□ 本刊記者 陳 萌

為何千金難買“明前茶”

□ 本刊記者 陳 萌

古時(shí)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)向來(lái)以節(jié)氣為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)安排農(nóng)事，對(duì)于作物何時(shí)播種、何時(shí)收獲都有講究，茶葉生產(chǎn)也是一樣?！懊髑安琛?、“雨前茶”是我國(guó)長(zhǎng)江流域江南茶區(qū)按節(jié)氣對(duì)不同階段春茶的稱呼。因江南地區(qū)的氣候特點(diǎn)導(dǎo)致一些茶樹早發(fā)品種往往在“驚蟄”和“春分”時(shí)開始萌芽，所以在“清明”節(jié)前就可采茶。所謂“明前茶”就是清明節(jié)前采制的茶葉。

“明前茶”貴在何處

有媒體報(bào)道，今年“明前茶”價(jià)格再創(chuàng)新高，某老字號(hào)茶莊的“明前”西湖龍井標(biāo)價(jià)8000元/斤，卻供不應(yīng)求。在茶葉原產(chǎn)地，早有茶莊工作人員駐守預(yù)訂新茶，一旦到手，立即空運(yùn)回茶莊，個(gè)人客戶在茶葉產(chǎn)地幾乎“搶”不到新茶。一家杭州茶葉公司早在3月初就開始預(yù)售，并開出3萬(wàn)元/斤的天價(jià)。而在10年前，首批西湖龍井的價(jià)格僅在700元/斤，10年間，西湖龍井“頭茶”價(jià)漲41倍。業(yè)內(nèi)人士表示，盡管3萬(wàn)元/斤的西湖龍井存在炒作成分，但“明前茶”的奢侈品特性已經(jīng)在近兩年顯示出來(lái)。

“明前茶”之所以如此受人追捧，主要是由其品質(zhì)優(yōu)良和相對(duì)稀缺的特點(diǎn)決定的。

茶的種類按季節(jié)有春、夏、秋茶之分。通常，春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉；夏茶是6月初至7月初采制而成的；7月中旬以后采制的當(dāng)年茶葉算秋茶。一般來(lái)講，春茶要比夏茶、秋茶好。由于春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年秋、冬季較長(zhǎng)時(shí)期的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分豐富。春天氣溫相對(duì)較低，有利于茶葉中含氮化合物的合成與積累，其中游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，茶多酚較少，使得春茶的滋味更鮮爽，香氣更濃烈，保健作用更明顯。

再加上春茶生長(zhǎng)期間一般無(wú)病蟲危害，無(wú)須使用農(nóng)藥，茶葉無(wú)污染，通常綠茶色澤綠潤(rùn)，紅茶烏潤(rùn)。因此，春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中茶品最佳的。“明前茶”是茶農(nóng)春季采摘下來(lái)的“頭茶”，但由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，所以物以稀為貴，就有了“明前茶，貴如金”之說(shuō)。

干看、濕看驗(yàn)正身

辨別“明前茶”的真假，也大有講究。以西湖龍井為例，以前只有春芽才做龍井，采摘期從清明前一直到谷雨，只才一季，5月1日便結(jié)束了，夏秋茶是不做龍井的?，F(xiàn)代的“西湖龍井”每個(gè)春季分4次采摘，清明前采的頭茶稱為“明前茶”，其嫩芽像蓮心，所以也稱“蓮心”，為特級(jí)“龍井”；谷雨前采摘的叫“雨前茶”，又稱“二春茶”；立夏之際的叫“三春茶”，此時(shí)茶芽發(fā)育較大，附葉兩瓣，形似雀舌，所以又叫“雀舌”；“三春茶”采過(guò)之后一個(gè)月再采叫“回春茶”，這時(shí)茶的葉子已成片，并附帶茶梗，所以也叫“梗片”，品質(zhì)已不如前三種。

每年，市場(chǎng)上也會(huì)出現(xiàn)很多假冒偽劣的應(yīng)季春茶，分辨春茶的方法有兩種：一是干看，二是濕看。干看指在沖泡前觀看茶葉的外形、色澤、品味香氣。春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實(shí)，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤(rùn)，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區(qū)別。

濕看就是將茶葉沖泡后，通過(guò)聞香、嘗味、看葉底來(lái)進(jìn)一步做出判斷。春茶沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在沖泡時(shí)茶葉下沉較慢，香氣不濃。

兩類人群慎飲新茶

“明前茶”是當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。從營(yíng)養(yǎng)角度講，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量較高，易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮，對(duì)神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者有不良影響。另外，新茶中不經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)和醛類物質(zhì)含量較多，對(duì)胃腸黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，胃腸功能差的人，特別是慢性胃腸道炎癥患者，喝新茶易引起胃痛、脹滿、便秘、口干等癥狀。

□ 編輯 陳 萌 □ 美編 閻 瑾