黃紹鋒
感謝讀者對《中外煙酒茶》的支持與互動,應廣大讀者的要求,特推出《武夷茶知識問答》,歡迎廣大讀者繼續(xù)踴躍提問,共同普及武夷茶知識。
問:品茶選用什么樣的水會比較好?(南平,清韻)
答:品茶要注重水質,這是因為水是茶湯的載體,茶葉中各種物質的表現(xiàn),良好感覺的產生,都要通過水來體現(xiàn);而茶葉當中的各種營養(yǎng)成分和保健功能,最終也是通過水來達到的。品茶一般選用軟水,每升鎂鈣離子含量在8毫克以下,講求無色、無味,不得含有肉眼可見物,不含放射性和重金屬物質,不含氯離子和鐵離子;提倡用較為清冽的山泉水、桶裝或罐裝的礦泉水;對于自來水,一般都是經過人工凈化、消毒處理過的江河或湖水。凡達到我國衛(wèi)生部制定的飲用水衛(wèi)生標準的自來水,都適于泡茶。但有時自來水中用過量氯化物消毒,氣味很重,用它泡茶,嚴重影響品質。為了消除氯氣,可將自來水貯存在缸中,靜置一晝夜,待氯氣自然散發(fā),再用來煮沸泡茶,效果較好。所以,經過處理后的自來水也是比較理想的泡茶用水。合適的水利于茶湯色、香、味、韻的發(fā)揮,又能保障飲茶者的身體健康。
問:冬天適不適合喝紅茶?(山東,泉城茶客)
答:適合。主要是因為紅茶性暖,可養(yǎng)人體陽氣;紅茶中含有豐富的蛋白質和糖,生熱暖腹,能增強人體的抗寒能力;紅茶還可助消化、去油膩。在我國一些地方,也有將紅茶加糖、奶、芝麻飲用的習慣,這樣既能生熱暖腹,又可增添營養(yǎng)、強身健體。
另外,中風和心臟病是冬季高發(fā)的疾病,因此有心腦血管疾病的老人在冬季經常泡上一杯暖暖的紅茶,不但可以暖身體,還可以起到防病的作用。此外,常用紅茶漱口或直接飲用還有預防感冒的作用,這在冬天也是很有必要的。而喝紅茶對于預防骨質疏松、降低皮膚癌發(fā)病率也有獨到的作用,這樣使紅茶更受眾人青睞。由于紅茶是一種全發(fā)酵茶,刺激性弱,還特別適合腸胃和身體比較虛弱的人。
但要注意,喝紅茶時茶葉量控制在3至5克為佳,注意一定要熱飲,最好現(xiàn)喝現(xiàn)泡,如果放的時間長了,營養(yǎng)和口感都會大打折扣。
問:喝武夷巖茶有哪些禁忌呢?(天津,尚品茗軒)
答:武夷巖茶屬于青茶,其內涵物質較豐富。所以品飲武夷巖茶主要有三忌:一是空腹不宜飲,否則就會感到頭暈眼花,翻肚欲吐,俗稱茶醉;二是睡前不宜多飲,否則容易引起失眠;三是貧血或身體虛弱的人不宜多喝,貧血者最好不要喝茶,多喝茶只會使貧血癥狀加重。因為茶中含有鞣酸,飲后易形成不溶性鞣酸鐵,從而阻礙了鐵的吸收。四是不宜飲濃茶,濃茶含有大量的咖啡堿,會刺激神經。
問:家里茶葉受潮后如何處理?(重慶,章女士)
答:一般家庭條件下保存茶葉,如果保存不當,會使茶葉受潮,發(fā)生變質。此時若不及時處理,輕則使茶葉的色香味發(fā)生變化,重則使茶葉發(fā)生霉變,而不能飲用。
面對這種受潮的茶葉,通常人們會用陽光進行暴曬,使其干燥即可。其實,這個方法并不妥當,因為陽光中的紫外線會破壞茶葉中的一些成分,還會使茶葉帶有日曬味,影響茶葉品質。
正確而又比較便于操作的方法是:將受潮的茶葉放入電飯煲中,用保溫的方式,進行一二個小時的低溫烘焙,等飄出茶葉的香味時即可。然后再取出放涼了以后,密封包裝,即可退潮保鮮,又不破壞茶葉本身的品質。
問:什么原因會造成武夷茶變質?(江蘇,萍水相逢)
答:造成武夷茶變質的原因有很多,但大體上可以歸納為以下幾種原因:
1、密封失效,照成空氣中的水分被茶葉吸收,時間一長發(fā)生氧化和霉變。
2、保管不當,和有異味的食品或其他物品一起存放,會使茶葉吸收了異味,而照成茶葉品質變化。
3、沒避光保存,在光線中的紫外線下,茶葉中的某些成分會發(fā)生變化,照成品質下降。
所以根據(jù)以上的原因,避光、密封、干燥、無異味即可保存好茶葉。
問:紅茶在冷卻后表面會有渾濁,這是什么回事?(廈門,友茗居)
答:紅茶在放冷后一般表面會有渾濁,紅茶的這種在冷卻后產生的渾濁叫“冷后渾”,這種渾濁物主要是咖啡堿和茶黃素、茶紅素結合復合物所至。茶湯正常的“冷后渾”現(xiàn)象,一般是茶葉品質好的表像,這可作為一種選擇紅茶的方法。
問:人每天喝多少茶為宜?(北京,上善若茶)
答:飲茶量的多少決定于飲茶習慣、年齡、健康狀況、生活環(huán)境、風俗等因素。
一般健康的成年人,平時又有飲茶習慣的,一日飲茶30克左右,分3至4次沖泡是適宜的。對于體力勞動量大、消耗多、進食量也大的人,尤其是高溫環(huán)境、接觸毒害物質較多的人,一日飲茶更多些也可以。吃油膩食物較多、煙量大的人也適當增加茶葉用量。孕婦和兒童、神經衰落者、心跳過速者,飲茶量應適當減少。
問:在沖茶時表面常常會有泡沫,這些泡沫是什么?可以從泡沫的多少看出茶的質量好壞嗎?(上海,武夷問茶)
答:茶葉在沖泡時出現(xiàn)的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素,茶皂素有很強的起泡能力。但其在茶葉中含量很低,對茶葉的色、香、味等品質不產生影響。因而無法從泡沫的多少看出茶葉質量的好壞。通常在溫潤泡的時候還要將其刮掉,以利于品茶。
問:我喝巖茶時喜歡喝新茶,這樣可取嗎?(泉州,陳先生)
答:認為巖茶越新鮮就越好的觀點是一種誤解。因為新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量較高,易使人的神經系統(tǒng)興奮,對神經衰弱、心腦血管病患者有一定不良的影響。另外,新茶中不經氧化的多酚類物質和醛類物質含量較多,對胃腸黏膜有很強的刺激作用,胃腸功能較差的人特別是慢性胃腸炎者,喝新茶易引起胃脘疼痛、脹滿、便秘、口干等癥狀。另外,大部分武夷巖茶是經過焙火的,在沒有褪火前喝對健康是不利的。存放一段時間,等茶品質更穩(wěn)定了,喝起來感覺會更好。
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