問題。這一經(jīng)驗(yàn)值得我們借鑒。

鏈接： 如何鑒別地溝油

一看?？赐该鞫?，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會(huì)下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會(huì)帶色；看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。

二聞。每種油都有各自獨(dú)特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡?，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是地溝油；若有礦物油的氣味更不能買。

三嘗。用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是地溝油。

四聽。取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購買。

五問。問商家的進(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測(cè)報(bào)告。

另外，利用金屬離子濃度與電導(dǎo)率之間的關(guān)系，通過檢測(cè)油的電導(dǎo)率即可判斷油中金屬離子量。多次實(shí)驗(yàn)表明，潲水油電導(dǎo)率是一級(jí)食用油的5倍至7倍，由此可以準(zhǔn)確識(shí)別出潲水油。