蕎麥又稱烏麥、三角麥、花麥等，屬于蓼科一年生草本植物，分為苦蕎和甜蕎兩大類。蕎麥適應性強，耐瘠薄、耐酸、耐旱，很適宜在新開墾的土地上種植，是鹽源縣彝族地區(qū)的主產糧食作物之一，其種植歷史悠久，至今也是彝族同胞的主食。蕎麥不僅籽粒營養(yǎng)價值高，而且還有很重要的醫(yī)療保健價值。隨著人們消費觀念的改變，今后在小雜糧中，蕎麥將會異軍突起，成為人類的美食。

一、蕎麥的營養(yǎng)成分及實用價值

1.營養(yǎng)成分 蕎麥營養(yǎng)成分豐富，除含本文表1所示的各種營養(yǎng)元素外，還含有檸檬酸、核黃酸、葉酸、尼克酸、蘆丁等，這是其它各類糧食作物不能相比的。

2.食用價值 將蕎麥磨成粉，可做成各種粑、餅、糕、飯、丸等。為了增加其不同的風味，還可拌入其它糧食或蔬菜，形成各種類型的蕎粑、蕎餅、蕎糕、蕎饅頭等，如四季豆蕎粑、馬鈴薯蕎粑、園根蕎粑、蕎麥烙餅、蕎米飯、蕎涼粉、蕎面條、蕎麥湯丸等。并且制作方便，口感清爽，氣味清香。通過深加工，還可制成各種蕎麥營養(yǎng)粉、蕎麥療效粉、蕎麥餅干、蕎麥酒、蕎麥醋、蕎麥飲料、蕎麥茶等。隨著改革開放和經濟的發(fā)展，蕎麥食品現(xiàn)今已經悄然進入眾多家庭、餐館，成為人們餐桌上的美味佳肴及保健品。

3.藥用價值 《本草綱目》中記載：“苦蕎麥，性味苦、平、寒，有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣、寬腸、健胃作用”。最難得的是蕎麥含有其它糧食作物所沒有的蘆丁和槲皮素等黃酮成分，具有軟化血管，降低人體血脂和膽固醇的作用，對預防和治療高血壓、心腦血管病都有較好的療效。近年醫(yī)學界還發(fā)現(xiàn)苦蕎也有治癌防癌作用，成了當今人們不可多得的保健食品。

4.飼用價值 蕎麥的莖、葉、殼、蕎麩不僅是發(fā)展牲畜的好飼料，而且也是漚制肥料的好材料，所以，因地制宜的發(fā)展蕎麥生產，對促進山區(qū)的經濟騰飛，改善山區(qū)人民的生產生活條件都有很重要的意義。

5.蜜源作用 蕎麥是我國的三大蜜源之一，蕎麥花內腺多，花蜜品種好，1hm2蕎麥地養(yǎng)蜂可產蜜40～75kg。

6.外貿出口 蕎麥通過深加工，可制成各種蕎麥食品、飲料、苦蕎化妝品、苦蕎明目枕頭等進行出口。

二、我縣蕎麥的生態(tài)環(huán)境

我縣位于涼山州南部，屬于青藏高原東南緣，北緯20°07′～28°17′，東經100°42′～102°04′；縣城海拔2540m，蕎麥主要分布在海拔2000～2800m的范圍內，以海拔2500～2700m分布較多，尤以鹽源盆地內及盆周山地分布最多、最集中。年平均氣溫12.1～12.6℃，年降雨760～800mm，10℃積溫3100～4000℃，最熱月氣溫18.10℃，最冷月氣溫5.1℃，年日照時數(shù)2400～2600小時，雨量主要集中在6～9月，是典型的冬春干旱、夏秋多雨氣候，屬暖溫帶半溫潤氣候類型區(qū)。鹽源是蕎麥生長發(fā)育最適宜的地區(qū)，且蕎麥產區(qū)無工業(yè)污染源，空氣質量優(yōu)秀，土壤環(huán)境優(yōu)良，雨水灌溉，是理想的綠色（有機）蕎麥生產的最佳選擇地。

三、我縣蕎麥的生產現(xiàn)狀

由于蕎麥多在邊遠山區(qū)種植，交通不便、管理水平低、品種混雜、地區(qū)間發(fā)展不平衡；蕎麥多集中在地廣人稀、土地瘠薄、氣候冷涼、生產條件差、耕作栽培技術落后的邊遠山區(qū)及少數(shù)民族聚居的地區(qū)，在肥料的運輸和技術指導上都有很大困難，且農民科學種植意識淡薄及政府財政對農業(yè)（蕎麥生產發(fā)展）的投入不足，嚴重影響了蕎麥單產的提高。

目前全縣蕎麥種植面積10萬畝左右，平均畝產124kg，施磷增氮面積6萬畝左右，畝產160kg左右，最高畝產236.6kg。95%的面積屬于苦蕎類型，5%的面積為甜蕎（花蕎）類型。甜蕎面積約5000畝左右，一般畝產75kg左右，最高可達100kg左右。

四、發(fā)揮優(yōu)勢、挖掘潛力

我縣蕎麥多分布在盆地周圍的山區(qū)，在海拔2200～3200m范圍種植最多，在海拔2200m以下的地區(qū)以復種作物或晚秋作物栽培為主，是生產綠色（有機）農產品的最佳生態(tài)區(qū)域和選擇對象。在地勢復雜、氣候多變、災害難測的條件下，蕎麥種植具有獨特的地位和作用。蕎麥還是一種重要的救災作物，在遭受自然災害的地區(qū)，當種植其它作物不能成熟時，補種蕎麥可獲得一定的收成。因此，要大力發(fā)展蕎麥生產，充分發(fā)揮高寒山區(qū)的自然生態(tài)優(yōu)勢，挖掘蕎麥的生產潛力，必須針對不同的情況，進一步探索蕎麥的生長發(fā)育規(guī)律，研究由低產變高產的栽培技術措施，引進和推廣適宜我縣生態(tài)條件種植的穩(wěn)產、高產、優(yōu)質、高效，符合國內外市場要求的優(yōu)良蕎麥新品種。這是促進我縣蕎麥生產發(fā)展，提高蕎麥產量、質量及效益的有效途徑。

