文│楊艷芹（廣東省農(nóng)業(yè)環(huán)保與農(nóng)村能源總站）

種豬的質(zhì)量好壞是決定無公害生豬生產(chǎn)能否成功進(jìn)行的關(guān)鍵因素。

養(yǎng)豬的不吃豬肉，養(yǎng)魚的不吃魚肉，這個看似滑稽的事實(shí)折射出從業(yè)者對本行業(yè)誠信的莫大恐慌。無公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)能保證人們對食品質(zhì)量安全最基本的需要，是最基本的市場準(zhǔn)入條件，普通食品都應(yīng)達(dá)到這一要求。

無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境符合無公害農(nóng)產(chǎn)品的生態(tài)環(huán)境質(zhì)量，生產(chǎn)過程必須符合規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，有毒有害物質(zhì)殘留量控制在安全質(zhì)量允許范圍內(nèi)，安全質(zhì)量指標(biāo)符合《無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）標(biāo)準(zhǔn)》。廣義的無公害農(nóng)產(chǎn)品包括有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、自然食品、生態(tài)食品、綠色食品、無污染食品等。這類產(chǎn)品生產(chǎn)過程中允許限量、限品種、限時間地使用人工合成的安全的化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、肥料、飼料添加劑等，它符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但比綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要寬。

人類食物中的動物蛋白質(zhì)有70%左右靠豬肉提供。根據(jù)FAO統(tǒng)計，1990年，我國生豬存欄量占世界總存欄量的42.3%，肉豬出欄量占世界總出欄量的33.6%，豬肉產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的32.6%。而到了2000年末，中國生豬存欄4.468億頭，超過世界生豬存欄的一半，生豬出欄和豬肉產(chǎn)量分別為5.276億頭和4031.4萬噸，肉類人均占有量達(dá)46.85千克。養(yǎng)豬生產(chǎn)在我國國民經(jīng)濟(jì)中占有舉足輕重的地位。

中國的南北方到底是怎樣劃分的？以秦嶺—淮河為界劃分的南北方，在諸多方面都有著明顯的不同。我國南方地區(qū)地處熱帶、亞熱帶，且水資源極為豐富，主要的大河如長江、珠江都分布在我國南方，這就給我國南方地區(qū)的生豬無公害生產(chǎn)提出了特殊要求。

無公害生豬生產(chǎn)是一個鏈節(jié)系統(tǒng)，涉及建筑學(xué)、微生物學(xué)、生態(tài)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、動物生產(chǎn)學(xué)、流行病學(xué)和免疫學(xué)等多個學(xué)科內(nèi)容，養(yǎng)豬生產(chǎn)者必須熟悉其關(guān)鍵技術(shù)，才能使無公害的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)得以有效實(shí)施。

一、豬場場址選擇

無公害豬場的選擇必須堅持環(huán)保、綠色和生態(tài)的條件要求，而不是一味地追求封閉甚至偏僻。先前的豬場建設(shè)均要求遠(yuǎn)離村莊和交通干線，實(shí)施封閉式管理，結(jié)果導(dǎo)致豬群對病原微生物的敏感性升高，疫病問題不斷，豬群健康狀態(tài)每況愈下。在這種情況之下，養(yǎng)豬生產(chǎn)者只能借助嚴(yán)格的獸醫(yī)臨床方案，從而導(dǎo)致一系列危害生豬質(zhì)量安全事故的發(fā)生。

豬場的選擇必須考慮環(huán)境條件的要求，選擇自然狀態(tài)，減少實(shí)施人工干預(yù)措施，這是一種思維方式的變革，更是對傳統(tǒng)理念的一種挑戰(zhàn)和探索。

二、種豬質(zhì)量要求

種豬的質(zhì)量好壞是決定無公害生豬生產(chǎn)能否成功進(jìn)行的關(guān)鍵因素。種豬的質(zhì)量主要涉及兩個方面：生產(chǎn)性能和健康性能。

種豬的生產(chǎn)性能主要包括生長性能、繁殖性能和肉質(zhì)性能。目前的一個主要問題是很多養(yǎng)豬企業(yè)過度追求短暫的生長性能，往往以飼料報酬作為評價豬生長性能的指標(biāo)，導(dǎo)致飼料生產(chǎn)者在飼料中添加抗生素、重金屬甚至非法添加物。

如果在養(yǎng)豬行業(yè)中堅持“追求經(jīng)濟(jì)效益是養(yǎng)豬企業(yè)的最終目標(biāo)”這一理念，行業(yè)最終會出現(xiàn)積重難返的結(jié)果。因此，必須在行業(yè)內(nèi)樹立“追求企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益、社會道德效益和人體健康效益相統(tǒng)一”的理念，尤其是政府管理部門必須對此有個清醒的認(rèn)識。

