王波

政和“配茶”的風俗，別具一格，有別于閩南的“品茶”，不同于浦城的“桂花茶”。

政和“配茶”，主要集中在高山區(qū)的汀源、楊源、鎮(zhèn)前等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這一帶平均海拔在900米以上，平日里云霧繚繞，細雨蒙蒙，在冬春兩季更是寒氣襲人。這期間，農(nóng)民極少進行農(nóng)事活動，人們多圍坐在火爐旁、灶旁、邊取暖邊聊天，逐漸形成了“配茶”習俗。

據(jù)考證，這習俗起自唐代，先在富人家流行，宋時得到發(fā)展，成為民間普遍的習俗，經(jīng)明清完善，延至今日，是政和地區(qū)民眾喜愛的傳統(tǒng)禮儀。

“配茶”的經(jīng)過很是講究：先將茶葉放入陶壺或銅壺中，置于爐灶炭火邊取溫，約30分鐘水沸，然后添到茶碗中。這種方式泡出來的茶清香甜口，余味悠長，深受喜愛。后來，又發(fā)展成不把茶葉直接放入壺中，而是待水開后，直接沖泡，這也就是當今人們泡茶的習俗了。

此外，配茶的內(nèi)容也是豐富多彩。首先在方桌或板凳上擺上“土特產(chǎn)”，這些特產(chǎn)主要有四大類。一是殼類，有南瓜籽、豆籽、瓜籽、向日葵籽；二是菜干類，有豆干、蘿卜干、茄干等；三是酸菜類，有糟菜、糟蘿卜、糟生姜、糟芋等；四是咸菜類，有咸筍、咸蘿卜、咸野菇、咸菜、咸冬瓜等。每逢喜慶佳節(jié)，親朋好友少則幾人，多則十幾人圍坐一起，配茶聊天，品茶闊論，茶香彌漫，其樂無窮。

當然，“配茶”發(fā)展到今天，已經(jīng)成為政和人招待親朋好友一種禮儀，很是講究。當親朋來訪，尤其是貴賓光臨，熱情的主人便忙碌開了：爐灶口，煎開水，炒豆子、南瓜籽，再擺上豐盛的各種萊干、酸菜、咸菜等，待水開后沖泡云霧茶，并配以雞蛋花的大碗茶給客人喝，邊喝邊談，其樂融融。

“配茶”習俗體現(xiàn)了閩北農(nóng)民純樸、熱情、友善，是他們對美好生活熱愛和追求的一種表達方式。朋友，你若有興趣，請到閩北政和來，親享“配茶”的無比樂趣吧。