表1 蕎麥主要營養(yǎng)成分

五、提高蕎麥產量和質量的技術措施

1.保護基本耕地，進行合理輪作 實行輪作換茬，合理安排土地是蕎麥高產、穩(wěn)產的重要措施。大力推廣蕎麥—馬鈴薯、蕎麥—玉米或蕎麥—夏播光葉紫花苕的的輪作方式，改善土壤，培肥地力，提高土地復種指數(shù)和單位面積糧食、綠肥、飼料產量與產值。2.加強良種繁殖體系建設 各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村、組都要建立良種繁殖基地，并落實到具體農戶，以保障各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村、組的生產用種。選用良種，目前應重點抓好對川蕎1號、2號，西蕎1號，額角瓦齒等優(yōu)質品種的提純復壯和繁殖推廣工作。3.規(guī)范栽培 播種期4月下旬至5月上旬，采用開廂犁溝小窩點播，畝用種量5～6kg，保證每畝有17～20萬左右的基本苗，廂寬1.33～2m，犁溝間距離20～30cm，窩距 13～17cm，每窩播種4～6粒。4.合理密植，做到個體與群體協(xié)調 蕎麥是分枝作物，靠分枝多奪高產，在肥水較高的條件下，分枝多、花序多、結實飽滿而產量高。據(jù)田間多點調查，畝基本苗16.5～17萬左右，畝有效株在15.2～16.5萬之間，群體與個體比較協(xié)調，能促進蕎麥的生長發(fā)育。

5.合理施肥，加強田間管理 合理施肥應該遵循以基肥為主、種肥為輔，有機肥為主、無機肥為輔，看苗追肥，穩(wěn)氮增磷補鉀的原則。畝用堆漚精細農家肥 750～1000kg，尿素 5～7kg，過磷酸鈣磷30～50kg，充分混合均勻作種肥施用，施用時要做到種肥分離，以免肥料“燒傷“種子，影響全苗壯苗。在初花期（蕎苗4～5葉期），畝用尿素2.5～3kg均勻撒施，或用磷酸二氫鉀0.3kg、尿素0.75kg對水75～100kg噴霧，進行葉面施肥。當蕎苗長到3～4片葉時，對過密地段進行勻苗，去弱留壯。結合中耕除草2～3次。開花前畝用15%多效唑60～70g，對水50kg噴霧，可起到增加莖粗、縮短基部節(jié)間、防止倒伏、增加分枝、減少空癟粒、增加粒重、達到高產的目的。成熟時及時收獲脫粒，減少田間損失。

6.主要病蟲害防治 蕎麥常見病害有輪紋病、褐斑病、白霉病、立枯病和蕎麥籽實菌核病等，蕎麥的蟲害中危害極大的是粘蟲，草地螟和鉤刺蛾。蕎麥病蟲害的防治應以農業(yè)防治為主，輔助以藥劑防治。苗期噴施500～600倍65%可濕性代森鋅粉劑，防治輪紋病、褐斑病、白霉病等。生育中期后，每畝施用粉銹寧溶液35～100kg，防治蕎麥葉部真菌和細菌危害。用90%敵百蟲或40%樂果1500倍液噴霧，防治3齡以前的草地螟幼蟲。做到預防為主，綜合防治。

通過實施以上幾項關鍵技術措施，能促進蕎麥產量增加，經濟效益也會顯著提高。如5000畝《2010年鹽源縣民族地區(qū)蕎麥增糧增收示范工程建設項目》在白烏鄉(xiāng)長坪子村和棉埡鄉(xiāng)核桃園村實施，分布覆蓋兩個鄉(xiāng)、兩個村、16個村民小組，受益村民2500人。項目區(qū)產量結果：2010年項目區(qū)的部分地區(qū)由于播種期、幼苗期受嚴重干旱和結實期受雹災影響，產量受到不同程度的影響；其中正常產量面積1100畝，畝產209.25kg；輕度受災面積2750畝，畝產193.5kg；重災面積1150畝，畝產123kg；綜合平均畝產180.75kg。項目區(qū)畝產較非示范區(qū)平均畝產94.3kg畝增產86.5kg，總增產量 43.25萬 kg；1kg價按最低價2元計算，總增產值86.5萬元。此外，棉埡鄉(xiāng)核桃園村高產中心示范片測定畝產達240kg和261kg，創(chuàng)苦蕎單產的歷史最高紀錄。

綜上所述，隨著人們物質生活和文化生活質量的提高，傳統(tǒng)飲食觀念逐步改變，由過去的解決溫飽轉變?yōu)橹v究營養(yǎng)科學，蕎麥這種純天然食品將身價倍增。我縣應抓住時機，努力挖掘蕎麥生產的潛力，充分利用我縣豐富的蕎麥土地資源和有利于生產蕎麥食品的生態(tài)資源，積極投入資金和技術，建立優(yōu)質綠色（有機）蕎麥生產基地，進行規(guī)模化優(yōu)質蕎麥生產，提高蕎麥的單產、商品率、商品價值，增加農民收入，促進我縣蕎麥生產穩(wěn)步發(fā)展，使之成為我縣的名優(yōu)產品，盡快打入國內國際市場。