在南方地區(qū)，豬的品種僅局限于一些瘦肉型的品種（長白、大白、杜洛克、皮特藍(lán)等），加之對此類瘦肉型品種的過度宣傳，而一些脂用型和肉脂兼用型的品種被排除在行業(yè)之外，這是一種不正常的現(xiàn)象。通過宣傳，讓廣大消費(fèi)者增加對豬肉種類的選擇空間是目前的一項重要工作，這種宣傳對保護(hù)中國地方豬種和資源極其重要，也是消除豬肉產(chǎn)品安全弊端的方法之一。

三、飼料原料質(zhì)量控制

飼料原料的質(zhì)量直接關(guān)系到豬肉食品的安全，因此，其質(zhì)量控制尤為重要。玉米和豆粕等大宗原料的霉菌毒素污染會導(dǎo)致豬群免疫力的下降，易發(fā)生感染性疾病。

飼料中添加的重金屬等促生長劑也是危害生豬安全的重要因素之一，有關(guān)部門必須對此高度重視。這些添加物對人體健康存在潛在的危害性，科研機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生部門應(yīng)對此進(jìn)行深入研究。從無公害生豬生產(chǎn)的角度來看，添加重金屬等促生長劑必須被禁止，而不是推薦使用。

四、藥物合理使用

在豬病治療上，使用的藥物必須進(jìn)行有效記錄，記錄內(nèi)容中必須標(biāo)注藥物的休藥期、化學(xué)名稱，不得使用商品名稱代替。

藥物，尤其是禁用藥物的使用也是嚴(yán)重危害食品安全的重要原因。在當(dāng)前的養(yǎng)豬生產(chǎn)中，尤其是在我國南方地區(qū)，由于受到西方養(yǎng)殖模式的影響，“藥物保健”這個概念幾乎到了泛濫的程度，飼料中添加藥物、預(yù)防保健以及脈沖式給藥保健等方案不絕于耳，這些錯誤觀念的盛行勢必給食品安全帶來不利影響。

五、疫苗合理使用

在當(dāng)前養(yǎng)豬生產(chǎn)中，尤其是在廣大南方地區(qū)，大量的疫苗（包括“無效疫苗”、“自家疫苗”、“組織滅活物”）被施打在豬群中，不但造成了經(jīng)濟(jì)上的浪費(fèi)，還會導(dǎo)致豬群免疫力的嚴(yán)重下降，從而繼發(fā)感染，嚴(yán)重影響生豬生產(chǎn)安全。

在疫苗使用中，必須注意RNA病毒疫苗滅活后的實(shí)際效果，必須減少此類疫苗的使用，防止此類疫苗造成生產(chǎn)上的副作用。

六、消毒操作

濫用消毒藥不但對環(huán)境造成污染，而且還會破壞豬群與環(huán)境之間的生態(tài)平衡，導(dǎo)致易感豬群比例的上升。

在我國南方地區(qū)的養(yǎng)豬業(yè)中，“消毒”這個概念也幾近泛濫，完全違背了生物安全的本質(zhì)。必須從科學(xué)的角度對“消毒”進(jìn)行闡釋，防止該概念被某些商業(yè)機(jī)構(gòu)和利益集團(tuán)盜用、濫用。因此，在養(yǎng)豬生產(chǎn)中，必須強(qiáng)調(diào)“清潔比消毒更重要”的觀念，防止濫用消毒藥。

七、分階段飼養(yǎng)管理

在養(yǎng)豬生產(chǎn)中，分階段飼養(yǎng)對于保障無公害生產(chǎn)起到重要作用。原則上，可以將肉豬分為三個階段，前期（0～60日齡）、中期（60～120日齡）、后期（120～180日齡）。

前期的主要目的是保證仔豬的存活率，鍛煉豬群對環(huán)境的初步適應(yīng)性；按照生豬生產(chǎn)的無公害準(zhǔn)則使用疫苗、飼料和添加劑。

中期的主要目的是鍛煉豬群對環(huán)境的高度適應(yīng)性，有選擇地使用無公害生豬生產(chǎn)準(zhǔn)則中的添加劑。

后期的主要目的是加強(qiáng)豬群運(yùn)動，培育高度健康、安全、無應(yīng)激的豬群，不得使用任何抗寄生蟲藥、抗菌藥和促生長添加劑。

總之，在遵循無公害生豬生產(chǎn)飼養(yǎng)準(zhǔn)則的基礎(chǔ)上，按照更加科學(xué)合理的飼養(yǎng)程序和更加嚴(yán)格的生產(chǎn)管理措施，按照我國南方地區(qū)的地理環(huán)境特點(diǎn)飼養(yǎng)生豬，才能為生產(chǎn)安全、健康的無公害的豬肉產(chǎn)品提供保障。